Zuppa di cocco (moldava)

La zuppa di gallina moldava è entrata nella mia routine dopo aver visto come la prepara mia suocera. Di solito trovo la carne di gallina congelata, quindi inizio sempre da lì. Per me, questa zuppa significa borscht di putina, verdure in scatola e un po' di tempo trascorso ai fornelli. È una zuppa decisamente rustica e non è mai rimasto nulla da buttare via dalla pentola. Info rapide Tempo totale: circa 2-2,5 ore Tempo di preparazione: 10-20 minuti (dipende da quanto velocemente pulisci le verdure) Tempo di cottura: 1,5-2 ore Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, casalinga, adatta per pranzi in famiglia Ingredienti Carne di gallina (porzione variabile, io uso quanto entra comodamente in una pentola da 6 litri) 6 litri di acqua 800 ml di borscht di putina 1 cipolla grande 3 carote 1 sedano verdure in scatola (mix di carote, peperoni rossi, peperoni verdi, sedano, prezzemolo, aneto – se disponibile) 2 foglie di alloro 2 rametti di timo 1 cucchiaino di paprika dolce 3 cucchiai di concentrato di pomodoro (preferibilmente fatto in casa) 2 cucchiai di salsa di verdure (fatta in casa, se disponibile) pasta tipo fideos (a occhio, non troppe) sale, pepe nero a piacere prezzemolo fresco, tritato Modalità di preparazione 1. Lava bene la carne di gallina. Se è congelata, lasciala scongelare prima. Metti la carne in una pentola grande, copri con 6 litri di acqua e metti sul fuoco. 2. Quando l'acqua inizia a bollire, schiuma più volte per rimuovere le impurità. Dopo che non appare più schiuma, lascia cuocere la carne per 30 minuti a fuoco medio. 3. Pulisci e taglia grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano. Dopo che la carne ha cotto per mezz'ora, aggiungi le verdure e le verdure in scatola. Lascia cuocere ancora per 30 minuti, sempre a fuoco medio. 4. Aggiungi in pentola le foglie di alloro, i rametti di timo, la paprika dolce, il concentrato di pomodoro e la salsa di verdure. Mescola delicatamente. 5. Controlla se le verdure e la carne sono cotte. Se sì, versa il borscht di putina. Io lo cuocio separatamente, poi lo aggiungo alla zuppa, per non intorbidire il liquido e per il sapore. Porta a ebollizione per 10-15 minuti. 6. Aggiungi la pasta o i fideos. Metti solo quanto basta affinché la zuppa rimanga chiara, senza addensarsi troppo. Lascia cuocere fino a quando la pasta è cotta. 7. Regola di sale e pepe a piacere. 8. Spegni il fuoco e cospargi con prezzemolo fresco tritato. 9. Servi la zuppa calda, con peperoni piccanti sott'aceto o in salamoia. Puoi aggiungere anche panna acida, ma non è obbligatorio. Perché preparo spesso questa ricetta Questa zuppa si prepara relativamente facilmente, con ingredienti che ho quasi sempre in casa o nel congelatore. La carne di gallina le dà un sapore particolare. Si conserva per più giorni, non si rovina facilmente ed è sostanziosa. È perfetta per la famiglia o quando hai ospiti. Consigli e variazioni Consigli Per la chiarezza della zuppa, non affrettarti con la schiumatura. È meglio cuocere il borscht separatamente, soprattutto se è molto acido. Non mettere troppe paste – la zuppa deve rimanere liquida. La carne di gallina è buona cotta con l'osso. Se hai solo cosce o petto, puoi usarle, ma il sapore sarà un po' diverso. Sostituzioni Puoi usare pollo o gallina domestica al posto della gallina, ma il sapore finale sarà più delicato. Se non hai verdure in scatola, aggiungi verdure fresche in più. La salsa di verdure può essere sostituita con un cucchiaino di concentrato di peperoni o pomodori in più. Variazioni Puoi aggiungere anche un pezzo di peperone fresco, se vuoi un sapore più fresco. Alcuni aggiungono aneto fresco tritato alla fine, insieme al prezzemolo. Idee per servire Peperoni piccanti sott'aceto o in salamoia, direttamente nel piatto. Con panna acida, a piacere. Pane fatto in casa o polenta, per chi preferisce. La zuppa rimane buona anche fredda, riscaldata leggermente a fuoco basso. Domande frequenti 1. Posso usare carne di pollo al posto della gallina? Sì, puoi usare carne di pollo, ma il sapore non sarà così intenso come con la gallina. La zuppa rimane gustosa, solo meno concentrata. 2. Quanto borscht devo mettere se non voglio che sia troppo acido? Se vuoi una zuppa più delicata, inizia con 600 ml e aggiungi di più a piacere. È più semplice regolare alla fine. 3. Posso omettere la pasta o mettere qualcos'altro? Puoi non mettere affatto la pasta o sostituirla con riso. Ci sono anche varianti solo con verdure e carne, senza nulla di extra. 4. Con cosa si serve meglio? La tradizione è di servirla con peperoni piccanti sott'aceto e, a volte, con panna acida. Se vuoi, aggiungi anche un po' di erbe fresche al momento di servire. 5. Come faccio a sapere se la carne di gallina è cotta? Deve essere facile infilzare la carne con una forchetta e la carne deve staccarsi dall'osso. Il tempo di cottura dipende dall'età della gallina, ma almeno 1-1,5 ore per una carne dura. Valori nutrizionali Stima per porzione (da una pentola da 6 litri divisa in 10 porzioni): Calorie: circa 170-220 kcal Proteine: 15-20 g Grassi: 7-10 g (la carne di gallina può avere un po' più di grasso) Carboidrati: 12-15 g (di più se si aggiunge molta pasta o riso) I valori possono variare a seconda di quanta carne si usa e di quanto grasso ha la carne utilizzata. La zuppa è sostanziosa, ma non troppo pesante. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore coperto. Quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se ha assorbito troppo liquido. Non consiglio di congelare con la pasta – la pasta diventa troppo molle. La zuppa senza pasta può essere congelata, poi la pasta può essere aggiunta al momento del riscaldamento.

Ingredienti

Cocco (proporzione variabile)
ho usato solo una parte. 6 litri dacqua 800 ml di borscht acido 1 cipolla grande 3 carote 1 sedano verdure in scatola (carota
peperone rosso
peperone verde
sedano
prezzemolo
aneto
ecc.) 2 foglie di alloro 2 rametti di timo 1 cucchiaino di paprika dolce 3 cucchiai di passata di pomodoro fatta in casa 2 cucchiai di salsa di verdure fatta in casa pasta
fettuccine sale pepe nero prezzemolo fresco

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Categoria: Zuppe Autore: Luana O. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

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