Zuppa italiana di verdure

Di solito cucino questa zuppa italiana di verdure nei giorni in cui ho voglia di qualcosa di caldo, ma non complicato. L'ho fatta molte volte, con verdure semplici dal frigorifero. Soprattutto in autunno o in primavera, quando trovo funghi freschi e zucchine decenti. È una ricetta diretta, senza passaggi complicati e senza ingredienti difficili da trovare. Va bene sia per il pranzo che per la cena, specialmente con parmigiano grattugiato fresco. Info rapide Tempo totale: 50-60 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti (a seconda di quanto velocemente tagliate le verdure e cuocete la pasta) Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa di verdure, pranzo o cena leggera Ingredienti 1 sedano piccolo 1 cipolla 1 carota 3 funghi freschi grandi 1 zucchina 200 g di pomodori pelati (uso quelli in scatola, ma vanno bene anche quelli freschi) 4 cucchiai di succo di pomodoro fatto in casa 2 cucchiai di olio d'oliva 1 spicchio d'aglio 1,5 – 2 litri di acqua o brodo vegetale 100 g di pasta a forma di conchiglia (conchiglie) 1/2 cucchiaino di timo secco 1/2 cucchiaino di basilico secco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato sale pepe prezzemolo fresco 1 foglia di alloro Metodo di preparazione 1. Inizia con le verdure. Pulisci e taglia il sedano a cubetti piccoli. Tritare finemente la cipolla. Sbucciare la carota, tagliarla per lungo e poi a fette sottili. Sbucciare la zucchina e tagliarla a pezzi adeguati, né troppo grandi né troppo piccoli. Lavare e affettare i funghi. Tagliare i pomodori pelati a cubetti piccoli. 2. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e i funghi. Soffriggi a fuoco medio, coperto con un coperchio. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un cucchiaio d'acqua se necessario per evitare che si attacchi. Questo passaggio richiede circa 15-20 minuti. 3. Aggiungi la zucchina e cuoci per altri 4-5 minuti, finché non si ammorbidisce leggermente. Allo stesso tempo, aggiungi il timo e il basilico secchi. 4. Aggiungi quindi i pomodori a cubetti e il succo di pomodoro. Aggiungi 1,5-2 litri di acqua o brodo vegetale, a seconda di quanto densa vuoi la zuppa. 5. Pulisci l'aglio e taglialo a fette sottili. Aggiungilo nella zuppa, aggiungi sale e pepe a piacere e la foglia di alloro. Lascia sobbollire il tutto per circa 15-20 minuti a fuoco medio, coperto. 6. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la pasta a conchiglia. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione (di solito 8-10 minuti), mescolando delicatamente per evitare che si attacchi. 7. Verso la fine, aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato, mescola delicatamente, lascia sobbollire per un paio di minuti, poi spegni il fuoco. Quando servi, cospargi prezzemolo fresco tritato e un po' di parmigiano grattugiato in ogni piatto. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle zuppe più pratiche che posso fare con verdure di stagione o del frigorifero. Mi piace perché è sostanziosa, non richiede ingredienti costosi e si adatta facilmente a quello che ho a disposizione. È buona anche il giorno dopo, se ne avanza. Inoltre, la combinazione di verdure e pasta è perfetta per chi cerca un pasto leggero ma completo. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se usi brodo vegetale invece di acqua, il sapore sarà più intenso. Non lasciare cuocere troppo a lungo la pasta, altrimenti diventa eccessivamente morbida se rimane a lungo sul fuoco. Soffriggi le verdure con pazienza all'inizio per il sapore. Sostituzioni Invece di pasta a conchiglia, puoi usare qualsiasi pasta corta che hai. Se non hai zucchine, puoi ometterle o sostituirle con peperoni. Invece di parmigiano, puoi usare grana padano, ma il sapore sarà leggermente diverso. Variazioni Se vuoi una zuppa senza glutine, usa pasta senza glutine. Puoi anche aggiungere altre verdure come fagiolini o piselli, ma non lasciarle cuocere troppo a lungo. Se vuoi che la zuppa sia più densa, aggiungi un po' di fagioli cotti. Idee di servizio Servire caldo, con parmigiano grattugiato extra sopra e prezzemolo fresco tritato. Se hai pane tostato, si abbina bene. Domande frequenti Posso usare solo acqua invece di brodo vegetale? Sì, viene bene anche con acqua, anche se il brodo vegetale dà un sapore più ricco. Che tipo di pasta posso usare? Qualsiasi tipo di pasta corta – penne, farfalle, ditalini. L'importante è non farla cuocere troppo. Posso omettere il parmigiano? Sì, ma mancherà una parte del sapore specifico. Puoi aggiungere un po' più di olio d'oliva al momento di servire. Come faccio a rendere la zuppa più densa? Usa meno acqua o lascia cuocere senza coperchio per qualche minuto in più dopo aver aggiunto la pasta. Posso aggiungere carne? La ricetta è pensata senza carne, ma se vuoi puoi aggiungere petto di pollo a cubetti, cotto separatamente e aggiunto alla fine. Valori nutrizionali Approssimativamente, una porzione (su quattro) ha circa 230-270 kcal. Carboidrati: 35-40 g (principalmente dalle pasta), proteine: 7-10 g (principalmente dal parmigiano e dai funghi), grassi: 7-10 g (dall'olio e dal parmigiano). Le fibre dipendono da quante verdure usi, ma generalmente circa 4-5 g per porzione. Queste sono solo stime approssimative e possono variare a seconda della pasta esatta e della quantità di parmigiano utilizzata. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore coperto. Quando la riscaldi, la pasta può ammorbidirsi ulteriormente, ma non è un problema se non è già troppo cotta. Puoi aggiungere un po' d'acqua o brodo se si addensa troppo. Non consiglio di congelare, poiché la pasta perde la sua consistenza.

