Riso con funghi per il digiuno

Riso con funghi di magro Quando voglio qualcosa di veloce e senza troppe complicazioni per i giorni di magro, preparo spesso questo riso con funghi. È facile da preparare, non richiede ingredienti complicati e, anche se sembra un piatto semplice, ha un sapore gradevole e saziante. Spesso lo faccio quando ho verdure in frigo che devono essere utilizzate. Mi piace perché non lascia molti piatti da lavare e viene bene anche in porzioni più grandi. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti Porzioni: 5-6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, di magro, pasto veloce Ingredienti 400 g di riso 100 ml di olio 1 cucchiaino di paprika dolce 1 cipolla grande 1 peperone 3 carote 1 radice di prezzemolo 1 porro 1 barattolo di funghi (circa 400 g, in scatola o affettati) 4 cucchiai di ketchup fatto in casa foglie di prezzemolo (io uso quelle surgelate) sale, a piacere pepe, a piacere acqua (quanto basta per coprire il riso) Modalità di preparazione 1. Lava bene il riso in acqua fredda, diverse volte, finché l'acqua non diventa chiara. Coprilo con acqua e lascialo in ammollo mentre prepari il resto degli ingredienti. 2. Pulisci la cipolla, le carote, il peperone, la radice di prezzemolo e il porro. Tagliali a cubetti. Non devono essere perfetti, l'importante è che siano pezzi di dimensioni simili per cuocere uniformemente. 3. In una casseruola, scalda l'olio e aggiungi tutte le verdure tagliate a rosolare a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto per alcuni minuti, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi. 4. Aggiungi i funghi scolati. Se usi funghi in scatola, sciacquali rapidamente sotto acqua fredda. Lasciali mescolare per alcuni minuti con le altre verdure, finché il liquido rilasciato non si riduce. 5. Aggiungi la paprika e mescola rapidamente, per non farla bruciare. 6. Aggiungi i 4 cucchiai di ketchup fatto in casa. Mescola per amalgamare i sapori. 7. Scola il riso dall'acqua e mettilo sopra le verdure e i funghi. Incorpora delicatamente. 8. Versa acqua fredda quanto basta per coprire il riso di un dito. Non mettere troppa acqua all'inizio; puoi aggiungerne se necessario durante la cottura. 9. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento, con il coperchio, finché l'acqua non si assorbe e il riso è cotto. Di tanto in tanto, controlla se manca liquido e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda. 10. Alla fine, condisci con sale e pepe, a piacere. Cospargi con prezzemolo tritato. 11. Lascialo riposare per 5 minuti prima di servire, per farlo assestare e raffreddare un po'. Perché preparo spesso questa ricetta Il riso con funghi è ideale quando voglio qualcosa di veloce, senza carne, e per utilizzare le verdure avanzate in frigo. Si prepara in un'unica pentola, si conserva bene per il giorno dopo e va bene anche quando cucino per più persone. Posso adattarlo in base a ciò che ho in casa. Consigli e variazioni Consigli Idrata il riso prima – aiuta a ottenere una buona consistenza e non si attacca durante la cottura. Non soffriggere troppo la paprika; aggiungila dopo aver tolto la pentola dal fuoco, per non farla diventare amara. Controlla il riso durante la cottura; ogni tipo di riso assorbe l'acqua in modo diverso, quindi potresti aver bisogno di aggiungere liquido. Sostituzioni Se non hai radice di prezzemolo, puoi usare solo carote e un po' più di porro. Il ketchup fatto in casa può essere sostituito con passata di pomodoro o concentrato, ma il sapore sarà leggermente diverso. I funghi freschi possono essere usati al posto di quelli in barattolo; basta affettarli e cuocerli un po' di più fino a quando non rilasciano acqua in padella. Variazioni Se non segui il digiuno, puoi aggiungere cubetti di petto di pollo all'inizio, dopo aver rosolato le verdure. Va bene anche con un po' di piselli o zucchine a cubetti, aggiunti insieme ai funghi. Idee per servire Il riso con funghi di magro si abbina bene con sottaceti, cetrioli in aceto o pomodori verdi. Va bene anche con un'insalata verde semplice o con pomodori in estate. Domande frequenti Che tipo di riso si usa per questa ricetta? Puoi usare qualsiasi tipo di riso classico per pilaf. Di solito utilizzo riso a grano tondo, ma va bene anche quello lungo. Evita i tipi molto esigenti che richiedono metodi speciali di cottura. Posso usare funghi freschi? Sì, puoi usare funghi freschi. Affettali e lasciali cuocere in padella finché non rilasciano più acqua, prima di aggiungere la paprika e il ketchup. Se non ho porro, posso ometterlo? Sì. Il porro aggiunge un aroma sottile, ma non è obbligatorio. Puoi aumentare la quantità di cipolla o peperone. Posso mettere meno olio? Si può ridurre l'olio, ma il riso potrebbe risultare meno saporito e più asciutto. Per una versione più leggera, puoi usare 60-70 ml di olio e aggiungere un po' d'acqua durante la rosolatura delle verdure. Come posso evitare che il riso si attacchi? Lava bene il riso prima di cucinarlo e non mescolare troppo spesso dopo che ha iniziato a bollire. Se usi una pentola con il fondo spesso, hai meno probabilità che si attacchi. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione ha circa 350-400 kcal. Macro-nutrienti (per 1 porzione): carboidrati 65 g, proteine 7-8 g, grassi 8-10 g (a seconda di quanto olio usi e del tipo di funghi). Queste sono cifre indicative, possono variare a seconda degli ingredienti e della quantità di olio. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Per riscaldarlo, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua, mescola e scalda a fuoco basso o nel microonde. Il riso tende ad indurirsi dopo essere stato raffreddato, ma torna facilmente alla consistenza desiderata con un po' d'acqua durante il riscaldamento. Questo è il riso con funghi di magro, una variante pratica e facile da adattare, ottima per qualsiasi giorno in cui hai bisogno di qualcosa di semplice ma sostanzioso.

Preparazione

Laviamo il riso e lo lasciamo in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo, puliamo le verdure, le laviamo e le tagliamo a cubetti. In olio caldo, soffriggiamo le verdure, aggiungiamo i funghi, la paprika, il ketchup e il riso in ammollo. Mescoliamo e aggiungiamo abbastanza acqua fredda per coprire il riso. Lasciamo cuocere a fuoco lento e alla fine condiamo con sale, pepe e foglie di prezzemolo. Si serve con sottaceti o insalata, a piacere. Buon appetito! Questo riso è molto gustoso con petto di pollo.