Vellutata di patate vegana

La vellutata di patate vegana si frulla prima con una parte dell’acqua di cottura delle verdure, poi si allunga fino a ottenere una consistenza liscia. Patate e ortaggi a radice, con cipolla e peperone, danno una crema più densa di una zuppa limpida, ma ancora facile da versare. Io tengo il pane caldo accanto alla ciotola e ne spezzo un pezzo mentre mangio. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 6. Circa 105 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

450 g di patate (3 medie)
100 g di carota (1 media)
150 g di cipolla (1 media)
100 g di radice di prezzemolo
100 g di pastinaca
150 g di peperone (1 medio)
2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Pela le patate, la carota, la cipolla, la radice di prezzemolo, la pastinaca e il peperone, poi tagliali grossolanamente. 2. Metti le verdure e 2000 ml di acqua in una pentola da 3 l. Cuocile per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente nei pezzi di patata e negli ortaggi a radice. 3. Togli le verdure dalla pentola e lasciale raffreddare per 15 minuti. Tieni da parte tutta l’acqua di cottura. 4. Metti le verdure nel frullatore con 500 ml dell’acqua di cottura e frulla fino a ottenere una crema liscia. Versa anche i 1500 ml di acqua rimasti e frulla ancora per un minuto. 5. Trasferisci la zuppa in una ciotola o nella pentola in cui hai cotto le verdure, aggiungi 1 cucchiaino di sale e servila con crostini o pane caldo.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; quando la riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se si è addensata. Le patate farinose danno una crema più vellutata, mentre gli ortaggi a radice tagliati più grandi possono richiedere qualche minuto in più. Quando frulli, la fretta si sente subito: bastano anche pochi pezzetti di pastinaca per cambiare la consistenza liscia. Per orientarti, la zuppa sta a metà tra una zuppa limpida e un purè morbido. Con il frullatore da tavolo viene uniforme; io la servo con i crostini, ma va bene anche il pane tostato.