Zuppa di carne affumicata

In una giornata fresca o quando ho della carne affumicata in frigorifero, spesso preparo questa zuppa. Ho scoperto che non servono molti ingredienti speciali – di solito trovo tutto ciò di cui ho bisogno a casa. Mi piace che non sia complicata, e se hai un osso o della carne affumicata, puoi risolvere rapidamente una pentola seria per un buon numero di porzioni. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora – 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 45-60 minuti Porzioni: 4-6, a seconda di quanto generose le fai Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa tradizionale con carne affumicata Ingredienti - 1 osso affumicato (o carne affumicata; qualsiasi cosa tu abbia a disposizione) - 1 cipolla media - metà peperone rosso - metà peperone verde - 1 carota media - 3 patate grandi - 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro - opzionale: 1 cucchiaio di pasta di peperone - 1 manciata di vermicelli - levistico secco - prezzemolo secco - timo secco - brodo (come Delikat o altro) a piacere - sale (a piacere) - borscht per acidificare (quantità a seconda delle preferenze, aggiunto alla fine) Metodo di preparazione 1. Lava bene l'osso o la carne affumicata e mettili a bollire in una pentola con acqua fredda, sufficiente a coprire tutto bene. 2. Quando l'acqua inizia a bollire, raccogli la schiuma in superficie con una schiumarola. Lascia cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando la carne inizia ad ammorbidirsi, ma non completamente – circa 20-30 minuti. 3. Nel frattempo, trita finemente la cipolla, la carota e i peperoni (sia quello rosso che quello verde). 4. Quando la carne è cotta a metà, aggiungi le verdure tritate nella pentola e lascia cuocere per altri 15 minuti. 5. Pela le patate e tagliale a cubetti. Mettili nella pentola e, se necessario, completa con acqua calda per coprire nuovamente gli ingredienti. 6. Dopo qualche minuto, aggiungi il concentrato di pomodoro e la pasta di peperone (se hai deciso di usarla). Mescola delicatamente. 7. Cospargi il levistico, il prezzemolo e il timo secchi. Lascia cuocere ulteriormente la zuppa a fuoco medio fino a quando le patate e le altre verdure sono ben cotte. 8. Quando le verdure sono pronte, aggiungi i vermicelli direttamente nella pentola e lasciali cuocere per 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli. 9. Regola il gusto con Delikat (o un altro brodo), sale e, verso la fine, acidifica con il borscht a seconda di quanto acido vuoi che sia. 10. Spegni il fuoco. Lascia riposare la zuppa per qualche minuto con il coperchio, poi puoi cospargere ancora un po' di levistico o prezzemolo sopra prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Mi aiuta quando ho avanzi di carne affumicata da altri piatti o quando voglio qualcosa di sostanzioso senza troppi problemi. Gli ingredienti sono accessibili e non richiedono molte pentole. Il risultato è adatto sia per il pranzo che per la cena. Inoltre, si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli - Usa acqua calda quando completi durante la cottura per non fermare il processo. - Assaggia la zuppa prima di aggiungere Delikat, per non farla diventare troppo salata – la carne affumicata ha a volte abbastanza sale. - Raccogli la schiuma ogni volta che appare, affinché il brodo rimanga chiaro. Sostituzioni - Puoi usare qualsiasi tipo di carne affumicata, comprese le costine o il kaiser, non solo ossa. - Se non hai il concentrato di pomodoro, va bene anche un po' di passata di pomodoro o anche due pomodori freschi grattugiati. - Il levistico e il prezzemolo possono essere freschi se li hai a disposizione, ma non è obbligatorio. Variazioni - Senza vermicelli, se non vuoi aggiungere pasta – la zuppa rimane altrettanto gustosa senza. - Per un tocco di acidità in più, puoi usare succo di crauti al posto del borscht. Idee di servizio - Va molto bene con polenta calda e peperoncini, come è tradizionale per le zuppe con carne affumicata. - Puoi aggiungere un po' di panna acida direttamente nel piatto per chi preferisce un sapore più delicato. Domande frequenti 1. Posso usare anche altri tipi di carne, non solo affumicata? Sì, funziona anche con carne fresca di maiale o manzo, ma il sapore non sarà così intenso e specifico. 2. Se non ho il borscht, posso acidificare con qualcos'altro? Sì, puoi usare succo di limone o aceto, ma il sapore sarà leggermente diverso rispetto alla versione con borscht. 3. Cosa faccio se voglio fare una porzione doppia? Basta raddoppiare gli ingredienti, ma fai attenzione a non riempire troppo la pentola. Il tempo totale di cottura rimane più o meno lo stesso. 4. Posso usare anche verdure congelate? Sì, non c'è problema, ma le verdure fresche danno una consistenza più piacevole alla fine. 5. Cosa faccio se i vermicelli si attaccano? Mescola delicatamente subito dopo averli aggiunti e non cuocere troppo a lungo dopo averli messi – altrimenti diventano troppo morbidi. Valori nutrizionali I valori sono stimati per una porzione (su 5): circa 250-300 kcal. Proteine 12-15g, carboidrati 28-35g, grassi 8-12g. Le quantità variano molto a seconda di quanta carne o osso usi e se aggiungi più vermicelli o verdure. È una zuppa sostanziosa, ma non molto grassa, avendo abbastanza proteine dalla carne affumicata e abbastanza fibra dalle verdure. Conservazione e riscaldamento Questa zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in una pentola coperta. Il riscaldamento avviene a fuoco lento. Non raccomando di congelarla, specialmente se contiene vermicelli, poiché la consistenza della pasta non è più la stessa dopo lo scongelamento. Se desideri farne di più e conservarla per diversi giorni, puoi aggiungere i vermicelli solo alla porzione che servi in quel momento.

Ingredienti

un os affumicato
o carne affumicata 1 cipolla media metà peperone rosso e metà peperone verde 1 carota media 3 grandi patate brodo opzionale: pasta di peperoni noodles levistico
prezzemolo
timo (ho usato essiccati) delicato
un po di sale e borscht per acidificare

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Categoria: Zuppe Autore: Irina F. Visualizzazioni: 1909 Data: 30.09.2024

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