Ciorbă rumena con fagiolini gialli e osso di vitello

I fagiolini gialli restano interi nella ciorbă rumena con fagiolini gialli e osso di vitello, cotta con carota, cipolla e osso sbollentato. La zuppa ha un brodo leggermente acidulo con pomodori, sedano e timo fresco, e i baccelli diventano morbidi senza disfarsi. Scelgo baccelli giovani, con i semi ancora piccoli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 6. Circa 110 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 osso di vitello
1500 ml d'acqua
3000 ml d'acqua
500 g di fagiolini gialli
1 carota media (80 g)
1 cipolla media (150 g)
2 gambi di sedano (80 g)
2 pomodori medi (300 g)
1 cucchiaino di sale
1 peperone giallo (150 g)
5 g di timo fresco
30 ml di aceto di mele
1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino rosso

Preparazione

1. Asciuga l'osso di vitello con carta da cucina. Mettilo in una pentola con 1500 ml d'acqua, fallo bollire per 5 minuti, poi butta via l'acqua. 2. Pulisci e lava le verdure. Taglia la carota a rondelle, trita la cipolla, il peperone, i pomodori, i gambi di sedano e il timo. Pulisci e lava i baccelli, poi spezzettali in pezzi di 2-3 cm. 3. Porta a ebollizione 3000 ml d'acqua pulita. Aggiungi l'osso, la carota e la cipolla e fai bollire per 15 minuti. 4. Metti i baccelli, il sedano e i pomodori nella pentola. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e fai bollire per 20 minuti, finché i baccelli sono teneri e la carota si è ammorbidita. 5. Aggiungi il peperone e il timo e fai bollire per altri 5 minuti. Alla fine, regola il gusto con 30 ml di aceto di mele e 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino rosso.

Note

Servila con il pane, quando il brodo è ancora caldo. I baccelli giovani diventano teneri più in fretta; quelli grossi, con semi grandi, possono richiedere altri 5 minuti di cottura. Assaggia prima di aggiungere tutto l'aceto, perché i pomodori potrebbero già darle abbastanza acidità; d'estate puoi lasciarla più acidula. Io comincio circa un'ora prima di mangiare e, quando aumento le quantità, mantengo la proporzione tra baccelli e acqua. Non salto i 5 minuti di sbollentatura, è il tempo che serve perché si formi la schiuma dell'osso. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. I fagiolini verdi possono sostituire quelli gialli nella stessa quantità.