Composta di mirabolani

La composta di mirabolani rossi si serve fredda, con frutti morbidi e un liquido dolce e acidulo; qualche cubetto di ghiaccio la mantiene fresca nel bicchiere. I frutti cuociono interi in acqua e zucchero, mentre limone e menta si aggiungono alla fine; il liquido prende il loro colore rossastro e resta leggero, dolce e acidulo, con un delicato aroma di limone. Avevo tanti mirabolani rossi, troppi per riuscire a consumarli in tempo, e ho pensato di prepararli così; li scelgo ancora sodi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 16-17 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 156-157 minuti. Porzioni: 12. Circa 180 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di mirabolani rossi
4000 ml di acqua
300 g di zucchero
45 ml di succo di limone
2 g di menta fresca
2 g di menta fresca per servire (facoltativi)
12 cubetti di ghiaccio (facoltativi)

Preparazione

1. Togli i piccioli e le foglioline dai mirabolani, poi lava la frutta. 2. Metti i mirabolani in una pentola con 4000 ml di acqua fredda e 300 g di zucchero. Falli bollire per 15 minuti, finché salgono in superficie. 3. Aggiungi il succo di limone e 2 g di menta. Lascia sobbollire per 1-2 minuti, poi spegni il fuoco. 4. Lascia raffreddare la composta, poi mettila in frigorifero per 120 minuti. Servila con 2 g di menta fresca e 12 cubetti di ghiaccio.

Note

I mirabolani rossi, maturi ma sodi, sono i più adatti; quelli molto morbidi possono sfaldarsi prima che siano saliti tutti in superficie. I frutti piccoli si ammorbidiscono più in fretta di quelli grandi, quindi verso la fine della cottura tieni d’occhio quando vengono a galla e non mescolare energicamente nella pentola. Se dopo il raffreddamento il liquido ti sembra troppo acidulo, addolcisci ogni bicchiere con un cucchiaino di miele e mescola finché si scioglie. Dividi la frutta tra i bicchieri prima di versare il liquido, così ne arriverà un po’ in ogni porzione. Servila con il semolino al latte, quando vuoi qualcosa di fresco dopo pasto. Tieni il recipiente coperto in frigorifero e consuma la composta entro 3 giorni; prima di versarla, mescola delicatamente se la frutta si è raccolta sul fondo. Per cambiare aroma, puoi sostituire la menta nella pentola con una strisciolina sottile di scorza di limone e toglierla prima di versare. Metti i cubetti di ghiaccio direttamente nei bicchieri, non nel recipiente, così non annacquano il liquido rimasto.