Preparazione

Puliamo il sedano e lo tagliamo a pezzetti piccoli. Sbucciamo e tritiamo la cipolla, sbucciamo la carota, la tagliamo a metà nel senso della lunghezza e poi a rondelle. Sbucciamo la zucchina, la tagliamo a pezzi adatti, laviamo i funghi e li affettiamo, e tritiamo i pomodori pelati. In una padella, riscaldiamo l'olio, aggiungiamo la cipolla, la carota, il sedano e i funghi. Li soffriggiamo a fuoco medio per 15-20 minuti, aggiungendo un po' d'acqua per evitare che si attacchino. Aggiungiamo la zucchina per 4-5 minuti, timo e basilico. Aggiungiamo i pomodori a cubetti, il succo di pomodoro fatto in casa e acqua. Sbucciamo l'aglio, lo affettiamo, lo mettiamo nella zuppa, condiamo con sale e pepe a piacere e facciamo bollire per circa 15-20 minuti. Poi aggiungiamo la passata di pomodoro, le conchiglie di pasta e cuociamo secondo le istruzioni sulla confezione. Mescoliamo bene e alla fine aggiungiamo un cucchiaio di parmigiano grattugiato, una foglia di alloro e facciamo bollire ancora due volte. Si serve con prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato sopra. Buon appetito!

Ingredienti

1 piccolo sedano 1 cipolla 1 carota 3 grandi funghi freschi 1 zucchina 200 g di pomodori pelati (ho usato Sun Food) 4 cucchiai di succo di pomodoro fatto in casa 2 cucchiai di oli
5
2 litri di acqua o brodo vegetale 100 g di pasta Baneasa Conchiglie 1/2 cucchiaino di timo secco 1/2 cucchiaino di basilico secco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 3
4 cucchiai di parmigiano grattugiato sale pepe prezzemolo fresco 1 foglia di alloro

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Categoria: Zuppe Autore: Daciana G. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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