Zucchine ripiene di verdure al forno

Le zucchine ripiene di verdure al forno si servono calde, come piatto principale per i giorni di magro, con il sugo di pomodoro rimasto nella teglia. Cipolla, carota, pomodori e peperone formano un ripieno morbido, mentre le zucchine cuociono finché si infilzano facilmente con la forchetta e si dorano leggermente quando si toglie la copertura. Scelgo zucchine dritte e più o meno dello stesso spessore, così cuociono in modo uniforme. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 71 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 106 minuti. Porzioni: 4. Circa 210 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (circa 700 g)
2 cipolle medie (circa 300 g)
1 carota (circa 80 g)
2 pomodori grandi (circa 300 g)
1 peperone giallo grande
3 cucchiai di olio
125 ml di acqua
1 1/2 cucchiaini di sale
3/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino raso di basilico secco
1 cucchiaio di pasta di peperoni gogosari e kapia
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
3 rametti di aneto fresco
2 spicchi d'aglio
125 ml di passata di pomodoro fatta in casa
1/2 cucchiaino di origano secco
250 ml di acqua

Preparazione

1. Lava le zucchine, sbucciale e tagliale a metà per il lungo. Scava la polpa con un cucchiaino e tritala a parte. 2. Sbuccia le cipolle e tritale. Pela la carota e grattugiala con una grattugia a fori grandi. Pela i pomodori e tagliali a dadini, poi elimina i semi dal peperone e taglialo a pezzi. 3. Scalda l'olio in una padella e stufa la cipolla con la carota per 3 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono. 4. Aggiungi i pomodori e il peperone, poi cuoci per 3 minuti. Unisci la polpa di zucchina tritata e 125 ml di acqua; cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché il liquido si è ridotto di circa tre quarti. 5. Regola il ripieno con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e il basilico secco. Incorpora la pasta di peperoni gogosari e kapia e il concentrato di pomodoro, poi togli la padella dal fuoco. Aggiungi l'aneto tritato e l'aglio sbucciato e schiacciato. 6. Scalda il forno a 190°C. Disponi le metà di zucchina in una teglia rivestita con carta da forno e cospargile con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Riempile con il composto della padella. 7. Mescola la passata di pomodoro fatta in casa con l'origano e 250 ml di acqua, poi versala tra le zucchine. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per 38 minuti, finché le zucchine si ammorbidiscono. Togli la copertura e cuoci per altri 12 minuti, finché i bordi si dorano leggermente. 8. Togli la teglia dal forno e lascia intiepidire le zucchine per 10 minuti prima di servirle.

Note

Al posto della pasta di peperoni gogosari e kapia puoi usare 1 cucchiaio di peperone arrostito frullato; il piatto resta adatto ai giorni di magro. Le servo con pane fresco, perfetto per raccogliere il sugo rimasto nella teglia. Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando le riscaldi, aggiungi anche un po' di sugo. Le zucchine di spessore simile, circa 5-7 cm, si ammorbidiscono più uniformemente di quelle molto grosse. Nelle zucchine grandi e mature la polpa ha spesso molti semi; elimina la parte morbida prima di tritarla. Calcolo di mettere la teglia in forno quasi un'ora prima di mangiare, così resta tempo anche per i 10 minuti di riposo.