Zuppa di manzo con noodles

In una mattina di lunedì, ho messo alla prova una grande pentola piena di acqua fredda e carne di manzo con osso, per una zuppa che preparo ogni volta che ho bisogno di qualcosa di semplice ma sostanzioso. Ho tagliato le verdure più grandi, senza preoccuparmi dell'estetica, poiché comunque bolliranno e daranno sapore. Dopo alcune buone ore sul fuoco, ho filtrato la zuppa, tagliato la carne in pezzi adatti e aggiunto la pasta per gli ultimi minuti di preparazione. Di solito finisco con foglie di prezzemolo fresco e erba cipollina tritata se le ho a disposizione. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 2,5-3 ore Porzioni: 8-10 Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: zuppa di manzo per pranzo o cena Ingredienti 1 kg di carne di manzo con osso 5 carote 1 cipolla 2 radici di prezzemolo 1 pastinaca 1 pezzo di sedano (circa della dimensione di un uovo grande) Foglie di prezzemolo Pasta fatta in casa (quantità desiderata per la zuppa) Sale Pepe Erba cipollina per servire Metodo di preparazione 1. Riempi una grande pentola con 4 litri di acqua fredda. Aggiungi la carne di manzo con osso nell'acqua, aggiungendo sale e pepe a piacere. 2. Metti la pentola a fuoco medio. Man mano che inizia a bollire, schiuma bene con una schiumarola. È necessario pulire la schiuma più volte affinché la zuppa rimanga chiara. 3. Quando la carne è cotta a metà (dopo circa 1,5 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo di carne), aggiungi le verdure: carote, cipolla, prezzemolo, pastinaca e sedano, tutte tagliate più grandi. Aggiungi anche alcune foglie di prezzemolo. 4. Lascia cuocere tutto fino a quando la carne e le verdure sono tenere, per altre 1-1,5 ore. A seconda della carne, a volte è necessario controllare con una forchetta. 5. Dopo che tutto è cotto, spegni il fuoco. Rimuovi la carne, le verdure e eventuali ossa dalla zuppa. Taglia la carne in pezzi più piccoli, adatti per la zuppa. L'osso può essere scartato o utilizzato per qualcos'altro, se lo desideri. 6. Le verdure cotte possono essere lasciate nella zuppa o rimosse, a seconda delle preferenze. Di solito lascio quelle che non si sono sfaldate. 7. A parte, porta a ebollizione dell'acqua con un po' di sale per la pasta. Quando l'acqua bolle, aggiungi la pasta e lasciala cuocere per 1-2 minuti (il tempo varia a seconda del tipo di pasta, ma di solito cuoce molto rapidamente). Scola la pasta e risciacquala sotto acqua fredda per evitare che si attacchi. 8. Rimetti nella zuppa la carne tagliata e la pasta scolata. Controlla il sapore, aggiungendo sale e pepe se necessario. 9. Al momento di servire, cospargi con erba cipollina tritata e foglie di prezzemolo fresco. Perché faccio spesso questa ricetta La zuppa di manzo con pasta è il tipo di piatto che si prepara senza stress, utilizza ingredienti comuni e si adatta a qualsiasi pasto. Poiché produce molto, è particolarmente buona quando hai ospiti o vuoi avere cibo per alcuni giorni. Si riscalda facilmente e rimane gustosa. Consigli e variazioni Consigli Schiuma la zuppa ogni volta che è necessario, soprattutto all'inizio, per chiarezza. Se vuoi una zuppa chiara, non farla bollire troppo forte dopo aver aggiunto le verdure. Non esagerare con la pasta, altrimenti la zuppa diventerà troppo densa. È meglio cuocere la pasta separatamente, non direttamente nella zuppa, per non intorbidire il liquido. Sostituzioni La carne di manzo con osso dà sapore, ma può essere preparata anche senza osso se non lo hai. Se non hai la pastinaca, puoi aggiungere più radice di prezzemolo o sedano. In assenza di erba cipollina, va bene anche la cipolla verde tritata. Variazioni Puoi aggiungere alcune patate per una zuppa più sostanziosa. La pasta può essere sostituita con tagliatelle sottili fatte in casa o acquistate. Per un sapore leggermente diverso, aggiungi un pizzico di paprika alla fine. Idee per servire La zuppa di manzo con pasta si serve calda, guarnita con erba cipollina o cipolla verde tritata. Si abbina bene a qualche fetta di pane tostato o a un peperoncino piccante. Puoi anche aggiungere un po' di aceto, a piacere, direttamente nel piatto. Domande frequenti 1. Posso usare carne di manzo senza osso? Sì, ma la zuppa sarà un po' meno concentrata. L'osso aiuta con il sapore e la consistenza. 2. Perché devo cuocere la pasta separatamente? Se cuoci la pasta direttamente nella zuppa, può intorbidire il brodo e diventare troppo densa o assorbire troppa liquido. 3. Posso fare la zuppa con altri tipi di carne? Questa zuppa è pensata per il manzo, ma tecnicamente può essere fatta anche con pollo o tacchino, anche se il sapore sarà diverso. 4. Come faccio a sapere quando la carne è pronta? La carne deve essere tenera e rompersi facilmente con una forchetta. Se non è abbastanza tenera, lasciala cuocere di più. 5. La zuppa può essere congelata? Può essere congelata, ma solo senza la pasta. La pasta viene aggiunta quando si riscalda; altrimenti, assorbe troppo liquido e rovina la consistenza. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (circa 350 ml di zuppa, con carne e pasta): Calorie: 180-220 kcal Proteine: 14-18 g Carboidrati: 15-18 g Grassi: 6-8 g I valori variano a seconda di quanta pasta e carne usi e di quanta grasso rimane nella zuppa. La zuppa non è molto ricca di grassi, soprattutto se rimuovi lo strato dalla superficie. Conservazione e riscaldamento La zuppa senza pasta può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, coperta. È meglio aggiungere la pasta solo alle porzioni che mangi immediatamente; altrimenti, si gonfierà troppo. Se hai della zuppa con pasta già mescolata, riscalda a fuoco basso, senza far bollire troppo. La zuppa chiara può essere congelata, ma di nuovo, senza pasta.