Lenticchie rosse in umido con verdure (di magro)

Le lenticchie rosse in umido con verdure si preparano in un'unica pentola, e quelle rosse cuociono in fretta e addensano il sugo. Si servono calde, di solito a pranzo; cipolla, peperoni, ortaggi a radice e patate danno sostanza, mentre curry, paprika e coriandolo restano sullo sfondo, con il sugo ridotto quanto basta perché veli il cucchiaio. Io taglio le patate a dadini piccoli, così stanno bene in ogni cucchiaiata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 34 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 340 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 cipolla rossa (150 g)
1 cipolla bianca (150 g)
2 spicchi d'aglio
30 ml di olio d'oliva
2 peperoni (300 g)
1 carota media (80 g)
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 radice di prezzemolo media (100 g)
1 patata media (150 g)
1000 ml di acqua bollente o brodo vegetale
30 ml di concentrato di pomodoro (facoltativo)
200 g di lenticchie rosse
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Trita la cipolla rossa e quella bianca. Schiaccia l'aglio con la lama del coltello, taglia i peperoni a dadini, grattugia la radice di prezzemolo con la grattugia a fori larghi e la carota con quella a fori fini, poi taglia la patata a cubetti di circa 1 cm. 2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola e fai soffriggere la cipolla e l'aglio per 4 minuti, mescolando. Aggiungi il peperone e la carota, poi il curry, la paprika, il coriandolo, il sale e il pepe; fai soffriggere per altri 5 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. 3. Metti la radice di prezzemolo e la patata nella pentola. Versa 1000 ml di acqua bollente o brodo vegetale, aggiungi il concentrato di pomodoro se lo usi e cuoci per 12 minuti a fuoco medio. 4. Sciacqua le lenticchie rosse sotto l'acqua fredda e aggiungile alla pentola. Cuoci per altri 10 minuti, finché le lenticchie e la patata sono morbide. 5. Trita il prezzemolo e incorporalo. Lascia cuocere senza coperchio per 3 minuti, finché il sugo si addensa.

Note

Le lenticchie rosse decorticate si sfaldano in cottura e aiutano il sugo ad addensarsi; quelle intere restano più sode. Le patate tagliate a pezzi più grandi di 2 cm potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più, quindi controllale prima di aggiungere le lenticchie. Se il brodo vegetale è salato, all'inizio mettine meno e regola il sapore alla fine. Può capitare che il liquido sembri troppo fluido quando è caldo, ma le lenticchie lo addensano ancora mentre il piatto si raffredda. Accompagna con pane fresco o tostato, per raccogliere il sugo dal piatto. Si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Quando lo riscaldi, mescola spesso, perché le lenticchie possono attaccarsi al fondo della pentola. Se non hai il coriandolo, puoi sostituirlo con la stessa quantità di cumino macinato.

Domande frequenti

Posso usare le lenticchie verdi al posto di quelle rosse?

Sì, usane 200 g e cuocile per 25-30 minuti dopo averle aggiunte; i legumi resteranno più interi.

Perché le lenticchie si sono ridotte in purea?

Le lenticchie rosse decorticate si sfaldano in fretta; comincia a controllarle dopo 8 minuti di cottura e spegni il fuoco quando mantengono ancora un po' la forma.

Posso usare la patata dolce al posto di quella normale?

Sì, usane 150 g tagliata a cubetti piccoli e controllala dopo 15 minuti di cottura, perché si ammorbidisce più in fretta.