Torta di Quaresima con carrubo e melograno

In un periodo di digiuno, cerco spesso dessert senza uova o latticini, ma che siano il più gustosi possibile e non sembrino “di compromesso”. La torta con carrube e melograno è diventata una routine per noi, soprattutto quando trovo carote buone e melograno. La ricetta non è complicata, solo che ha alcuni passaggi che devo seguire in ordine. Ne vale la pena perché il risultato è consistente e ha un sapore interessante grazie alle carrube e al melograno. Di solito utilizzo una teglia rettangolare normale. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (compreso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti (dipende dal forno) Porzioni: 20-24 pezzi, a seconda di come si taglia Difficoltà: media Ricetta per il digiuno, adatta per occasioni speciali o dessert di famiglia Ingredienti Base: 2 carote grandi 100 ml di olio 150 g di zucchero 400 g di farina bianca 1 barattolo di marmellata di acacia (circa 300 g, se il barattolo non è specifico) 100 ml di sciroppo di frutta o succo naturale 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 bustina di lievito in polvere (10 g) un pizzico di sale 3 cucchiai di polvere di carrube 1 fialetta di essenza di rum Sciroppo: 200 g di zucchero 1 essenza di rum 100 ml di acqua Crema: 3 bustine di preparato per budino al cioccolato (o altro aroma, ma il cioccolato va bene) 100 g di margarina 600 ml di acqua 6 cucchiai di zucchero i semi di 1/2 melograno 2 cucchiai di uvetta 1 fialetta di essenza di rum Glassa: 12 cucchiai di zucchero 8 cucchiai di acqua fredda 3 cucchiai di polvere di carrube Decorazione: i semi di 1/2 melograno cristalli di zucchero (opzionale) Preparazione 1. Preparazione della base: Sbuccio le carote e le grattugio finemente. Le metto in una ciotola capiente. Sulle carote, aggiungo la marmellata di acacia, il pizzico di sale, lo zucchero, l'olio, il bicarbonato, il lievito e il succo o sciroppo di frutta. Inizio a mescolare a velocità media (con un mixer o a mano) per circa 10 minuti, fino a quando il composto è omogeneo. Dopo aver mescolato, incorporo la polvere di carrube e l'essenza di rum. Alla fine aggiungo la farina e continuo a mescolare fino a ottenere un impasto abbastanza denso e spumoso. Preparo la teglia: la ungere con un po' di olio e la infarinare. Verso il composto nella teglia e livello leggermente con una spatola. Cuocio nel forno preriscaldato a temperatura media (180°C è adatto per forni normali) fino a quando supera il test dello stecchino, cioè 35-40 minuti, ma può variare. Controllo dopo 30 minuti. Tolgo la teglia e lascio raffreddare completamente la base prima di bagnarla e mettere la crema. 2. Sciroppo: In un pentolino, metto lo zucchero con l'acqua e l'essenza di rum. Faccio bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto. Spengo il fuoco e lascio raffreddare lo sciroppo. Quando anche lo sciroppo è a temperatura ambiente, lo distribuisco uniformemente su tutta la superficie della base, usando un cucchiaio o un pennello. La base deve rimanere nella teglia in cui è stata cotta. 3. Crema: Metto 400 ml di acqua in un pentolino sul fuoco, aggiungo la margarina, lo zucchero e l'essenza di rum. Separatamente, sciolgo il preparato per budino in 200 ml di acqua fredda. Quando l'acqua con la margarina inizia a bollire, verso il composto di budino a filo sottile, mescolando continuamente con una frusta. Cuocio a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando si addensa e raggiunge la consistenza di un budino denso. Tolgo il pentolino dal fuoco e continuo a mescolare per alcuni minuti per evitare che si formi una pellicola in superficie. Aggiungo l'uvetta e i semi di mezzo melograno e incorporeo con un cucchiaio. Verso la crema calda sulla base nella teglia, la stendo uniformemente con la spatola e lascio raffreddare a temperatura ambiente. Metto la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti affinché la crema si solidifichi. 