Tahini - pasta di sesamo

Se sei abituato a fare hummus a casa, probabilmente ti sei trovato a cercare tahini. Ho incontrato la situazione classica: le opzioni in negozio sono piuttosto costose e non so mai con certezza cosa contengano. Così ho finito per fare la pasta di sesamo a casa. Non è complicato e il risultato è molto più conveniente. Info rapide Tempo totale: circa 20 minuti Tempo di preparazione: 6-8 minuti di cottura + il resto per frullare e raffreddare Tempo di cottura: 6-8 minuti Porzioni: 1 barattolo piccolo (circa 120-130 g) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: base per hummus o altri piatti Ingredienti 100 g di semi di sesamo crudi (bianchi) 3-4 cucchiai di olio d'oliva (preferibilmente, ma va bene anche un olio neutro) Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a 180°C, in modo che sia ben caldo prima di aggiungere i semi. 2. Distribuisci i semi di sesamo in un solo strato su una teglia foderata con carta da forno. È importante che non ci sia uno strato spesso, in modo che si tostino uniformemente. 3. Cuoci i semi per 6-8 minuti. Apri la porta del forno ogni 2 minuti e mescola per evitare che si brucino. Non devono diventare marroni: se ciò accade, diventeranno amari. 4. Subito dopo averli tolti, trasferiscili in una ciotola fredda o su una teglia pulita per fermare il processo di cottura. 5. Lasciali raffreddare completamente. 6. Metti i semi freddi in un frullatore potente, in un macinino o, se non ne hai uno, in un mortaio. Di solito uso il macinino del mio robot da cucina e funziona bene. 7. Frulla fino a quando i semi non sono sbriciolati e iniziano a formare una pasta. 8. Aggiungi l'olio, un cucchiaio alla volta, e continua a frullare dopo ogni aggiunta. Fermati quando ottieni la consistenza desiderata (di solito metto 3 cucchiai). La pasta dovrebbe essere liscia, abbastanza densa, non liquida, ma facile da prelevare con un cucchiaio. 9. Metti il tahini in un barattolo ben chiuso. 10. Conserva in frigorifero. Si conserva senza problemi per diversi mesi. Perché faccio spesso questa ricetta Il tahini fatto in casa costa molto meno di quello comprato in negozio e so esattamente cosa ci metto. Lo uso costantemente per l'hummus, ma anche in altre salse o condimenti. Si conserva bene in frigorifero, quindi faccio una piccola quantità alla volta e la uso gradualmente. Consigli e variazioni Consigli - Tieni d'occhio i semi nel forno. Alcuni secondi in più possono cambiare completamente il sapore. - Lascia raffreddare completamente i semi prima di frullarli; altrimenti, l'olio si separerà più rapidamente nel barattolo. - Se desideri un tahini molto fine, usa un frullatore potente o sii paziente mentre frulli. Sostituzioni - L'olio d'oliva può essere sostituito con un olio dal sapore neutro se non ti piace il sapore intenso. - Puoi usare anche semi di sesamo nero per un colore e un sapore diversi, ma sono più rari e hanno un sapore più forte. Variazioni - Per un sapore più intenso, puoi tostare i semi un po' di più (senza bruciarli). - Se ti piace una consistenza leggermente croccante, non frullare fino a ottenere una pasta fine. Idee di servizio - Hummus classico o con vari sapori. - Condimento per insalate a base di tahini, limone e aglio. - Salse fredde per verdure o falafel. Domande frequenti 1. Posso usare sesamo tostato comprato? È meglio usare sesamo crudo e tostarlo a casa, perché hai più controllo sul grado di tostatura. Il sesamo troppo tostato del negozio può essere amaro. 2. Quale tipo di frullatore funziona meglio? Un frullatore con ciotola piccola o un macinino elettrico è ideale. In un frullatore grande, la piccola quantità di semi non viene lavorata in modo uniforme. 3. Si può fare senza olio? Il risultato sarà più secco e granuloso. Per un tahini cremoso, l'olio è importante. 4. Cosa devo fare se l'olio si è separato nel barattolo? Mescola energicamente con un cucchiaio prima dell'uso. È normale che si separi dopo alcuni giorni. 5. Il tahini fatto in casa diventa acido o ha un cattivo odore? Se i semi erano freschi e il barattolo è ben chiuso, si conserva bene in frigorifero. Se sviluppa un odore sgradevole o muffa, gettalo via. Valori nutrizionali Stima per un cucchiaio (circa 15 g): - calorie: circa 90 kcal - grassi: 8 g (per lo più insaturi) - proteine: 2,5 g - carboidrati: 2 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanto olio si usa. Conservazione e riscaldamento Il tahini può essere conservato in un barattolo con coperchio in frigorifero per diversi mesi. Non ha bisogno di essere riscaldato. Se diventa più denso, lascia il barattolo a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di usarlo o mescola con un cucchiaio. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza potrebbe cambiare.

Ingredienti

100 g di semi di sesamo crudi 3
4 cucchiai di olio doliva

Categoria: Sezon Autore: Anda N. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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