Involtini di cavolo speciali

Involtini di cavolo con farina di mais, spinaci e uvetta (vegano) Apertura breve e naturale Ogni volta che inizia la primavera o ho voglia di involtini di cavolo più leggeri, preparo questa variante con farina di mais (mais macinato grossolanamente). Non è una ricetta di carne, ma è sostanziosa. A volte ho usato ortiche, ma questa volta ho aggiunto solo spinaci freschi. A casa nostra, questi involtini di cavolo scompaiono abbastanza rapidamente, soprattutto se fatti in una pentola di terracotta e piccanti, proprio come ricordo da mia nonna. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (incluso il tempo di ammollo dei cereali) Tempo di preparazione: 40-60 minuti (escluso il tempo di ammollo della farina di mais/riso) Tempo di cottura: 45 minuti (più 10-15 minuti di doratura) Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: vegano, involtini di cavolo con farina di mais, adattato tradizionalmente Ingredienti 1 cavolo sottaceto con foglie sottili 1 tazza (circa 200 ml) di riso 1 tazza (200 ml) di farina di mais (mais macinato grossolanamente) 1 tazza di funghi tritati (freschi o in scatola, ben scolati) 1 tazza di passata di pomodoro 1 tazza di olio 1 grande carota 6 cipolle (ho usato un mix di cipolla rossa, bianca e cipolla verde) 4 cucchiai di uvetta 4 cucchiai di semi di girasole sgusciati e non salati 1 cucchiaino di paprika 2 cucchiai di pasta di peperone dolce 1 cucchiaino di pasta di peperoncino 250 g di spinaci freschi 1 mazzetto di aneto fresco 1 rametto di timo sale (a piacere) Metodo di preparazione 1. Preparazione della farina di mais e del riso Lava la farina di mais in più acque fredde fino a quando l'acqua rimane chiara. Lava il riso separatamente. Metti a bagno la farina di mais, il riso e l'uvetta in acqua fredda per 2-3 ore. 2. Preparazione delle foglie di cavolo Srotola con attenzione le foglie di cavolo sottaceto per non strapparle. Taglia le nervature più spesse di ogni foglia, in modo da poter arrotolare facilmente gli involtini di cavolo. Se il cavolo è troppo salato o acido, lascialo a bagno in acqua fredda per alcune ore, cambiando l'acqua se necessario. 3. Spinaci e altre verdure Lava bene gli spinaci e scolali. Tritali finemente con un coltello grande. Sbuccia e lava la cipolla e la carota. Taglia la cipolla e la carota a pezzi, così come i funghi. Tritali tutti con un robot da cucina o con un coltello. 4. Preparazione del ripieno Scalda circa metà dell'olio in una grande padella. Aggiungi la cipolla, la carota e i funghi tritati e soffriggi a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando iniziano a ammorbidirsi (5-7 minuti). Aggiungi la paprika, la pasta di peperone dolce e la pasta di peperoncino. Mescola, lascia cuocere per 1 minuto. Aggiungi l'aneto tritato, un po' di sale e mescola. Scola la farina di mais, il riso e l'uvetta dall'acqua in cui sono stati a bagno. Mettili nella padella con le verdure, insieme ai semi di girasole. Mescola bene tutti gli ingredienti. Togli la padella dal fuoco, aggiungi gli spinaci tritati e 2-3 cucchiai di passata di pomodoro. Mescola di nuovo e aggiusta di sale. 5. Arrotolare gli involtini di cavolo Prendi una foglia di cavolo, metti 1-2 cucchiai di ripieno al centro, arrotola e chiudi le estremità. Ripeti fino a quando non hai finito tutto il ripieno. Se le foglie sono grandi, tagliale a metà o adattale secondo necessità. 6. Sistemazione nella pentola di terracotta Se usi una pentola di terracotta, mettila a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti per evitare che si crepi in forno. Non metterla mai in un forno preriscaldato. Metti uno strato sottile di cavolo tritato sul fondo della pentola, poi inizia a disporre gli involtini di cavolo, stretti uno accanto all'altro. Tra gli involtini di cavolo, aggiungi il rametto di timo e il resto dell'aneto. Se ti è rimasto del cavolo tritato, mettilo sopra. Versa abbastanza acqua sugli involtini di cavolo per coprirli. Irrora con il resto dell'olio e la passata di pomodoro. 