Zuppa di pollo con verdure

Il petto cuoce intero prima di essere tagliato, così la zuppa di pollo con verdure ha un brodo dal buon sapore di pollo. Carote, piselli e funghi la rendono sostanziosa, mentre il concentrato di pomodoro dà colore al brodo. Io la servo bollente, con una spolverata di prezzemolo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 58 minuti. Tempo totale: 73 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g petto di pollo
1 cipolla media (150 g)
1500 ml acqua
3 funghi (75 g)
1 cucchiaio olio d’oliva
75 g piselli surgelati
2 carote medie (240 g)
100 g pasta
1000 ml acqua
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino Vegeta
1/4 cucchiaino pepe bianco
2 cucchiai concentrato di pomodoro
10 g prezzemolo fresco

Preparazione

1. Metti il petto di pollo e la cipolla intera in una pentola con 1500 ml d’acqua. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché il pollo è cotto. 2. Nel frattempo, taglia i funghi a fettine sottili e le carote a rondelle. Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella e fai rosolare i funghi, i piselli e le carote per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 3. Togli il petto dalla pentola ed elimina la cipolla. Taglia il pollo a cubetti e rimettilo nella zuppa insieme alle verdure della padella. Cuoci la pasta a parte per 8 minuti in 1000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale, poi scolala e aggiungila alla pentola. Unisci 1 cucchiaino di Vegeta e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Fai cuocere la zuppa per 15 minuti, finché le carote sono tenere. 4. Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuoci per altri 10 minuti. Cospargi con il prezzemolo tritato prima di servire.

Note

Per una versione senza glutine, usa 100 g di pasta senza glutine; la pasta normale contiene glutine. Non avevo prezzemolo fresco a portata di mano, ma lo aggiungo sopra quando ce l’ho. Una fetta di pane tostato ci sta bene. Un petto più spesso potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più, mentre uno sottile cuoce più in fretta. Scegli funghi sodi, con cappelle asciutte e senza parti appiccicose. Puoi sostituire i piselli surgelati con 75 g di piselli freschi e aggiungerli alla pentola insieme alle carote. Se aumenti le quantità, mantieni le proporzioni di acqua e condimenti. La zuppa si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tieni la pasta a parte, perché assorbe il brodo. Quando la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se si è addensata.