Riso con verdure

Il riso con verdure cuoce coperto, in un’unica casseruola, e sobbolle per 25 minuti. Il riso si ammorbidisce insieme alla cipolla e alle verdure alla messicana, e i chicchi si mescolano alle verdure morbide. Lo servo così, senza contorno. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 36 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 3. Circa 335 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cipolle medie (300 g)
30 ml di olio
100 g di riso
400 g di verdure alla messicana surgelate
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Sbuccia le cipolle e tagliale a dadini. Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi la cipolla e falla appassire per 8 minuti, finché diventa morbida e traslucida. 2. Aggiungi il riso alla cipolla e mescola per 2-3 minuti. 3. Versa l’acqua e aggiungi le verdure alla messicana. Copri la casseruola e fai cuocere a fuoco basso per 25 minuti, finché il riso è morbido e le verdure sono cotte. 4. Regola di sale e pepe e mescola delicatamente.

Note

Per avere chicchi più sgranati, scegli il riso a chicco lungo, non quello a chicco tondo, che si ammorbidisce e si compatta più in fretta. Aggiungi le verdure surgelate direttamente dal sacchetto, senza scongelarle. Quando inizia a bollire, tengo il fuoco basso e lascio il coperchio sulla casseruola: sollevarlo spesso raffredda il composto e allunga la cottura. Non affretto il passaggio della cipolla, la lascio ammorbidire senza farla bruciare. Il riso sta bene con i sottaceti o con l’insalata di cavolo. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni; quando li riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua per porzione, così i chicchi non si seccano.