Funghi ripieni di tofu

I funghi ripieni di tofu cuociono in forno finché le cappelle si ammorbidiscono e il ripieno si dora leggermente. Il tofu con peperone, i gambi tritati e l’aglio orsino danno un ripieno verde, con pezzetti rossi aggiunti alla fine; i funghi restano morbidi e si mangiano facilmente con la forchetta. Io trito l’aglio orsino un po’ più grossolanamente, così restano pezzetti verdi nel ripieno. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 90 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di funghi
150 g di tofu con peperone
50 g di aglio orsino
75 g di peperone rosso

Preparazione

1. Scalda il forno a 200 °C. Pulisci i funghi, stacca i gambi e tritali. Disponi le cappelle su una teglia rivestita di carta da forno. 2. Grattugia il tofu e trita l’aglio orsino. Mescolali con i gambi tritati. 3. Riempi le cappelle con il composto e cuocile per 20 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono e il ripieno si dora. 4. Taglia il peperone rosso a pezzetti, spargili sopra e servi.

Note

Puoi servirli con un’insalata verde e del pane. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 3 giorni. Scegli cappelle sode e di dimensioni simili, così cuoceranno più o meno allo stesso ritmo. I funghi molto acquosi possono lasciare del liquido nella teglia; scolalo prima di servire, facendo attenzione a non far cadere il ripieno. Se hai del tofu al naturale, mescola 30 g di peperone rosso tritato finemente e tieni da parte i pezzetti rimasti per guarnire. Il tofu contiene soia.