Zuppa di erba luna con barbabietola rossa

Il borș di loboda con barbabietola rossa si prepara meglio in primavera, quando la loboda e la cipolla verde sono tenere. La barbabietola cotta o al vapore conferisce un bel colore e un gusto leggermente dolce, senza coprire l'aroma delle verdure. Preferisco cuocere la barbabietola al vapore, perché si cuoce bene e non richiede sorveglianza costante. Il borș è leggero, leggermente aspro e si serve molto bene caldo o fresco, con prezzemolo fresco e ravanelli. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti, a seconda di quanto tempo richiede la preparazione degli ingredienti e la cottura del borș Tempo di preparazione: non specificato esattamente; circa 15-20 minuti per lavare, pulire e tritare gli ingredienti Tempo di cottura: la barbabietola ha bisogno di circa 1 ora al vapore o in forno; il borș si cuoce separatamente, poi cuoce ancora un po' insieme alle verdure Porzioni: non specificate nella ricetta originale; la quantità è adatta per una pentola da 3 litri Difficoltà: facile Tipo di ricetta: borș primaverile, adatto per un pranzo leggero Ingredienti 3-4 mazzetti di loboda rossa 2 mazzetti di cipolla verde 1 mazzetto di aglio verde 1 carota 1 barbabietola rossa di dimensioni medie 2-3 cucchiai di olio d'oliva 500 ml di borș fatto in casa Sale, a piacere Erbe aromatiche: prezzemolo e levistico 1 uovo Per servire: levistico fresco tritato e ravanelli Modalità di preparazione 1. Cuocere la barbabietola Lava bene la barbabietola, puliscila e mettila a cuocere in forno o a vapore. In questa ricetta ho usato la cottura a vapore. Una barbabietola più grande ha bisogno di circa un'ora per cuocere bene. Il tempo può variare a seconda delle dimensioni, quindi è importante che sia morbida prima di schiacciarla. Dopo che è pronta, lasciala raffreddare un po', in modo che possa essere maneggiata facilmente, poi frullala con un frullatore. 2. Preparare la loboda e le verdure Lava la loboda con attenzione, foglia per foglia, per rimuovere eventuali tracce di terra. Metti le foglie in un colino e lasciale scolare bene. Trita la loboda non troppo finemente, affinché le foglie rimangano visibili nel borș. Pulisci la cipolla verde e l'aglio verde, lavali e tagliali a rondelle. Pulisci la carota, lavala e grattugiala finemente. 3. Soffriggere le verdure In una padella metti i 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi la cipolla verde, l'aglio verde e la carota grattugiata. Lascia soffriggere le verdure per un po', finché non iniziano a dorarsi leggermente. Poi aggiungi la loboda tritata e un pizzico di sale. Soffriggi il tutto per alcuni minuti, giusto il tempo che la loboda si ammorbidisca, poi togli la padella dal fuoco. 4. Cuocere la loboda Metti a bollire una pentola con 3 litri d'acqua. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi il mix di loboda e verdure. Lascialo cuocere un po', affinché i sapori si amalgamino. 5. Aggiungere la barbabietola e il borș Incorpora la barbabietola schiacciata nella pentola e mescola bene. Il colore del borș cambierà immediatamente e diventerà più intenso. Separatamente, fai bollire i 500 ml di borș fatto in casa. Quando è caldo, aggiungilo sopra la loboda e la barbabietola. Lascia cuocere il borș per un po' insieme a tutti gli ingredienti, poi aggiusta di sale. 6. Aggiungere le erbe e l'uovo Lava e trita il prezzemolo e il levistico, poi aggiungili nella pentola. Infine, sbatti l'uovo e versalo nel borș. Lascialo cuocere per circa un minuto, poi spegni il fuoco e copri la pentola con un coperchio. In questo tempo, l'uovo si cuocerà nel liquido caldo. Servi il borș con levistico fresco tritato e ravanelli. