Zuppa di cocco acida con succo di cavolo

Mi sono svegliato con un bel pezzo di carne di pollo ruspante e alcune verdure avanzate in frigorifero, quindi ho preparato una classica zuppa leggermente acidula con succo di crauti. Questa volta non avevo prezzemolo fresco, ma ho usato quello secco e ho aggiunto anche prezzemolo fresco alla fine. Per i noodles ho utilizzato due nidi di quelli della Băneasa, perché li ho sempre in dispensa. Una zuppa semplice, da domenica, proprio come la facevano i miei a casa. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora 30 min – 2 ore (dipende dalla carne di pollo) Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile verso medio (soprattutto se non avete mai lavorato con carne di pollo) Ricetta tradizionale, adatta per il pranzo Ingredienti - carcasse di un pollo (ali, schiena, collo, interiora, cuore) - 2 cipolle - 2 peperoni - 3 carote - 1/4 di sedano - 1 zucchina - 250 ml di succo di pomodoro - 1 litro di succo di crauti - prezzemolo secco (o fresco, se avete) - prezzemolo fresco - 2 nidi di noodles (Băneasa) - sale - pepe macinato Modalità di preparazione 1. Lavate bene le carcasse di pollo sotto acqua fredda. Mettetele in una pentola capiente e versate acqua sufficiente a coprire la carne. Aggiungete un pizzico di sale. 2. Mettete la pentola sul fuoco e aspettate che inizi a bollire. Dal momento in cui inizia a bollire, lasciate cuocere per 5 minuti per far formare la schiuma, poi buttate via tutta l'acqua. 3. Lavate la carne sotto un getto d'acqua, pulite la pentola, poi rimettete la carne e coprite con acqua pulita. Rimettete a bollire, aggiungendo un pizzico di sale. Di tanto in tanto, schiumate con un cucchiaio per ottenere un brodo chiaro. 4. Cuocete la carne a fuoco medio fino a quando è quasi cotta. A me ci è voluta circa un'ora, ma a volte la carne di pollo richiede più tempo. 5. Quando la carne è a metà cottura, aggiungete le carote e il sedano tagliati a cubetti. Lasciate cuocere per 10 minuti. 6. Aggiungete poi la cipolla tritata finemente, i peperoni a cubetti (va bene anche congelato, se avete), e la zucchina a cubetti. Lasciate cuocere tutto fino a quando le verdure sono cotte, circa 20 minuti. 7. Versate il succo di pomodoro e il succo di crauti nella pentola. Il succo di crauti è salato, quindi assaggiate prima di aggiungere altro sale. 8. Lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, affinché i sapori si amalgamino. 9. Aggiungete i noodles (i due nidi). Mescolate delicatamente, lasciate cuocere fino a quando i noodles sono cotti. 10. Spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo secco (o fresco, se avete) e il prezzemolo fresco tritato. 11. Lasciate la pentola coperta per alcuni minuti prima di servire, in modo che la zuppa si insaporisca. 12. Servite la zuppa calda, con peperoncino a parte. Perché faccio spesso questa ricetta È una di quelle zuppe che si adattano bene ogni volta che ho carne di pollo a disposizione e ho bisogno di un piatto più sostanzioso. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni ed è buona anche riscaldata. Inoltre, il succo di crauti le conferisce l'acidità caratteristica che si cerca nelle zuppe invernali. Consigli e variazioni Consigli - Non lasciate cuocere la carne di pollo troppo forte all'inizio, perché diventa dura. Cuocete a fuoco lento e schiumate sempre. - Se il succo di crauti è molto salato, diluite con acqua. - Aggiungo la zucchina verso la fine, per non farla sfaldare troppo. - Se i noodles assorbono troppo liquido, aggiungete un po' d'acqua bollente alla fine. Sostituzioni - La carne di pollo può essere sostituita con carcasse di gallina o pollo da cortile, ma il sapore non sarà così intenso. - Il succo di pomodoro può essere sostituito con pomodori freschi tritati (in estate), o pasta di pomodoro diluita, se non avete altro. - La zucchina può essere omessa o sostituita con una patata, ma la consistenza sarà leggermente diversa. - Se non avete prezzemolo, va bene solo con prezzemolo, ma il sapore sarà più delicato. Variazioni - Per una zuppa ancora più sostanziosa, si possono aggiungere alcuni cucchiai di riso al posto dei noodles, sempre alla fine. - Invece dei noodles, si possono mettere gnocchetti di farina o semolino, se preferite altre consistenze. - Per chi preferisce la zuppa più acida, si può aumentare il succo di crauti, assaggiando durante la cottura. Idee di servizio - La zuppa è buona calda, con peperoncino. - Va bene con pane fatto in casa o polenta. - Si può aggiungere un po' di panna acida al momento di servire, ma non è obbligatorio. Domande frequenti 1. Posso usare carne di pollo invece di pollo ruspante? Sì, ma la carne di pollo da cortile cuoce più velocemente e ha un sapore meno intenso. La zuppa sarà più leggera e cuocerà più rapidamente. 2. Se non ho succo di crauti, posso mettere qualcos'altro? Si può acidificare con borș, ma il sapore sarà diverso. Il succo di crauti dà un sapore specifico, leggermente salato e acido. 3. Cosa faccio se il brodo è troppo salato? Si può aggiungere acqua bollente per ridurre la concentrazione, oppure si possono aggiungere altre verdure. 4. Posso fare la zuppa senza noodles? Sì, la zuppa è buona anche solo con verdure e carne. Se volete, potete aggiungere un po' di riso o gnocchetti. 5. Quanto tempo deve cuocere la carne di pollo? Dipende dall'età e dalla dimensione, ma di solito tra un'ora e due. Bisogna provarla con una forchetta; se entra facilmente nella carne, è cotta. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (circa 400 ml): - calorie: 160-220 kcal - proteine: 15-18 g - carboidrati: 16-20 g (verdure + noodles) - grassi: 5-7 g I valori dipendono da quanta carne si usa effettivamente, quanta grasso lascia la carne, quanta zuppa si consuma, ma la zuppa rimane abbastanza equilibrata e non molto ricca di calorie. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, in una pentola coperta. Quando la riscaldate, vi consiglio di metterla a fuoco lento e mescolare delicatamente, per non far sfaldare le verdure. Se i noodles hanno assorbito troppo liquido, aggiungete un po' d'acqua bollente. Non consiglio la congelazione, perché le verdure e i noodles cambiano consistenza.

Ingredienti

utensili per pollo 2 cipolle 2 peperoni 3 carote 1/4 di sedano 1 zucchina 250 ml di succo di pomodoro 1 litro di brodo di cavolo levistico secco prezzemolo fresco

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zuppa di cocco zuppa di verdure

Categoria: Zuppe Autore: Iris G. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

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