Zuppa di manzo con gnocchi

Zuppa di manzo con gnocchi e verdure Quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso, la zuppa di manzo con gnocchi mi tira sempre fuori dai guai. Che abbia già una pentola di zuppa di manzo pronta o che prepari la carne e il brodo appositamente per la ricetta, riesco sempre a utilizzare le verdure che ho a disposizione. Gli gnocchi vengono soffici e non sono difficili da realizzare, mentre il succo di pomodoro conferisce un sapore più fresco. Dalla mia esperienza, questa ricetta è perfetta per i pranzi del weekend, ma anche per una giornata normale in cui desideri un pasto chiaro e sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora – 1 ora e 15 minuti (varia in base a quanto velocemente cuociono le verdure e gli gnocchi) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40–55 minuti Porzioni: 6–8 Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: zuppa principale, adatta per la famiglia Ingredienti 3 litri di brodo di manzo (classico, limpido; sia da carne fresca che già pronta) verdure a piacere (circa 1,5–2 l in totale): pomodori, patate, peperone rosso, peperone verde, carota, radice di sedano, pastinaca, zucchine, cipolla secca, cipolla verde 1 tazza di succo di pomodoro (circa 200 ml) sale a piacere prezzemolo e cerfoglio freschi, tritati finemente (opzionale) pepe in polvere Per gli gnocchi: 2 uova grandi semola quanto basta (per ottenere un composto morbido, ma non liquido) 50 g di formaggio grattugiato Modalità di preparazione 1. Prepara le verdure. Lava e sbuccia tutte le verdure che desideri nella zuppa. Tagliale piuttosto finemente – a cubetti o a rondelle, a seconda di ciascuna. 2. Metti il brodo di manzo sul fuoco. Lascialo scaldare e quando è quasi in ebollizione, aggiungi le verdure tritate. Se il brodo è già cotto e la carne è già separata, sei un passo più vicino. 3. Lascia cuocere le verdure a fuoco medio. Non ho notato tempi esatti, dipende da quanto grandi hai tagliato le verdure e cosa hai messo, ma in generale ci vogliono 20–30 minuti per ammorbidirsi. 4. Mentre le verdure cuociono, prepara gli gnocchi. Rompi le uova in una ciotola e sbattile bene con una forchetta. Aggiungi la semola gradualmente, mescolando, fino a ottenere un composto morbido (non solido, ma neanche liquido). Alla fine, mescola anche il formaggio grattugiato. Puoi lasciarlo riposare per qualche minuto, aiuta a far gonfiare un po' la semola. 5. Quando le verdure sono quasi cotte e il brodo inizia a sobbollire, aggiungi il succo di pomodoro. Mescola delicatamente e lascia cuocere per qualche minuto. 6. Aggiusta di sale e, se vuoi, aggiungi un pizzico di pepe. 7. Forma gli gnocchi con l'aiuto di un cucchiaino e mettili direttamente nella zuppa che sobbolle (il fuoco non deve essere troppo forte, altrimenti si possono sfaldare). Cuocili fino a quando non salgono in superficie. Non ho notato che richiedano molti minuti, circa 8–10 minuti, a seconda della loro dimensione. 8. Alla fine, spolvera con erbe tritate – prezzemolo e cerfoglio, entrambi freschi. 9. Spegni il fuoco e la zuppa può essere servita immediatamente, ma può anche riposare un po' per far amalgamare i sapori. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica perché utilizzo qualsiasi verdura ho in frigo. Gli gnocchi vengono morbidi e un po' diversi con l'aggiunta di formaggio. La zuppa è sostanziosa, va bene anche riscaldata. Anche gli ingredienti non sono difficili da trovare o da preparare. Consigli e variazioni Consigli Usa brodo di manzo chiaro, senza troppa grasso in superficie. Non mettere troppa semola, altrimenti gli gnocchi vengono duri. Quando formi gli gnocchi, inumidire il cucchiaino aiuta a non farli attaccare. Dopo aver messo gli gnocchi, non mescolare nella pentola, altrimenti possono rompersi. Le erbe fresche alla fine fanno davvero la differenza nel sapore. Sostituzioni Puoi usare anche brodo di pollo se non hai manzo, ma il sapore non sarà così pronunciato. Il formaggio grattugiato negli gnocchi può essere sostituito con parmigiano, se desideri un sapore più intenso, oppure puoi ometterlo, se non lo hai. Variazioni Cambia le verdure a seconda della stagione – puoi omettere le zucchine o aggiungere più carote per un sapore più dolce. Se non vuoi il succo di pomodoro, puoi eliminarlo, ma la zuppa sarà più chiara. Aggiungi più o meno prezzemolo e cerfoglio, a piacere. Idee di servizio La zuppa si mangia calda, con una fetta di pane. Va bene anche senza, se hai abbastanza gnocchi. Puoi servire con peperoncino o extra erbe, a piacere. Domande frequenti 1. Come faccio a sapere se gli gnocchi sono pronti? Quando gli gnocchi salgono in superficie e non hanno più un aspetto crudo all'interno, sono cotti. Puoi anche testarli con una forchetta, per vedere se sono elastici e morbidi. 2. Perché gli gnocchi possono rompersi nella zuppa? Se il fuoco è troppo forte quando li metti, possono sfaldarsi. È meglio che il brodo sobbolla dolcemente. Inoltre, se mescoli dopo averli messi nella pentola, possono rompersi. 3. Posso fare la zuppa con carne di manzo invece di brodo già pronto? Sì, puoi mettere carne di manzo a cuocere con le verdure, poi continuare la ricetta come sopra, ma il tempo totale sarà più lungo – a seconda di quanto velocemente cuoce la carne. 4. Quanta semola devo mettere negli gnocchi? Non c'è una quantità fissa, perché dipende dalla grandezza delle uova e dalla consistenza desiderata. Aggiungi semola poco per volta, fino a ottenere un composto morbido ma non liquido. 5. Posso omettere il formaggio negli gnocchi? Sì, gli gnocchi vengono bene anche senza formaggio, ma non avranno lo stesso sapore o colore. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di zuppa (con verdure e 2–3 gnocchi) contiene circa 200–250 kcal. Proteine: 10–12 g, carboidrati: 20–25 g, grassi: 7–10 g, a seconda del grasso nel brodo e di quanto formaggio usi. Questi sono valori indicativi, soprattutto perché dipendono da quante verdure, dal tipo di carne e dalla quantità esatta di semola. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2 giorni. Anche gli gnocchi si conservano, ma se li lasci troppo nel brodo, diventano più morbidi. Quando riscaldi, è meglio farlo a fuoco basso, senza farli bollire troppo, per non far sfaldare gli gnocchi. Non consiglio di conservare nel congelatore, perché gli gnocchi non avranno più la stessa consistenza.

Ingredienti

• Zuppa di manzo da 3 l con prezzemolo fresco e levistico. Verdure a piacere: pomodori
• patate
• peperone rosso
• peperone verde
• carota
• radice di sedano
• pastinaca
• zucchine
• cipolla secca
• cipolla verde
• 1 tazza di succo di pomodoro
• sale a piacere. Per gli gnocchi abbiamo bisogno di: 2 uova grandi (ho avuto uova di fattoria
• ecco perché sono così gialle)
• semola quanto basta (sufficiente affinché il composto sia morbido ma non liquido)
• 50 g di formaggio grattugiato.

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