Fasole prăjită, stufato rumeno di fagioli di magro

Nella Fasole prăjită, stufato rumeno di fagioli di magro, durante la cottura resta nella pentola un cucchiaino di acciaio inox, un vecchio trucco per far cuocere prima i fagioli. I fagioli diventano morbidi in una salsa densa con cipolla, carota e ortaggi a radice, mentre il concentrato di pomodoro dà loro il colore tipico di un piatto di fagioli di magro. Scelgo fagioli più o meno della stessa dimensione, così cuociono tutti insieme, almeno un po'. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 113 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 10 ore e 13 minuti. Porzioni: 4. Circa 480 kcal e 23 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g di fagioli secchi
4500 ml d'acqua per l'ammollo
6000 ml d'acqua per la cottura
100 g di pastinaca
100 g di sedano rapa
2 cipolle medie (300 g)
1 carota media (80 g)
30 ml d'olio
1 cucchiaio di crema di peperoni
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo secco
10 g di aneto

Preparazione

1. Sciacqua i fagioli e lasciali in ammollo per 8 ore in 1500 ml d'acqua. Cambia l'acqua due volte, usando ogni volta 1500 ml. 2. Metti i fagioli a cuocere in 2000 ml d'acqua a fuoco medio e lascia nella pentola un cucchiaino di acciaio inox, secondo il vecchio trucco. Dopo 10 minuti, scola l'acqua e aggiungine altri 2000 ml. Cuoci per altri 10 minuti, poi cambia l'acqua una terza volta. Pela la pastinaca e il sedano rapa, aggiungili interi e cuoci per 75 minuti, finché i fagioli si schiacciano facilmente. Togli gli ortaggi a radice, tieni da parte 500 ml del liquido di cottura e scola i fagioli. 3. Trita finemente la cipolla e grattugia la carota. Nella stessa pentola o in una padella scalda l'olio e falli rosolare per 8 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. Taglia a pezzetti gli ortaggi a radice cotti. 4. Aggiungi i fagioli e gli ortaggi a radice alla cipolla e alla carota. Versa poco alla volta fino a 500 ml del liquido tenuto da parte, poi aggiungi la crema di peperoni, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e il timo. Lascia cuocere per 10 minuti, finché la salsa si addensa. 5. Spegni il fuoco e spolvera con l'aneto.

Note

Se non hai la crema di peperoni, aggiungi un altro cucchiaio di concentrato di pomodoro; il sapore sarà più semplice. I fagioli più vecchi possono aver bisogno di altri 15-20 minuti nella terza acqua, mentre quelli di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme. Se il liquido sembra troppo acquoso, schiaccia qualche fagiolo e lascia la pentola scoperta ancora un po', finché la salsa si addensa. Come consistenza ricorda un po' i fagioli schiacciati, solo che i fagioli restano interi. La porto in tavola con i sottaceti, senza altri contorni. Conservala in frigorifero in un recipiente chiuso per non più di 3 giorni; quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se si è addensata.