Ciorbă di stinco di maiale al borș fresco

La Ciorbă di stinco di maiale al borș fresco, una zuppa rumena acidula, cuoce finché la carne si stacca dall’osso. Carota, radice di prezzemolo, sedano rapa e pomodori si ammorbidiscono nel brodo asprigno, mentre i vermicelli sottili e l’uovo la rendono più sostanziosa. La metto sul fuoco quasi due ore prima di mangiare, così ho il tempo di preparare le verdure senza fretta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 76 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 101 minuti. Porzioni: 4. Circa 280 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di stinco di maiale con l’osso
2000 ml d’acqua
2 carote medie (160 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1 fetta di sedano rapa (50 g)
1 cipolla media (150 g)
1 peperone medio (150 g)
3 pomodori medi (450 g)
500 ml d’acqua per scottare i pomodori
500 ml di borș fresco
5 g di sale
30 g di vermicelli sottili
1 uovo
30 ml di brodo caldo dalla pentola
10 g di levistico

Preparazione

1. Tampona lo stinco con carta da cucina e mettilo in una pentola con 2000 ml d’acqua. Quando l’acqua bolle, cuoci la carne a fuoco basso per 30 minuti. 2. Pela le carote, la radice di prezzemolo, il sedano rapa, la cipolla e il peperone, poi tritali finemente. Scottate i pomodori con 500 ml di acqua bollente per 1 minuto, pelali e tagliali a dadini piccoli. 3. Aggiungi le verdure tritate e i pomodori nella pentola. Cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono. 4. Versa il borș e aggiungi il sale. Cuoci per altri 12 minuti a fuoco basso. 5. 3 minuti prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungi i vermicelli. Sbatti l’uovo con 30 ml di brodo caldo, versalo nella zuppa mescolando piano e cuoci per i 3 minuti restanti. La carne deve staccarsi facilmente dall’osso. 6. Spegni il fuoco, aggiungi il levistico tritato e lascia riposare la zuppa coperta per 5 minuti.

Note

Servila con del pane e, se ti piace, un peperoncino accanto al piatto. Scegli uno stinco con l’osso e con la carne ancora attaccata; un pezzo intero e spesso cuoce più lentamente di uno già porzionato. Il borș fresco può essere più o meno aspro da un lotto all’altro, quindi assaggia la zuppa prima di regolare di sale. Per una versione senza glutine, sostituisci i vermicelli con 40 g di riso e aggiungilo alla pentola 20 minuti prima della fine. L’uovo è l’allergene del piatto, mentre i vermicelli comuni contengono glutine. La zuppa si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto; riscalda solo la quantità che ti serve.