Zuppa di spalla di maiale

Zuppa di Collo di Maiale La maggior parte delle volte quando cucino questa zuppa, lo faccio in una giornata fresca, quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso ma comunque leggero. È una di quelle ricette che non richiedono molto impegno, e gli ingredienti si trovano di solito a casa o nel negozio vicino. Il collo di maiale fornisce il sapore principale, le verdure fanno il loro lavoro e l'estragone alla fine aggiunge quella freschezza che cambia tutto. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 50-55 minuti Porzioni: 5-6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa, adatta per pranzo o cena in qualsiasi stagione Ingredienti - 1 pezzo di collo di maiale (circa 500-700 g) - 1 cipolla - 1-2 peperoni - 1 carota - 1 zucchina - 3-4 patate - 2 cucchiai di riso - 1 pezzo di sedano (piccolo) - qualche rametto di prezzemolo - 200 g di panna acida - 1 uovo - 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro - estragone in barattolo (foglie e succo, a piacere) - 2-3 cucchiai di olio Metodo di preparazione 1. Lava il collo di maiale e taglialo a cubetti adatti. 2. Pulisci e lava tutte le verdure. Tritare finemente la cipolla e tagliare il peperone, la zucchina, la carota (grattugiata), il sedano e le patate a cubetti. 3. In una pentola grande, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla tritata per alcuni minuti fino a quando si ammorbidisce leggermente. 4. Aggiungi la carota grattugiata, il resto delle verdure (tranne le patate) e il sedano. Mescola e lascia stufare per 2-3 minuti a fuoco medio. 5. Metti i cubetti di collo di maiale sopra le verdure nella pentola. Aggiungi una tazza d'acqua (circa 200 ml), copri con un coperchio e lascia cuocere per 10 minuti per amalgamare i sapori. 6. Riempi la pentola con acqua (fino a circa 3 litri) e lascia cuocere a fuoco medio per 20 minuti dal momento in cui inizia a bollire. 7. Dopo questo tempo, aggiungi le patate a cubetti, il concentrato di pomodoro e i due cucchiai di riso. Mescola e lascia cuocere la zuppa finché la carne e le verdure non sono ben cotte (altri 20-25 minuti). 8. Quando la carne è cotta, spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per 2-3 minuti. 9. In una ciotola separata, sbatti l'uovo con la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo. 10. Prendi un mestolo di brodo caldo dalla pentola e mescolalo con l'uovo sbattuto e la panna acida, poi versa lentamente il composto nella zuppa mescolando costantemente. 11. Aggiungi il succo di estragone a piacere e le foglie di estragone tritate. Mescola. 12. Lascia cuocere la zuppa a fuoco basso per altri 5 minuti, giusto il tempo di farle fare qualche sobbollire. 13. Infine, spegni il fuoco e cospargi di prezzemolo tritato se desideri. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa sostanziosa che non richiede tecniche complicate o ingredienti speciali. La carne di maiale, le verdure e l'estragone forniscono un buon equilibrio tra sapore e freschezza. È buona anche il giorno dopo, e se hai verdure in frigo, puoi facilmente improvvisare. Consigli e variazioni Consigli - Non tagliare la carne in pezzi troppo grandi, affinché cuocia uniformemente. - Se hai pazienza, puoi schiumare il brodo all'inizio della cottura per una zuppa più chiara. - Non mettere troppo riso; due cucchiai sono sufficienti per non renderla troppo densa. - L'uovo e la panna acida devono essere temperati con brodo caldo per evitare che si rapprendano. Sostituzioni - L'estragone in barattolo può essere sostituito con estragone fresco, ma aggiungi un po' di aceto alla fine per l'acidità. - Invece del collo di maiale, puoi usare qualsiasi carne di maiale con osso se ce l'hai a disposizione. - Puoi omettere la zucchina se non ti piace o non ce l'hai. Variazioni - Puoi aggiungere anche altre verdure a piacere: fagiolini, piselli o persino radice di pastinaca. - Se desideri una zuppa più acida, aggiungi più succo di estragone o un po' di limone. Idee di servizio - Servi la zuppa calda, eventualmente con pane fresco o peperoncini se ti piacciono. - Può essere riscaldata senza problemi il giorno dopo. Domande frequenti 1. Posso usare carne senza osso? Sì, ma l'osso conferisce un sapore più ricco. Se usi carne senza osso, regola il tempo di cottura: cuocerà più velocemente. 2. Quanto estragone devo mettere? Dipende dalle preferenze. Io metto due cucchiai di estragone con succo, poi assaggio e aggiungo di più se voglio la zuppa più aromatica. 3. Posso mettere la panna acida direttamente nella pentola? È più sicuro temperare il composto di uovo e panna acida con un po' di brodo caldo prima di versarlo nella zuppa per evitare che si rapprenda. 4. Va bene anche con un altro tipo di riso? Sì, qualsiasi tipo di riso bianco corto o medio va bene, basta evitare il riso per risotto, poiché diventa troppo appiccicoso. 5. Posso congelare la zuppa? Non lo consiglio, perché la panna acida e l'uovo non si conservano bene nel congelatore. Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione media ha circa 320-350 kcal. Proteine: 20-25 g Grassi: 18-22 g Carboidrati: 22-25 g I valori possono variare a seconda della quantità esatta di carne, verdure e panna acida utilizzate. La zuppa è sostanziosa, con un buon equilibrio tra proteine, carboidrati e grassi. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Se resta più a lungo, il riso può assorbire il brodo, ma puoi aggiungere un po' d'acqua o brodo di carne quando la riscaldi. Non si consiglia la congelazione a causa della panna acida e dell'uovo.