Ciorbă de burtă con verdure

La ciorbă de burtă con verdure, una zuppa romena di trippa e verdure, si serve bollente, con il brodo leggermente acidulo e le verdure morbide. La trippa già cotta si scalda nel brodo con le verdure, poi la condisco con panna acida, uovo, rafano e limone. Io taglio la trippa a striscioline strette, più o meno larghe quanto un dito. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 26 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 61 minuti. Porzioni: 8. Circa 320 kcal e 21 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3500 ml acqua
2 carote
1 fetta di sedano rapa (50 g)
1 peperone rosso
2 cipollotti
2 gambi di aglio fresco
1 cucchiaino di sale
1 foglia di alloro
1 testa d'aglio
1 cucchiaino di grani di pepe
1 kg di trippa già cotta e affettata
500 g di panna acida con il 25% di grassi
1 uovo
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di rafano grattugiato sott'aceto
1 pizzico di curcuma in polvere
1 limone
2 cucchiai di olio d'oliva
1 peperoncino rosso
1 peperoncino verde
2 peperoncini piccanti sott'aceto
15 ml di aceto dei peperoncini piccanti sott'aceto

Preparazione

1. Tira fuori la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Pulisci e lava le verdure. Taglia a dadini le carote, il sedano rapa, il peperone e i cipollotti; trita l'aglio fresco. 2. Metti le verdure in una pentola con 3500 ml d'acqua. Aggiungi il sale, la foglia di alloro, la testa d'aglio e i grani di pepe. Fai sobbollire per 15 minuti, finché la carota è a metà cottura. 3. Aggiungi la trippa già cotta, tagliata a striscioline, e fai sobbollire per altri 8 minuti. Le striscioline devono essere ben calde. 4. In una ciotola, mescola la panna acida con l'uovo intero, la senape, il rafano, la curcuma e il succo di limone. Togli la pentola dal fuoco e versa poco alla volta il brodo caldo sul composto, mescolando. Aggiungi il composto alla pentola lentamente, amalgamando. 5. Irrora con l'olio d'oliva. Taglia a rondelle i peperoncini rosso e verde, aggiungili alla pentola e fai sobbollire tutto per 3 minuti. Assaggia e aggiungi l'aceto dei peperoncini sott'aceto, se vuoi una zuppa più acidula.

Note

Porto in tavola la zuppa con pane bianco e peperoncini piccanti sott'aceto. Scegli trippa già cotta, pulita e tagliata sottile; le striscioline spesse hanno bisogno di qualche minuto in più per scaldarsi in modo uniforme. I peperoncini sott'aceto possono rendere il brodo abbastanza acidulo, quindi assaggialo prima di aggiungere l'aceto del barattolo. Il giorno dopo i sapori sono più amalgamati; conservala in frigorifero e consumala entro 3 giorni. La panna acida e l'uovo sono allergeni.

Domande frequenti

Perché il composto può impazzire?

Se il brodo bolle forte dopo aver aggiunto la panna acida e l'uovo, l'uovo può rapprendersi. Tieni la zuppa a fuoco basso, intorno agli 80°C, senza farla bollire.

Posso usare i tuorli al posto dell'uovo intero?

Sì, sostituisci l'uovo con 2 tuorli e mescolali alla panna acida prima di versare il brodo caldo.

Va bene la panna acida meno grassa?

Scegli panna acida con almeno il 20% di grassi; quella più magra può separarsi nel brodo caldo.

Come riscaldo la zuppa senza farla impazzire?

Scalda una porzione a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando, senza farla bollire.