Fagioli schiacciati

Quando preparo fagioli schiacciati, inizio sempre con l'ammollo dei fagioli la sera precedente. La bollitura in più acque richiede un po' di pazienza, ma i fagioli cuociono in modo più uniforme e si schiacciano più facilmente. In questa variante, i fagioli non rimangono semplici: dopo essere stati ben cotti, vengono mescolati in una padella con cipolla verde, aglio verde, pomodori in scatola, passata di pomodoro, prezzemolo e aneto. Il risultato è un piatto di fagioli schiacciati cremosi con una semplice salsa di pomodoro. Info rapide Tempo totale: inizia con l'ammollo notturno; il tempo di cottura non è specificato e dipende dal tipo e dall'età dei fagioli Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: fino a quando i fagioli si schiacciano facilmente Porzioni: non specificate; la quantità è di 300 g di fagioli Difficoltà: facile Tipo di ricetta: fagioli schiacciati Ingredienti 300 g di fagioli 1 cipolla verde 1 stelo di aglio verde 2 pomodori in scatola 2 cucchiai della passata di pomodoro corrispondente Prezzemolo Aneto Sale Pepe Olio d'oliva Metodo di preparazione 1. Ammolla i fagioli Lava bene i fagioli e lasciali in ammollo per tutta la notte in una quantità sufficiente di acqua. Il giorno dopo, scola l'acqua di ammollo e metti i fagioli a cuocere in acqua fresca. 2. Cuoci i fagioli in più acque Quando l'acqua inizia a bollire, scola i fagioli e scarta l'acqua. Rimetti i fagioli a cuocere, questa volta in un'altra pentola di acqua calda. Ripeti la stessa operazione altre due volte: dopo ogni ebollizione, scola i fagioli e continua a cuocerli in acqua fresca e calda. È importante che l'acqua successiva sia calda, non fredda, affinché la cottura continui senza grandi interruzioni. Quando metti i fagioli nell'acqua finale, aggiungi anche il sale. Lasciali cuocere fino a quando i fagioli sono molto teneri. Il test è semplice: un fagiolo ben cotto deve schiacciarsi facilmente quando lo premi. 3. Schiaccia i fagioli Scola i fagioli cotti, ma conserva l'acqua in cui hanno cotto. Non buttarla via, poiché verrà utilizzata per regolare la consistenza. Schiaccia e omogeneizza i fagioli, aggiungendo gradualmente un po' dell'acqua di cottura e olio d'oliva. Mescola dopo ogni aggiunta e fermati quando i fagioli raggiungono la consistenza desiderata. Aggiungi acqua poco a poco, poiché è più facile assottigliare la composizione piuttosto che riparare una troppo liquida. 4. Prepara la salsa Pulisci e lava la cipolla verde e l'aglio verde, poi tritali finemente. In una padella, scalda un po' d'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio. Lasciali ammorbidire leggermente, senza farli bruciare. Aggiungi i pomodori in scatola, le due cucchiaiate di passata, il prezzemolo e l'aneto. Lascia cuocere il composto per qualche minuto, finché gli ingredienti non si combinano e i pomodori non si ammorbidiscono. 5. Mescola i fagioli con la salsa Aggiungi i fagioli schiacciati nella padella e mescola bene con la salsa di pomodoro e le erbe. Regola il sapore con sale e pepe. I fagioli schiacciati possono essere lasciati più densi o più morbidi, a seconda di quanto liquido di cottura hai aggiunto durante la schiacciatura. Se necessario, puoi aggiungere un po' più di liquido e mescolare di nuovo. Perché faccio spesso questa ricetta È una variante pratica di fagioli schiacciati, soprattutto quando ho fagioli secchi a disposizione e voglio usarli in un piatto semplice. La salsa di pomodoro cambia il sapore rispetto alla versione classica, e la cipolla verde, l'aglio verde e le erbe portano freschezza senza bisogno di molti ingredienti. Mi piace anche il fatto che la consistenza possa essere facilmente regolata con l'acqua di cottura. I fagioli possono rimanere più spessi per spalmare o più cremosi se diluiti gradualmente. Consigli Ammolla i fagioli per tutta la notte prima di cuocerli. I fagioli cuoceranno più facilmente, e il tempo di cottura effettivo dipende poi dal tipo e dall'età. Non attenerti rigidamente a un tempo di cottura fisso, poiché la ricetta non ne fornisce uno, e i fagioli non cuociono sempre allo stesso modo. Controlla i fagioli: sono pronti quando si schiacciano senza sforzo. Conserva l'acqua dell'ultima cottura. È più adatta per assottigliare i fagioli rispetto all'acqua semplice, poiché ha già il sapore e l'amido dei fagioli. Aggiungi l'acqua gradualmente durante la schiacciatura. Se ne metti troppa in una volta, i fagioli possono diventare troppo morbidi. Il sale viene aggiunto nell'acqua finale di cottura, secondo la ricetta. Alla fine, il sapore viene