Zuppa di ortiche con fagioli

Durante la stagione in cui compaiono le ortiche fresche, preparo questo borscht quasi settimanalmente. La prima volta ho assaggiato una versione simile in Bessarabia, ed è rimasta nella mia lista corta. È il tipo di zuppa con ingredienti di stagione, facile da adattare in base a ciò che hai in frigorifero e in dispensa. Le ortiche danno un sapore fresco, mentre i fagioli la rendono sostanziosa. Potrebbe sembrare molta verdura, ma alla fine si sente bene. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti (a seconda di quanto velocemente pulisci le ortiche) Tempo di cottura: 40-45 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: media (soprattutto se non hai già pulito le ortiche) Tipo di ricetta: zuppa vegana, piatto primaverile Ingredienti 1 grande carota metà radice di sedano 1 pastinaca 1 radice di prezzemolo 1 cipolla 500 g di ortiche (pulite e lavate) 300 g di fagioli cotti 300 g di pomodori in scatola (o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro) 3 cucchiai di olio (per soffriggere le verdure) 1 mazzetto di aneto 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di levistico 1 tazza di borscht (o a piacere) 3 l di brodo vegetale o acqua sale a piacere Metodo di preparazione 1. Prepara le ortiche: selezionale, lavale bene e lasciale scolare. È più facile usare i guanti. Se hai ortiche giovani, non è necessario tritarle. 2. Tritare finemente la cipolla. Falla soffriggere in una pentola con l'olio e un po' di sale. Aggiungi circa mezzo bicchiere d'acqua per evitare che bruci. 3. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi la carota, il sedano, la pastinaca e la radice di prezzemolo, tutte grattugiate. Mescola, copri e lascia stufare a fuoco lento per circa 7 minuti. 4. Aggiungi i pomodori tritati o il concentrato di pomodoro. Mescola e lascia cuocere per alcuni minuti, finché i sapori si combinano. 5. Aggiungi le ortiche lavate. Mescola nella pentola finché non si ammorbidiscono. Non è necessario cuocerle a lungo; si cuociono rapidamente. 6. Aggiungi i fagioli cotti e il brodo vegetale o l'acqua. Lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. 7. Separatamente, scalda il borscht fino quasi a ebollizione. Versalo nella pentola e lascia cuocere per altri 5 minuti. 8. Infine, spegni il fuoco. Aggiungi l'aneto, il prezzemolo e il levistico tritati finemente. Assaggia e aggiungi sale se necessario. Perché faccio spesso questa ricetta Questo borscht è perfetto quando vuoi qualcosa di leggero e nutriente, soprattutto durante i periodi di digiuno. È una buona ricetta per consumare ortiche, che non si adattano bene ad altri piatti. Può anche essere servito freddo, quindi puoi cucinarlo un giorno prima senza problemi. Se hai già fagioli cotti, va veloce. Consigli e variazioni Consigli Le ortiche devono essere raccolte giovani; altrimenti diventano fibrose. Puoi riservare una parte delle verdure per la servita. All'inizio, se vuoi un sapore più delicato, non soffriggere troppo la cipolla. Se usi il concentrato di pomodoro, assicurati che sia di buona qualità. Sostituzioni I pomodori in scatola possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro, ma regola la quantità se è molto concentrato. Se non hai la radice di prezzemolo, lasciala fuori; non sostituire con foglie di prezzemolo durante la cottura. Puoi usare qualsiasi fagiolo tu abbia a disposizione (bianco, rosso). Variazioni Aggiungi patate a cubetti se vuoi una zuppa più sostanziosa. Puoi anche aggiungere foglie di spinaci se non hai abbastanza ortiche. Si può anche acidificare con succo di limone se non hai borscht. Idee di servizio Va bene con cipolla rossa o peperoncini piccanti. Può anche essere servito freddo, soprattutto in estate. Domande frequenti 1. Posso usare ortiche congelate? Sì, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Puoi aggiungerle direttamente nella pentola senza scongelarle completamente. 2. Devo far bollire il borscht separatamente? Raccomando di riscaldare il borscht separatamente, soprattutto se è acido o fatto in casa, per non cagliare la zuppa. 3. I fagioli possono essere in scatola? Sì, basta sciacquarli bene prima, per eliminare il sapore di conservante. 4. Posso omettere il levistico? Puoi, ma il sapore sarà più semplice. Il levistico dà il tipico sapore del borscht. 5. Come posso evitare che le ortiche perdano il loro colore? Non cuocerle troppo a lungo. Mettili solo finché non si ammorbidiscono, poi aggiungi il resto dei liquidi e non farli bollire a lungo. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione (circa 350 ml) ha circa 120-140 kcal. Proteine: 6-7 g Carboidrati: 19-21 g Grassi: 3-4 g I fagioli aggiungono proteine e fibre, le ortiche sono una fonte di ferro e vitamine, e le verdure danno volume senza molte calorie. Conservazione e riscaldamento Il borscht di ortiche si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Il sapore cambia leggermente il giorno dopo, ma rimane piacevole. Può essere riscaldato a fuoco lento. Non consiglio di congelarlo, poiché le verdure cambiano consistenza.