Zuppa di prosciutto con lenticchie e funghi

Ho preparato questa zuppa di prosciutto con lenticchie e funghi diverse volte, soprattutto quando avevo un pezzo di prosciutto avanzato e non volevo lasciarlo seccare in frigorifero. Le lenticchie rosse cuociono rapidamente, non devi sorvegliare continuamente la pentola e la zuppa rimane gustosa anche il giorno dopo. È una zuppa sostanziosa, ma non pesante. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti (incluso il tempo di ammollo delle lenticchie) Porzioni: 4 Difficoltà: facile a media Ingredienti 150 g di prosciutto 100 g di lenticchie rosse 1 cipolla 1 carota 6 funghi champignon 3 cucchiai di olio 1/2 cucchiaino di semi di senape 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaino di estragone secco sale, pepe (a piacere) 1 mazzetto di prezzemolo fresco Preparazione 1. Metti le lenticchie in ammollo in acqua fredda per 1 ora. Scola e sciacqua. 2. Pulisci la cipolla, la carota e i funghi. Taglia la cipolla a cubetti piccoli, la carota a rondelle sottili e i funghi a fette. 3. Strappa il prosciutto a strisce. Scalda l'olio in una pentola e rosola il prosciutto per 2-3 minuti, finché non prende un po' di colore. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti diventa duro. 4. Metti la cipolla sopra il prosciutto e fai rosolare per 2 minuti a fuoco medio, mescolando. Aggiungi la carota e fai rosolare per un altro minuto. Aggiungi i funghi a fette e mescola per altri 2-3 minuti, finché non rilasciano acqua e si ammorbidiscono un po'. 5. Aggiungi sale, pepe, la foglia di alloro, i semi di senape e il concentrato di pomodoro. Mescola bene. 6. Versa circa 4-5 tazze d'acqua (1,5 - 2 litri, a seconda di quanto densa vuoi la zuppa). Lascia cuocere a fuoco medio per 20 minuti con il coperchio messo a metà. 7. Aggiungi le lenticchie ammollate. Se necessario, aggiungi mezza tazza d'acqua in più. Cospargi di estragone. Cuoci per altri 20 minuti senza coperchio, finché le lenticchie e le verdure non sono tenere. Assaggia per aggiustare di sale e pepe. 8. Spegni il fuoco e cospargi di prezzemolo tritato. Lascia riposare la zuppa per 10-15 minuti con il coperchio, in modo che i sapori si amalgamino meglio. Perché faccio spesso questa ricetta Questa zuppa si prepara con ingredienti che ho quasi sempre in casa. È sostanziosa, non difficile da fare e rimane buona anche riscaldata. Il prosciutto dà un sapore chiaro, anche se usi una piccola quantità. Può essere facilmente adattata in base a ciò che hai in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Se hai prosciutto più secco o duro, mettilo all'inizio, in modo che si ammorbidisca nell'olio e nelle verdure. Non cuocere le lenticchie troppo a lungo, altrimenti diventano una purea e la zuppa perde consistenza. Aggiungi l'estragone solo dopo aver aggiunto le lenticchie, altrimenti il suo aroma diminuisce con la lunga cottura. Sostituzioni Puoi usare bacon, kaiser o qualsiasi prosciutto affumicato, tagliato a strisce, al posto del prosciutto. Anche le lenticchie verdi o marroni possono funzionare, ma ci vorrà più tempo per cuocerle, circa 35-40 minuti. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con succo di pomodoro (3 cucchiai). Variazioni Aggiungi patate, tagliate a cubetti piccoli, contemporaneamente alla carota. Puoi anche aggiungere un po' di sedano o pastinaca per un sapore extra. Se desideri una versione vegana, lascia da parte il prosciutto e usa paprika affumicata. Idee per servire La servo calda con pane fresco o crostini. Per chi lo desidera, va bene anche con un po' di panna acida. Se vuoi un pranzo sostanzioso, puoi aggiungere un uovo sodo a lato. Domande frequenti 1. Devo mettere le lenticchie in ammollo? Sì, per le lenticchie rosse è bene lasciarle in ammollo per almeno 30-60 minuti in acqua fredda. Si idratano meglio e non si sfaldano durante la cottura. 2. Che tipo di prosciutto devo usare? Funziona qualsiasi prosciutto crudo-secco. Se hai avanzi più secchi, puoi usarli all'inizio. Non usare prosciutto cotto, non ha lo stesso sapore. 3. Posso congelare la zuppa? Sì, può essere congelata. Il sapore rimane buono, ma i funghi cambiano consistenza dopo lo scongelamento. 4. L'estragone è obbligatorio? No, ma il suo aroma si abbina bene con le lenticchie e il prosciutto. Se non ce l'hai, puoi omettere o usare un po' di timo. 5. Quali altri tipi di funghi funzionano? Qualsiasi fungo fresco funziona. Il champignon è il più semplice, ma può essere fatto anche con funghi ostrica o porcini, se li hai. Valori nutrizionali (stima per porzione) Calorie: 250-300 kcal Proteine: 15-18g Carboidrati: 25-30g Grassi: 10-12g Il prosciutto aggiunge proteine e sapore, le lenticchie apportano fibre e buoni carboidrati, e i funghi sono poveri di calorie e ricchi di minerali. Non è una zuppa pesante o grassa, ma sazia. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in una pentola coperta o in un contenitore. Quando la riscaldi a fuoco basso o nel microonde, aggiungi un po' d'acqua se si è addensata troppo. Se vuoi congelarla, rimuovi il prezzemolo e aggiungilo fresco al momento di servire.