Zuppa di noodle fatta in casa

Zuppa di pollo con tagliatelle fatti in casa Quando ho un pollo ruspante, di solito lo utilizzo per una zuppa semplice, con verdure, patate e tagliatelle fatti in casa. Il pollo cuoce lentamente, e la zuppa viene filtrata prima di aggiungere le patate e la pasta, in modo che rimanga limpida e facile da servire. Alla fine, la carota soffritta con la passata di pomodoro le dà colore e un sapore più pieno. Si serve con prezzemolo fresco e, se desiderate, con panna acida. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; dipende da quanto è tenero il pollo. Tempo di preparazione: circa 30 minuti per pulire le verdure e preparare i tagliatelle. Tempo di cottura: fino a quando il pollo è cotto, poi circa 15 minuti per le patate, prima di aggiungere i tagliatelle. Porzioni: non specificate; la quantità risultante dipende dalla grandezza del pollo e dal volume d'acqua utilizzato. Difficoltà: media, soprattutto a causa dei tagliatelle fatti in casa. Tipo di ricetta: zuppa di pollo con verdure, patate e tagliatelle fatti in casa. Ingredienti Per la zuppa 1 pollo ruspante 2 cipolle 3 carote Sedano Pastinaca Radice di prezzemolo 2-3 patate Passata di pomodoro 1 cubetto di burro o un po' d'olio Sale Prezzemolo fresco, per servire Per i tagliatelle fatti in casa 2 uova 150 g di farina Sale, un pizzico Modalità di preparazione 1. Preparare il pollo e le verdure Mettere il pollo in una pentola e coprirlo con acqua. Aggiungere sale e portare a ebollizione. Pulire la cipolla, le carote, il sedano, la pastinaca e la radice di prezzemolo e aggiungerli nella pentola, ad eccezione delle patate. Le verdure possono essere messe intere o tagliate a pezzi grandi, poiché la zuppa sarà filtrata prima della fase successiva. Delle tre carote, conservarne una per la parte finale, quando sarà grattugiata e soffritta con la passata di pomodoro. Le altre possono essere utilizzate nella zuppa e poi tagliate a cubetti. 2. Cuocere il pollo Lasciare cuocere il pollo e le verdure fino a quando la carne è ben cotta. Durante la cottura, si formerà della schiuma in superficie. Rimuoverla ogni volta che è necessario, affinché la zuppa rimanga il più pulita possibile. Il tempo di cottura non è fisso, poiché il pollo ruspante può essere più o meno tenero. Controllare la carne prima di passare al passo successivo. 3. Filtrare la zuppa Quando il pollo è cotto, rimuovere la carne e filtrare la zuppa in un'altra pentola. Questa fase separa il liquido dalle verdure e eventuali residui formati durante la cottura. La carne può essere conservata per servire insieme alla zuppa o può essere staccata dalle ossa e aggiunta successivamente nel piatto. La ricetta di base non specifica un utilizzo particolare per la carne cotta, quindi la scelta rimane a voi. 4. Aggiungere le patate e le carote Pulire le patate e tagliarle a cubetti. Anche le carote utilizzate in questa fase vanno tagliate a cubetti. Mettere le verdure nella zuppa filtrata e lasciarle cuocere per circa 15 minuti. Le patate devono iniziare ad ammorbidirsi prima di aggiungere i tagliatelle. Non cuocerle eccessivamente, poiché continueranno a cuocere anche dopo aver messo la pasta nella zuppa. 5. Preparare i tagliatelle fatti in casa Mettere le uova in una ciotola e aggiungere la farina e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto più sodo e omogeneo. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, di circa 1-2 mm. Lasciare la sfoglia per circa 10 minuti a seccare un po'. Non deve seccarsi completamente; è sufficiente che non sia molto umida in superficie. Arrotolare la sfoglia e tagliarla in strisce sottili, formando i tagliatelle. Slegarli delicatamente prima di metterli nella zuppa, in modo che non rimangano attaccati tra loro. 6. Mettere i tagliatelle nella zuppa Dopo che le patate hanno cotto per circa 15 minuti, aggiungere i tagliatelle fatti in casa. Lasciare cuocere la zuppa finché non sono cotti. Poiché sono sottili, non hanno bisogno di molto tempo, ma la durata esatta può variare a seconda di quanto sono stati tagliati sottili e quanto sono stati lasciati asciugare. 7. Preparare la carota con la passata di pomodoro In una padella, sciogliere il cubetto di burro o scaldare un po' d'olio. Soffriggere la carota grattugiata insieme a 2 cucchiai di passata di pomodoro. Aggiungere il composto nella zuppa e lasciare cuocere ancora un po' sul fuoco, affinché i sapori si amalgamino. La carota e la passata di pomodoro danno alla zuppa un colore più gradevole e un sapore leggermente agrodolce. 