4. Glassa: In un pentolino, metto a bollire lo zucchero con l'acqua e la polvere di carrube. Mescolo di tanto in tanto, cuocendo a fuoco moderato per circa 15 minuti fino a quando la glassa si riduce un po' e diventa più densa. Lascio raffreddare leggermente, poi la verso sulla crema e la stendo rapidamente con una spatola o il retro di un cucchiaio, altrimenti si indurisce e non può più essere livellata. Cospargo immediatamente i semi dell'altra metà del melograno e, se voglio, qualche cristallo di zucchero per decorare. 5. Porzionatura: Dopo che la glassa si è indurita e la torta è completamente fredda, la taglio a quadrati o rettangoli, a seconda delle preferenze. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che non richieda ingredienti complicati e che la combinazione di carote, carrube e melograno sia diversa dai classici dessert per il digiuno. Si conserva bene in frigorifero e la base non si secca nemmeno il giorno dopo. Se devo preparare qualcosa per molte persone o ho bisogno di un dessert da asporto, è una scelta sicura. La crema è abbastanza stabile e si affetta facilmente. Consigli e variazioni Consigli Raffreddo completamente la base prima di mettere la crema, altrimenti c'è il rischio che si inumidisca troppo. La glassa deve essere stesa rapidamente, altrimenti si indurisce e rimane con segni. Se le carote sono molto succose, posso ridurre un po' la quantità di succo nella base. Quando taglio la torta, uso un coltello con lama sottile immerso in acqua calda per evitare che si attacchi. Sostituzioni La marmellata di acacia può essere sostituita con un'altra marmellata chiara (albicocca, visciole), ma il sapore finale sarà leggermente diverso. Se non ho il melograno, posso rinunciare alla decorazione o mettere piccoli pezzi di frutta candita nella crema. L'uvetta può essere omessa o sostituita con mirtilli rossi secchi. Variazioni La polvere di carrube può essere sostituita con polvere di cacao (ma non sarà più completamente vegana se controllate gli ingredienti nel cacao). Per un tocco in più di sapore, a volte aggiungo un po' di cannella nella base. La crema può essere preparata anche con budino alla vaniglia al posto del cioccolato, se preferisco un sapore più semplice. Idee di servizio La porziono in pezzi piccoli per i vassoi delle feste o in pezzi grandi per il dessert a tavola. Va bene servita fredda, direttamente dal frigorifero. Domande frequenti La base risulta densa o soffice? La base è piuttosto densa, ma non dura. Le carrube danno una consistenza leggermente diversa rispetto alle basi normali con cacao. Posso mettere la crema mentre la base è ancora calda? Non lo consiglio. La crema deve essere messa solo quando la base è completamente fredda, altrimenti si inumidisce troppo e gli strati si mescolano. Cosa faccio se non ho marmellata di acacia? Si può usare qualsiasi marmellata con una consistenza simile, anche marmellata di albicocche o pesche. Evitare marmellate con pezzi grandi di frutta. Si può preparare la torta un giorno prima? Sì, è addirittura migliore dopo essere stata in frigorifero per una notte. È indispensabile la polvere di carrube? Le carrube danno un aroma specifico e colore. Può essere sostituita con cacao (se gli ingredienti lo consentono), ma il sapore sarà diverso. Valori nutrizionali Stima per una porzione (1/24 della teglia): circa 180 kcal, 32 g di carboidrati, 5 g di grassi, 2 g di proteine. I valori sono indicativi e dipendono dalla marmellata, dalla margarina e da quanto generosa è la porzionatura. La torta non contiene colesterolo e ha un contenuto moderato di zucchero. Conservazione e riscaldamento Si conserva meglio in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore con coperchio. Resiste 2-3 giorni senza cambiare consistenza. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda. Se rimane a lungo, la glassa può assorbire un po' d'acqua, ma rimane buona.