Pasta e patate di magro

La cipolla resta trasparente, senza dorarsi, nella pasta e patate di magro, dove il purè lega la pasta cotta in un piatto semplice. La consistenza è morbida e leggermente lucida grazie all’olio in cui si è ammorbidita la cipolla, e la pasta resta ben avvolta dalle patate. Io lascio nel purè qualche pezzetto, non lo riduco fino a renderlo completamente liscio. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 31 minuti. Riposo: 2 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 4. Circa 610 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

8 patate medie (1200 g)
2000 ml di acqua
1 cipolla media (150 g)
45 ml di olio
2500 ml di acqua
300 g di pasta
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm. Mettile in una pentola con 2000 ml di acqua e cuocile per 18 minuti, finché si schiacciano facilmente con una forchetta. Scolale e schiacciale. 2. Trita la cipolla e cuocila in una padella con 30 ml di olio per 5 minuti a fuoco basso, finché diventa trasparente, senza dorarsi. Aggiungi al purè la cipolla e l’olio della padella. 3. Cuoci la pasta per 8 minuti in 2500 ml di acqua, finché è tenera. Scolala, sciacquala con acqua fredda e lasciala scolare per 2 minuti. 4. Aggiungi la pasta al purè. Unisci il sale e il pepe e mescola bene. Se il composto sembra troppo denso, incorpora poco alla volta i 15 ml di olio rimasti.

Note

Per la versione senza glutine, sostituisci la pasta con 300 g di pasta senza glutine e segui il tempo indicato sulla confezione; quella normale contiene glutine. I sottaceti sono un contorno adatto alla consistenza morbida del piatto. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando la riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua e mescola a fuoco basso. Le patate farinose si schiacciano più facilmente, mentre quelle a pasta compatta danno un purè più consistente. Se usi patate novelle, comincia a controllarle prima, perché si ammorbidiscono più in fretta di quelle conservate. La cipolla si brucia facilmente a fuoco alto: tieni la padella a fuoco basso e toglila dal fornello quando è ancora trasparente, senza bordi dorati.

Domande frequenti

Si può usare la pasta fresca?

Sì, cuocila per 3 minuti e scolala subito, così non si ammorbidisce troppo nel purè.

Posso sostituire la pasta con un formato corto?

Sì, al suo posto vanno bene 300 g di fusilli di grano duro. Comincia a controllarli dopo 9 minuti, perché il tempo può variare a seconda della marca.

Perché il purè è diventato colloso?

Schiaccia le patate con uno schiacciapatate manuale invece di usare il frullatore; le lame possono lavorare troppo le patate e cambiarne la consistenza.