Sciroppo di gemme di abete (in 30 min)

Sciroppo di gemme di abete, pronto in circa 30 minuti Dopo aver riempito un recipiente da 20 litri e uno da 6 litri con gemme di abete per lo sciroppo ottenuto a freddo, mi sono rimaste alcune gemme che non volevo gettare. Di solito, dispongo le gemme e lo zucchero a strati e lascio il recipiente in un luogo fresco e buio per un mese. Questa volta ho provato una variante più veloce, con una cottura in fasi. Lo sciroppo ottenuto aveva un colore e un aroma simili a quelli dello sciroppo fatto a freddo. Info rapide Tempo totale: circa 30 minuti di cottura Tempo di preparazione: pochi minuti per lavare e asciugare le gemme, se non sono già pronte Tempo di cottura: circa 30 minuti Quantità ottenuta: circa 500 ml, rispettivamente una bottiglietta da 330 ml e un vasetto da 170 ml Difficoltà: facile Tipo di ricetta: sciroppo fatto in casa di gemme di abete Ingredienti 400 g di zucchero 200 ml di acqua calda 400 g di gemme di abete, lavate in più acque e ben asciugate 2 cucchiai di zucchero Modalità di preparazione 1. Metti l'acqua calda e i 400 g di zucchero in una pentola a fondo spesso. Posiziona la pentola sul fornello a fuoco medio e mescola fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi. 2. Lascia cuocere lo sciroppo per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. È pronto per la fase successiva quando inizia ad addensarsi. Per verificare, prendi un po' di sciroppo con un cucchiaio e lascialo cadere su un piatto. Tieni il piatto in verticale. Lo sciroppo deve colare lentamente, non deve disperdersi immediatamente come un liquido sottile. Se è ancora molto fluido, lascialo cuocere un po' di più. 3. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi le gemme di abete. Mescola bene in modo che siano coperte dallo sciroppo. 4. Rimetti la pentola sul fuoco, questa volta al minimo. Fai bollire le gemme nello sciroppo per altri 10 minuti. 5. Dopo 10 minuti, versa il composto attraverso un colino. Strizza bene le gemme per recuperare il maggior sciroppo possibile. Le gemme usate vanno gettate. 6. Rimetti il liquido filtrato nella pentola e aggiungi i 2 cucchiai di zucchero. Fai bollire a fuoco basso per altri 10 minuti. In questa fase, la quantità di liquido diminuirà gradualmente e lo sciroppo si addenserà. 7. Controlla di nuovo la consistenza sul piatto. Se lo sciroppo scorre troppo velocemente quando tieni il piatto in verticale, lascialo cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso. È importante non farlo bollire inutilmente dopo aver raggiunto la consistenza desiderata. 8. Prepara i barattoli o le bottiglie sterilizzate. Versa lo sciroppo mentre è caldo e chiudi ermeticamente i contenitori. Dalle quantità sopra indicate ho ottenuto una bottiglietta da 330 ml e un vasetto da 170 ml. Perché preparo spesso questa ricetta Di solito non utilizzo questo metodo, perché preparo lo sciroppo di gemme di abete più spesso a freddo, in strati di gemme e zucchero, lasciandolo poi per circa un mese in un luogo fresco e buio. La variante cotta è utile quando hai una piccola quantità di gemme e vuoi ottenere lo sciroppo nello stesso giorno. Ha un tempo di preparazione breve e non è necessario aspettare settimane affinché lo zucchero estragga lo sciroppo dalle gemme. Inoltre, la quantità ottenuta è facilmente gestibile: in questa ricetta sono risultati circa 500 ml. Consigli e variazioni Consigli Le gemme devono essere lavate in più acque e asciugate prima dell'uso. Non devono rimanere umide, poiché l'acqua in eccesso può influenzare la consistenza dello sciroppo. Usa una pentola a fondo spesso e mescola lo sciroppo di tanto in tanto, specialmente nella prima fase. Lo zucchero può depositarsi sul fondo della pentola se lasciato senza sorveglianza. Il test sul piatto è più utile del tempo di cottura esatto. I 10 minuti indicati per ciascuna fase sono orientativi rispetto al fuoco e alla