8. Servire la zuppa Regolare di sale, se necessario, e spegnere il fuoco. Al momento di servire, cospargere con prezzemolo fresco tritato. La zuppa può essere servita semplice o con panna acida. Se si aggiunge panna acida, questa va messa direttamente nel piatto, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa pratica quando ho un pollo ruspante e voglio utilizzare sia la carne che le verdure in un unico piatto. I tagliatelle fatti in casa si preparano con pochi ingredienti, e la zuppa può essere facilmente adattata in base a quante verdure ho a disposizione. Inoltre, la zuppa si serve lo stesso giorno, ma può essere conservata anche per i pasti successivi. I tagliatelle continueranno però ad assorbire liquido, quindi la consistenza cambia un po' dopo la conservazione. Consigli La schiuma deve essere rimossa durante la cottura, non solo all'inizio. In questo modo la zuppa rimane più chiara. La sfoglia per i tagliatelle deve essere stesa sottile, di 1-2 mm. Se è troppo spessa, i tagliatelle avranno bisogno di più tempo per cuocere. Lasciare la sfoglia per circa 10 minuti prima di arrotolarla e tagliarla. Quando è molto umida, i tagliatelle possono attaccarsi più facilmente. Aggiungere i tagliatelle dopo che le patate hanno già cotto per circa 15 minuti. In questo modo, le verdure cuociono meglio prima che la pasta venga messa nella pentola. Sostituzioni Il burro può essere sostituito con olio per soffriggere la carota e la passata di pomodoro. Il pollo ruspante può essere sostituito con un altro tipo di pollo, ma il tempo di cottura sarà diverso, a seconda della carne. Variazioni La zuppa può essere servita con o senza patate, a seconda delle preferenze, ma la variante della ricetta utilizza 2-3 patate tagliate a cubetti. Se non si desiderano tagliatelle fatti in casa, la ricetta può essere fatta anche con tagliatelle acquistati, ma questi non utilizzano l'impasto preparato con uova, farina e sale. Idee per servire Servire la zuppa calda, con prezzemolo fresco aggiunto direttamente nel piatto. La panna acida viene messa a parte, in modo che ciascuna persona possa aggiungere quanto desidera. La carne cotta può essere servita a parte o può essere staccata dalle ossa e aggiunta nella porzione. Domande frequenti Posso preparare i tagliatelle in anticipo? Sì. La sfoglia viene stesa, lasciata per circa 10 minuti a seccare, poi arrotolata e tagliata. È importante che i tagliatelle siano slegati prima di essere aggiunti nella zuppa, per evitare la formazione di pezzi attaccati. Perché si filtra la zuppa dopo aver cotto il pollo? La zuppa viene filtrata per separare il liquido dalle verdure e dai residui eventualmente formatisi durante la cottura. Dopo la filtrazione, le patate e le carote tagliate a cubetti vengono cotte direttamente nella zuppa limpida. Quando si aggiungono i tagliatelle? I tagliatelle si aggiungono dopo che le patate e le carote hanno cotto per circa 15 minuti. In questo modo, le verdure hanno il tempo di cuocere prima che la pasta venga messa nella pentola. Posso usare panna acida nella zuppa? Sì. La panna acida si aggiunge al momento di servire, direttamente nel piatto, non è necessario farla cuocere nella pentola. Quanto tempo deve cuocere il pollo? La ricetta non specifica un tempo esatto. Il pollo si cuoce fino a quando la carne è ben cotta, e la durata dipende dalla grandezza e dalla tenerezza del pollo. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché la ricetta non specifica il peso del pollo, la quantità d'acqua, il volume finale della zuppa o il numero di porzioni. Una porzione di zuppa con pollo, verdure e tagliatelle può avere circa 250-400 kcal, a seconda di quanta carne e quanto grasso finiscono nel piatto. Stimativamente, una porzione può contenere: Proteine: circa 18-30 g Carboidrati: circa 20-35 g Grassi: circa 8-20 g La maggiore variazione deriva dal pollo, dal burro o dall'olio e dalla quantità di carne servita. Aggiungere la panna acida aumenta l'apporto calorico e la quantità di grassi. Conservazione e riscaldamento Conservare la zuppa in frigorifero, in un contenitore coperto, dopo che si è raffreddata. È meglio consumarla nei giorni successivi. I tagliatelle assorbono gradualmente il liquido, quindi la zuppa può diventare più densa dopo la conservazione. Al riscaldamento, scaldare solo la quantità necessaria, a fuoco basso, senza far bollire a lungo. Se la zuppa è diventata troppo densa, si può servire con più liquido dalla pentola, senza far cuocere eccessivamente i tagliatelle.

Ingredienti

1 pollo ruspante 2 cipolle 3 carote sedano pastinaca radice di prezzemolo 2
3 patate passata di pomodoro un cubetto di burro sale prezzemolo per i noodle: 2 uova 150 g di farina sale
un pizzico

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Categoria: Zuppe Autore: Lidia H. Visualizzazioni: 1199 Data: 03.10.2024

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