Pesche sciroppate

Le pesche sciroppate per l’inverno si preparano mettendo i pezzi di frutta in un semplice sciroppo di zucchero e acqua, dal gusto di pesca ben matura. Puoi servirle così come sono o usare la frutta per preparare dolci, mentre lo sciroppo è ottimo versato sul riso al latte. Io le preferisco alle pesche fresche, ma scelgo frutti maturi e senza macchie. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 31 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 171 minuti. Porzioni: 4. Circa 150 kcal e 1 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 pesche
1000 ml di acqua per scottare
600 ml di acqua per lo sciroppo
8 cucchiai di zucchero
3000 ml di acqua per far bollire i vasetti

Preparazione

1. Lava le pesche e i vasetti da 400 g, poi asciuga i vasetti. Se vuoi sbucciare le pesche, scottale per 10 secondi in 1000 ml di acqua bollente, finché la buccia non si stacca facilmente. 2. Taglia le pesche a metà o in quarti e togli i noccioli. Metti una pesca in ogni vasetto, riempiendolo per circa due terzi con la frutta. 3. Fai bollire 600 ml di acqua con 8 cucchiai di zucchero per circa 5 minuti, finché lo sciroppo raggiunge il bollore, poi spegni il fuoco. 4. Sistema i vasetti su una teglia di metallo e versa lo sciroppo caldo sulla frutta, fino a coprirla. Chiudi i vasetti con i coperchi. 5. Metti un canovaccio pulito sul fondo di una pentola capiente e sistema i vasetti all’interno. Versa 3000 ml di acqua, circa due terzi della pentola, copri e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai bollire per 25 minuti, finché l’acqua sobbolle dolcemente. 6. Lascia raffreddare i vasetti nella pentola per 120 minuti, poi toglili, asciugali ed etichettali.

Note

Conservo i vasetti con il coperchio ben chiuso in una dispensa fresca e buia; dopo l’apertura, tengo la composta in frigorifero. La servo con il semolino al latte; le pesche nello sciroppo ricordano un po’ i pezzi dell’insalata di frutta, solo che restano più grandi. Scegli frutti maturi e senza macchie, ma ancora sodi al tatto, così non si sfaldano quando li tagli. Se sono molto grandi, i quarti entrano più facilmente nel vasetto da 400 g rispetto alle metà. Per un vasetto da 800 g, raddoppia le proporzioni: 300 ml di acqua e 4 cucchiai di zucchero. Se dopo il raffreddamento il coperchio non si è abbassato, conserva il vasetto in frigorifero e consumalo per primo.