pentola utilizzata. La consistenza deve essere verificata prima di passare al passaggio successivo. Dopo aver aggiunto le gemme, il fuoco deve essere ridotto al minimo. In questa fase, lo sciroppo non ha più bisogno di una forte ebollizione. Strizza le gemme il più possibile quando le passi attraverso il colino. In esse rimane una parte dello sciroppo, e la pressione aiuta a recuperarlo. Sostituzioni Non sono previste sostituzioni per gli ingredienti di questa ricetta. L'acqua, lo zucchero e le gemme di abete formano la base dello sciroppo, e le quantità sono stabilite per una raccolta di 400 g di gemme. Variazioni La ricetta può essere fatta anche con una quantità minore, mantenendo le proporzioni tra gli ingredienti. Tuttavia, non modificare solo la quantità di gemme senza regolare anche lo zucchero e l'acqua, poiché la consistenza finale cambierà. Rispetto al metodo a freddo, questa variante prevede la bollitura dello sciroppo e delle gemme in fasi. Il risultato è uno sciroppo concentrato, ottenuto rapidamente, senza il periodo di macerazione di circa un mese. Idee di servizio Lo sciroppo può essere utilizzato così com'è, in piccole quantità, oppure può essere diluito con acqua. È adatto per quei momenti in cui desideri una bevanda aromatica a base di sciroppo di gemme di abete. Domande frequenti Quanto sciroppo si ottiene da questa ricetta? Dalle quantità indicate si ottengono circa 500 ml. Nel caso della ricetta presentata, il risultato è stato una bottiglietta da 330 ml e un vasetto da 170 ml. La quantità finale può variare leggermente a seconda di quanto liquido si evapora durante la cottura. Come faccio a capire se lo sciroppo è abbastanza denso? Metti un po' di sciroppo su un cucchiaio, poi gocciolalo su un piatto. Tieni il piatto in verticale. Lo sciroppo deve colare lentamente. Se scorre immediatamente ed è molto fluido, fallo cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso e ripeti il test. Perché si aggiunge zucchero in due fasi? I 400 g di zucchero vengono utilizzati all'inizio, insieme all'acqua, per formare lo sciroppo in cui bolliranno le gemme. I 2 cucchiai di zucchero vengono aggiunti dopo la filtrazione, nell'ultima fase di cottura, quando il liquido si concentra e diminuisce. Posso lasciare le gemme nello sciroppo? In questa ricetta, le gemme vengono filtrate e strizzate dopo i 10 minuti di cottura. Non rimangono nel recipiente finale, poiché lo sciroppo viene versato in bottiglie o barattoli senza residui di gemme. Posso usare il metodo per gemme che non sono state lavate? Le gemme devono essere lavate in più acque e asciugate prima della preparazione. Questo è il passaggio indicato per la loro preparazione nella ricetta. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono principalmente allo zucchero aggiunto. Per l'intero preparato, utilizzando circa 402 g di zucchero in totale, si ottiene circa: Calorie: circa 1.600 kcal Carboidrati: circa 402 g Proteine: trascurabili Grassi: trascurabili Per 100 ml di sciroppo, se il risultato finale è di circa 500 ml, la stima è di circa 320 kcal e 80 g di carboidrati. Un cucchiaino da 5 ml ha circa 16 kcal e 4 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda della quantità finale di sciroppo, di quanta acqua si evapora e di quanto liquido rimane nelle gemme strizzate. Conservazione e riscaldamento Lo sciroppo viene versato caldo in bottiglie o barattoli sterilizzati e chiuso ermeticamente. I contenitori devono essere conservati in un luogo fresco e buio, come lo sciroppo di gemme di abete ottenuto a freddo. La ricetta non ha bisogno di essere riscaldata dopo l'imbottigliamento. Se è necessaria una piccola quantità per il consumo, si preleva direttamente dal contenitore. Dopo l'apertura, è più sicuro conservarlo in frigorifero e utilizzarlo il prima possibile. Conserva sempre lo sciroppo in contenitori puliti e verifica l'aspetto e l'odore prima del consumo.