7. Cottura Copri la pentola e mettila in forno (fredda, non preriscaldata) per 45 minuti a fuoco medio. Dopo questo tempo, scopri la pentola e lasciala per altri 10-15 minuti a dorare in cima. Gli involtini di cavolo sono buoni sia caldi che freddi, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che posso adattare la ricetta in base a ciò che ho a casa e non richiede ingredienti complicati. Si conserva bene ed è una buona opzione per involtini di cavolo vegani. Il sapore è equilibrato, con consistenze interessanti dalla farina di mais e dai semi. Consigli e variazioni Consigli Se il cavolo è troppo salato o acido, lascialo a bagno in acqua fredda, anche per tutta la notte. Idrata la pentola di terracotta prima della cottura e non metterla in forno preriscaldato per evitare che si crepi. Se vuoi gli involtini di cavolo più piccanti, puoi aumentare la quantità di pasta di peperoncino. Ad ogni strato di involtini di cavolo, premi leggermente per evitare grandi sacche d'aria. Sostituzioni La farina di mais può essere sostituita con miglio o bulgur, ma la consistenza sarà diversa. Invece degli spinaci, puoi usare ortiche, bietole o altre verdure di stagione. I funghi possono essere omessi o sostituiti con zucchine grattugiate. Variazioni Puoi aggiungere un po' di cavolo tritato al ripieno se ti piace più acido. Per un sapore diverso, aggiungi foglie di alloro o alcuni grani di pepe tra gli involtini di cavolo. Se ce l'hai, usa un mix di cipolle – verde, rossa e bianca. Idee di servizio Sono buoni da soli, ma possono essere serviti con fette di pane integrale o polenta. Possono anche essere mangiati freddi, come pranzo al sacco o spuntino veloce. Domande frequenti Cos'è la farina di mais e dove posso trovarla? La farina di mais è mais macinato grossolanamente, utilizzato principalmente nella regione della Moldavia per piatti vegani. Puoi trovarla nei negozi di prodotti naturali o nelle sezioni con prodotti tradizionali. Posso usare cavolo dolce al posto del cavolo sottaceto? Puoi, ma perderai il classico sapore acido. Se non hai cavolo sottaceto, sbollenta le foglie di cavolo dolce per alcuni minuti in acqua con aceto. Cosa faccio se non ho una pentola di terracotta? Puoi usare qualsiasi pentola più alta che abbia un coperchio. La pentola di terracotta aggiunge un sapore extra, ma non è obbligatorio. Posso aggiungere altre verdure al ripieno? Sì, puoi usare ortiche, bietole, amaranto o ciò che hai a disposizione. Cambia solo la quantità di sale se usi verdure più salate o acide. Valori nutrizionali Approssimativamente, una porzione (circa 2 grandi involtini di cavolo) ha circa 250-300 kcal. Macros: 45-55 g di carboidrati, 6-8 g di proteine, 10-12 g di grassi (a seconda di quanto olio usi effettivamente). Gli involtini di cavolo sono sazianti, con molte fibre dal cavolo, dalla farina di mais e dai semi. Conservazione e riscaldamento Gli involtini di cavolo vegani si conservano in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore coperto. Possono essere riscaldati in forno o sul fornello con un po' d'acqua a fuoco basso. Sono buoni anche freddi, soprattutto dopo un giorno, quando i sapori si mescolano meglio. Non consiglio di congelarli, poiché la consistenza delle foglie di cavolo cambia.

Ingredienti

1 cavolo sottaceto con foglie sottili 1 tazza di riso 1 tazza di mais macinato grosso 1 tazza di funghi tritati 1 tazza di brodo di pomodoro 1 tazza di olio 1 carota grande 6 cipolle [rossa
bianca
verde] 4 cucchiai di uvetta 4 cucchiai di semi di girasole non salati 1 cucchiaino di paprika 2 cucchiai di pasta di peperone kapia 1 cucchiaino di pasta di peperoncino 250 g di spinaci freschi 1 mazz

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Categoria: Sezon Autore: Adela B. Visualizzazioni: 655 Data: 25.09.2024

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