Zuppa di cavolo acido con salsiccia affumicata

Ho fatto questa zuppa di crauti con salsicce affumicate molte volte, soprattutto quando non ho voglia di cucinare qualcosa di complicato e voglio un pasto sostanzioso. Se hai crauti e salsicce in frigorifero, è pronta abbastanza rapidamente e non hai bisogno di molto altro. La panna acida e l'aneto vengono aggiunti alla fine e cambiano tutto il piatto. Non è esigente sugli ingredienti e nemmeno sulla tecnica. Info rapide Tempo totale: 35-40 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, adatta per pranzo o cena Ingredienti 1 cipolla media 2 cucchiai di olio 2 cucchiai di pasta di peperone 1 cucchiaio di delicatessen (o verdure grattugiate finemente, conservate con sale – se le hai in un barattolo) 150 g di salsicce affumicate 2 grandi manciate di crauti tritati 1/2 tazza di succo di crauti (salamoia) 4 tazze d'acqua (adatta in base a quanto densa vuoi la zuppa) Sale Pepe Paprika 1/3 tazza di concentrato di pomodoro 3 cucchiai di panna acida 1 mazzetto di aneto Metodo di preparazione 1. Pulisci e trita finemente la cipolla. Falla soffriggere in olio in una pentola capiente a fuoco medio. Non è necessario friggerla troppo, basta farla ammorbidire un po'. 2. Aggiungi la pasta di peperone sopra la cipolla e mescola. Aggiungi anche le verdure grattugiate con sale o delicatessen, sale, pepe e un po' di paprika (non è necessario molto). Mescola di nuovo. 3. Taglia le salsicce a fette sottili. Aggiungile alla cipolla e lascia cuocere tutto per 2-3 minuti, in modo che le salsicce rilascino il loro sapore nell'olio e si ammorbidiscano un po'. 4. Versa una tazza d'acqua. Lascia bollire tutto per circa 5 minuti, senza coperchio. 5. Aggiungi i crauti tritati e la salamoia. Aggiungi il resto dell'acqua (altre 3 tazze). Se vuoi la zuppa più densa, riduci l'acqua. Se la preferisci più liquida, aggiusta alla fine. 6. Lascia bollire la zuppa per 15 minuti a fuoco medio. Non deve cuocere troppo a lungo, i crauti e le salsicce non richiedono una cottura prolungata. 7. Dopo che ha bollito, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Lascia cuocere ancora 2-3 minuti, giusto il tempo affinché i sapori si combinino. 8. Togli la zuppa dal fuoco. Aggiungi la panna acida e l'aneto tritato finemente. Assaggia e aggiungi più sale se necessario. 9. Servi la zuppa calda, semplice o con pane. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di zuppa che si prepara rapidamente, utilizza ingredienti che spesso ho già in frigorifero e non richiede molta attenzione. I crauti e le salsicce danno tutto il sapore, e alla fine la panna acida e l'aneto equilibrano bene. Anche riscaldata, va bene. La ricetta è adattabile se vuoi più o meno acqua. Consigli e variazioni Consigli Affetta le salsicce il più sottili possibile, altrimenti rimangono troppo dense nella zuppa. Se i crauti sono molto salati o acidi, sciacquali brevemente in acqua fredda prima di usarli. Assaggia la zuppa prima di aggiungere altro sale – dipende molto da quanto sono salati i crauti e la salamoia. Sostituzioni La delicatessen può essere sostituita con verdure grattugiate molto fini conservate con sale, se le hai in un barattolo. Funziona anche senza, ma perdi un po' del sapore delle verdure. La pasta di peperone può essere sostituita con la pasta di pomodoro, ma non avrà lo stesso sapore. Puoi anche usare solo paprika se non hai. Puoi lasciare da parte la panna acida al momento del servizio, e ognuno può aggiungere quanto vuole nel proprio piatto. Variazioni Puoi aggiungere un po' di radice di sedano o carota, ma non è necessario. La ricetta va bene anche senza. Le salsicce affumicate possono essere sostituite con un altro tipo di carne affumicata, ma il sapore finale sarà diverso. Se vuoi la zuppa più consistente, aggiungi un po' più di crauti. Idee di servizio La zuppa è buona calda, subito dopo aver aggiunto la panna acida e l'aneto. Va bene con pane fresco o polenta, se hai voglia. Al momento di servire, puoi aggiungere panna acida extra a ogni piatto, a piacere. Domande frequenti 1. Quale tipo di salsiccia affumicata è migliore? Io uso salsicce affumicate più secche, ma va bene anche con quelle più morbide, purché siano affumicate e non troppo grasse. 2. Cosa faccio se i crauti sono troppo acidi o salati? Puoi sciacquarli brevemente in acqua fredda prima di aggiungerli alla zuppa. Eventualmente riduci o elimina la salamoia. 3. Posso non mettere panna acida? Puoi saltare la panna acida alla fine se non vuoi, ma il sapore sarà più intenso e salato. Va bene anche senza, ma la zuppa risulterà un po' più "asciutta". 4. Posso fare la zuppa solo con acqua, senza la salamoia? Sì, ma perderai un po' di acidità e il sapore specifico dei crauti. Se non hai salamoia, aggiusta alla fine con un po' di sale e eventualmente un po' di aceto. 5. Posso aggiungere patate o altre verdure? Non è la ricetta classica, ma puoi aggiungerle se vuoi. Le patate la renderanno più sostanziosa, ma non è necessario. Valori nutrizionali Stima per porzione (senza pane, per 4 porzioni): Circa 220 kcal Proteine: 7-9 g Grassi: 14-16 g Carboidrati: 13-15 g I crauti e le salsicce affumicate forniscono sazietà, ma la ricetta non è pesante, purché tu non esageri con la panna acida. I valori possono variare notevolmente a seconda delle salsicce che usi e di quanta panna acida aggiungi alla fine. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni senza problemi. Riscaldala a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua se si è addensata troppo. La panna acida aggiunta alla fine non la rovina, ma se vuoi che abbia un aspetto perfetto, puoi metterla direttamente nel piatto dopo il riscaldamento. Non consiglio di congelarla: i crauti e la panna acida non si comportano bene durante lo scongelamento.

Ingredienti

• 1 cipolla media
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di pasta di peperone
• 1 cucchiaio di delicat (ho usato verdure grattugiate molto fini conservate in sale da un barattolo)
• 150 grammi di salsiccia affumicata
• 2 grandi pugni di crauti
• 1/2 tazza di succo di cavolo (salamoia)
• 4 tazze dacqua
• sale
• pepe
• paprika
• 1/3 di tazza di brodo
• 3 cucchiai di panna acida
• 1 mazzetto di aneto

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