Polpette di verdure

Le polpette di verdure si dorano in padella e restano morbide al centro, con patate e zucchine nell’impasto. Con carota e peperone, hanno i bordi dorati e il prezzemolo ben visibile all’interno. Io le preferisco quando sono ancora calde. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 34 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 64 minuti. Porzioni: 4. Circa 210 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di zucchina
80 g di carota
300 g di patate
150 g di cipolla
150 g di peperone
9 g di aglio
15 g di prezzemolo fresco
8 g di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
60 ml di olio

Preparazione

1. Pulisci e lava la zucchina, la carota, le patate e il peperone. Grattugiali con una grattugia a fori piccoli e lasciali scolare in un colino per 10 minuti. 2. Pulisci la cipolla e l’aglio, lava il prezzemolo e tritali finemente. Io ho tritato cipolla, aglio e prezzemolo nel frullatore. 3. Metti tutte le verdure in una ciotola. Aggiungi 8 g di farina, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi mescola bene con le mani finché il composto non sta insieme. 4. Scalda 60 ml di olio in una padella antiaderente per circa 2 minuti. Forma 16 polpette piccole e schiacciale leggermente. 5. Friggile in 4 riprese, 4 alla volta, per 4 minuti per lato, finché non saranno dorate. Scolale su un piatto coperto con carta assorbente.

Note

Puoi accompagnarle con riso e cetrioli sottaceto; i sottaceti smorzano il gusto più grasso della frittura. Per la versione senza glutine, usa un cucchiaio di farina di riso al posto della farina di frumento; la farina normale contiene glutine. Conservale in un contenitore chiuso in frigorifero e mangiale entro 3 giorni al massimo; da fredde si induriscono un po’. Le zucchine piccole e sode hanno meno semi, mentre per quelle grandi puoi togliere il centro morbido prima di grattugiarle. Le patate farinose legano meglio il composto; quelle a pasta cerosa lo rendono un po’ più umido e morbido. Se le verdure grattugiate rilasciano molto liquido nel colino, strizzale leggermente prima di mescolarle a quelle tritate. Rispetto a una polpetta classica, queste hanno un interno più tenero e pezzi di verdura più evidenti. Può capitare che una si rompa quando la giri se il lato sotto non è ancora dorato; lasciala ancora un po’ in padella.