nuovamente regolato dopo che i fagioli sono stati mescolati con la salsa. Sostituzioni L'olio d'oliva utilizzato per schiacciare i fagioli e per soffriggere le verdure può essere sostituito con un altro olio, se è quello che hai a disposizione. La quantità non è specificata nella ricetta originale, quindi viene aggiunta gradualmente, a seconda della consistenza e del sapore desiderati. Se non hai pomodori interi in scatola, puoi usare i pomodori in scatola che hai, insieme alle due cucchiaiate di passata corrispondente. Tuttavia, mantieni la proporzione nella ricetta: due pomodori e due cucchiaiate di passata. Varianti Puoi regolare la consistenza senza cambiare la composizione di base. Per fagioli più densi, usa meno acqua di cottura. Per una consistenza più morbida, aggiungi liquido gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. La quantità di prezzemolo e aneto non è specificata, quindi possono essere aggiunti a piacere. Le erbe vengono aggiunte alla salsa prima dei fagioli, in modo che il loro sapore si distribuisca in tutto il composto. Idee di servizio I fagioli schiacciati possono essere serviti così come sono, caldi o dopo essere stati leggermente raffreddati. Sono adatti come piatto semplice, ma possono anche essere spalmati su pane se la consistenza è sufficientemente spessa. Per un risultato più uniforme, servili dopo aver mescolato bene i fagioli con la salsa di pomodoro. Se preferisci sentire più chiaramente i pezzi di pomodoro e le erbe, mescola meno energicamente. Domande frequenti 1. Perché i fagioli vengono cotti in più acque? In questa ricetta, dopo ogni ebollizione l'acqua viene scartata, e i fagioli vengono rimessi a cuocere in acqua fresca e calda. Questa operazione viene ripetuta tre volte in totale prima della cottura finale con sale. 2. Come faccio a sapere se i fagioli sono cotti a sufficienza? Prendi un fagiolo e schiaccialo. I fagioli sono pronti quando il fagiolo si schiaccia facilmente. Se rimane duro o ha un centro solido, deve cuocere di più. 3. Posso gettare l'acqua in cui sono stati cotti i fagioli? Per questa ricetta, non gettare via l'acqua dell'ultima cottura. Viene conservata e utilizzata gradualmente per assottigliare i fagioli schiacciati. 4. Quanto olio d'oliva devo usare? La fonte della ricetta non specifica una quantità esatta. Si usa un po' d'olio nella padella per la cipolla e l'aglio, e durante la schiacciatura viene aggiunto gradualmente, insieme all'acqua di cottura, fino a raggiungere la consistenza desiderata. 5. Possono essere resi i fagioli più densi? Sì. Aggiungi meno acqua durante la schiacciatura e mescola bene. Se si dimostra successivamente troppo denso, puoi regolare la consistenza con un po' d'acqua di cottura. Valori nutrizionali I valori sono stime, poiché non sono specificati la quantità di olio utilizzata e il numero di porzioni. Per l'intera quantità del piatto, i 300 g di fagioli secchi forniscono circa 1.000-1.100 kcal, 65-70 g di proteine e 175-185 g di carboidrati, di cui una parte significativa è rappresentata dalle fibre. I pomodori, la cipolla, l'aglio e le erbe aggiungono una quantità inferiore di calorie. I grassi dipendono quasi interamente dall'olio d'oliva: il piatto può contenere circa 10-15 g di grassi se si utilizza pochissimo olio o oltre 30 g se ne viene aggiunto di più durante la schiacciatura e in padella. Per una stima per porzione, sarebbe necessario conoscere sia la quantità totale di olio che il numero di porzioni risultanti. Per questo motivo, i valori non devono essere considerati esatti. Conservazione e riscaldamento I fagioli schiacciati si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso. Poiché la fonte non specifica un termine esatto di conservazione, si consiglia di consumarli in breve tempo e di verificarli prima di servire. Dopo il raffreddamento, la composizione può addensarsi. Durante il riscaldamento, mescola e aggiungi un po' d'acqua di cottura, se ne hai, per riportare i fagioli a una consistenza più cremosa. Tieni i fagioli in fresco e riscalda solo la quantità che intendi servire.

Ingredienti

300 g. di fagioli
una cipolla verde
uno stelo d'aglio verde
2 pomodori in scatola e 2 cucchiai del brodo corrispondente
prezzemolo e aneto
sale e pepe
olio d'oliva

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fagioli schiacciati

Categoria: Sezon Autore: Virginia L. Visualizzazioni: 661 Data: 07.10.2024

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Sezon - Fagioli schiacciati di Virginia L. - Ricette Recipia 1

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