Zuppa di lattuga con uova

La zuppa di lattuga con uova cuoce con panna acida e aglio, mentre le uova si rapprendono nel brodo caldo. Nella zuppa estiva di lattuga, le foglie si ammorbidiscono senza sfaldarsi e l'uovo mescolato nel brodo forma morbidi filamenti tra le uova intere. Preferisco tenere le uova intere separate dai filamenti dell'uovo mescolato. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 17 minuti. Tempo totale: 32 minuti. Porzioni: 4. Circa 250 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cespi di lattuga
1000 ml d'acqua
1 cucchiaio di strutto
4 spicchi d'aglio
200 ml di panna acida (20% di grassi)
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di sale
15 ml di aceto
5 uova

Preparazione

1. Lava la lattuga e spezza a metà le foglie più grandi. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente. 2. Versa 1000 ml d'acqua nella pentola, aggiungi lo strutto e l'aglio e porta a ebollizione in circa 8 minuti, finché l'acqua bolle. 3. Aggiungi la lattuga e cuocila per 3 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono ma mantengono la forma. 4. Mescola la panna acida con la farina in una ciotola. Togli la pentola dal fuoco e versa poco brodo caldo sulla panna acida, poco alla volta, mescolando bene con una frusta. Rimetti il composto nella pentola e scaldalo a fuoco basso per 2 minuti, finché compaiono le prime bolle. 5. Regola di sale e aggiungi l'aceto. Rompi un uovo nella zuppa e mescola finché si formano dei filamenti. 6. Rompi le altre 4 uova in punti diversi e cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti, finché gli albumi si rapprendono. 7. Mescola delicatamente, spegni il fuoco e copri la pentola.

Note

Le foglie sottili si ammorbidiscono in fretta; se i cespi sono grandi e hanno nervature spesse, cuocili ancora un po' prima di versare il composto di panna acida. Scegli una lattuga con foglie sode e senza bordi gialli, poi scuotila bene dopo averla lavata. Se la panna acida è molto acidula, aggiungi l'aceto poco alla volta e assaggia man mano. Preferisco il brodo piuttosto acidulo, ma non verso tutto l'aceto in una volta. Puoi sostituire lo strutto con la stessa quantità d'olio, anche se il sapore sarà meno intenso. La farina contiene glutine, mentre la panna acida e le uova sono allergeni. Servi accanto del pane fresco, buono da intingere nel brodo. La preparo poco prima di mettermi a tavola, perché se resta a lungo le foglie e le uova assorbono il liquido. Conservala in frigorifero per non più di 3 giorni e riscaldala a fuoco basso.