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché utilizza verdure di stagione e non è difficile da preparare. La loboda si cuoce rapidamente, e la barbabietola può essere cotta mentre preparo il resto degli ingredienti. Il borș ha un gusto aspro, ma anche una dolcezza discreta dalla barbabietola e dalla carota. È buono subito dopo la preparazione, ma può essere servito anche più fresco, specialmente nelle giornate calde. Consigli Lava la loboda molto bene, foglia per foglia. Le foglie possono trattenere terra tra le nervature, e un semplice risciacquo rapido non è sempre sufficiente. La barbabietola deve essere ben cotta prima di essere schiacciata. Se è ancora dura, la purea non avrà una consistenza uniforme. Non tritare la loboda troppo finemente. Dopo la cottura, le foglie devono sentirsi nel borș, non scomparire completamente nel liquido. Il borș fatto in casa si cuoce separatamente prima di essere aggiunto nella pentola, secondo i passaggi della ricetta. Dopo averlo messo sopra le verdure, assaggia il borș prima di aggiungere sale, poiché anche il borș potrebbe già essere salato. L'uovo si aggiunge alla fine. Dopo averlo messo, è sufficiente lasciare il borș per circa un minuto, poi spegnere il fuoco e coprire la pentola. Sostituzioni Se non hai tutti i tipi di erbe aromatiche menzionate, conserva almeno il prezzemolo o il levistico che hai a disposizione, ma non è necessario sostituirli con ingredienti completamente diversi. L'aroma finale sarà più semplice, ma la ricetta rimane la stessa. Per la versione base si usa borș fatto in casa. Questo non dovrebbe essere sostituito con acqua, poiché il borș è quello che conferisce il gusto aspro caratteristico del piatto. Varianti La quantità di loboda può essere scelta tra 3 e 4 mazzetti, a seconda di quanto ricco vuoi che sia il borș di verdure. Con 4 mazzetti, il gusto di loboda sarà più pronunciato e la pentola avrà più ripieno. La barbabietola può essere cotta in forno o al vapore. In entrambi i casi, è importante che sia cotta finché non è ben tenera. La cottura al vapore dura circa un'ora per una barbabietola di dimensioni medie. Puoi aggiungere le erbe aromatiche nella pentola alla fine, come indicato nella ricetta, affinché l'aroma di prezzemolo e levistico rimanga più fresco. Idee per servire Servi il borș con levistico fresco tritato e ravanelli lavati. I ravanelli aggiungono una consistenza croccante e si abbinano al gusto aspro del borș. Il borș può essere mangiato caldo, subito dopo aver riposato un po' sotto il coperchio, o più fresco. In entrambe le varianti, il levistico fresco si aggiunge direttamente nel piatto per un aroma più vivace. Domande frequenti La barbabietola può essere bollita invece di essere cotta al vapore? Nella ricetta base, la barbabietola si cuoce al vapore o si arrostisce in forno. Non è indicato un tempo per la bollitura, quindi, se scegli questo metodo, assicurati solo che la barbabietola sia ben cotta prima di schiacciarla. Quanto tempo si cuoce la barbabietola al vapore? Per una barbabietola rossa di dimensioni medie, il tempo menzionato è di circa un'ora. Se la barbabietola è più piccola, potrebbe essere pronta prima, e se è molto grande, potrebbe richiedere più tempo. Perché il borș si cuoce separatamente? Il borș fatto in casa si cuoce prima di essere aggiunto nella pentola con la loboda. Dopo essere stato messo nella zuppa, cuoce ancora un po' insieme agli altri ingredienti, poi si aggiusta di sale. Quando si aggiunge l'uovo? L'uovo si sbatte separatamente e si aggiunge alla fine, dopo aver messo le erbe aromatiche. Si lascia un minuto nella pentola calda, poi si spegne il fuoco e si copre la pentola. Si può servire il borș anche freddo? Sì. La ricetta è adatta anche per essere servita più fresca. Prima di servire, si può aggiungere levistico fresco tritato e si possono mettere ravanelli a fianco. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera pentola, poiché il numero esatto di porzioni non è specificato. Il calcolo dipende dalla quantità di olio, dalla dimensione della barbabietola e dalla composizione del borș fatto in casa. Per l'intera ricetta: Calorie: circa 600-750 kcal Proteine: circa 20-25 g Grassi: circa 30-40 g Carboidrati: circa 65-85 g Fibre: circa 20-25 g La maggior parte dei grassi proviene dall'olio e dall'uovo, mentre i carboidrati provengono principalmente da barbabietola, carota, cipolla e loboda. Se usi meno olio, il valore energetico totale diminuisce. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddato, conserva il borș coperto in frigorifero. È preferibile consumarlo entro pochi giorni. Per riscaldarlo, metti solo la quantità necessaria in una pentola e scaldala gradualmente, senza farla bollire a lungo. Se intendi conservare il borș per dopo, aggiungi il levistico fresco nel piatto, non necessariamente in tutta la pentola. In questo modo, l'aroma delle erbe rimane più gradevole al momento del servizio.