Zuppa di fagioli, vegana

Ho iniziato a fare spesso la zuppa di fagioli per il digiuno, soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso ma semplice, senza carne. È la ricetta a cui torno soprattutto nei giorni di digiuno, principalmente perché piace ai miei bambini. I fagioli devono essere messi in ammollo la sera prima, ma a parte questo non è complicato: basta pulire le verdure, mettere tutto a bollire e aggiungere alcune spezie alla fine. Raramente ne avanza da un giorno all'altro. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (più ammollo notturno) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1,5 ore (varia a seconda del tipo di fagioli) Porzioni: 8-10 (una pentola da 6 litri) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa di digiuno, pranzo o cena Ingredienti 500 g di fagioli (di solito uso fagioli colorati) 1 cipolla 2 carote 1 porro 1 fetta di radice di sedano 1 pastinaca 1 cucchiaino di timo secco 1 cucchiaino di aneto (uso congelato se ce l'ho) 300 ml di succo di pomodoro sale pepe Per servire: cipolla rossa, affettata, sale e aceto Metodo di preparazione 1. La sera prima, metto i fagioli in ammollo in molta acqua fredda. Al mattino, li scolò e li sciacquo. 2. In una pentola capiente (ne uso una da 6 litri), metto acqua fredda e aggiungo i fagioli. 3. Porto a ebollizione e, se necessario, schiumo alcune volte all'inizio. Lascio cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando iniziano a diventare un po' teneri. 4. Nel frattempo, pulisco le verdure e le taglio a cubetti: cipolla, carote, porro, sedano e pastinaca. 5. Dopo che i fagioli hanno bollito un po', aggiungo le verdure tagliate direttamente nella pentola. Lascio cuocere tutto insieme fino a quando le verdure sono cotte (circa 30 minuti). 6. Quando le verdure sono pronte, aggiungo il succo di pomodoro, il timo, l'aneto, il sale e il pepe a piacere. Se necessario, aggiungo un po' d'acqua calda. 7. Lascio cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, per amalgamare i sapori. Assaggio e aggiusto di sale o pepe, se necessario. 8. Spengo il fuoco e lascio riposare per 10 minuti prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È sostanziosa, facile da preparare e non richiede ingredienti complicati. Va bene per il digiuno, ma anche come base per altre varianti con carne affumicata se non digiuno. La zuppa si conserva bene in frigorifero e i bambini la mangiano senza fare storie. Consigli e variazioni Consigli Se ho tempo, cambio l'acqua dei fagioli 2-3 volte all'inizio della cottura: aiuta con il sapore e la digestione. Non lascio cuocere le verdure troppo a lungo, per non farle sfaldare. Il succo di pomodoro lo aggiungo sempre alla fine, dopo che le verdure sono già cotte, altrimenti possono rimanere dure. Sostituzioni Puoi usare qualsiasi tipo di fagioli, non solo quelli colorati. Se non hai porro o pastinaca, puoi ometterli, ma cambia leggermente il sapore. L'aneto fresco o congelato dà un buon sapore, ma va bene anche quello secco. Variazioni Se non digiuni, puoi aggiungere all'inizio un cosciotto affumicato, pancetta o ossa affumicate da far cuocere insieme ai fagioli. Per un sapore più acidulo, a volte aggiungo un po' di succo di limone o borscht alla fine. Idee per servire La servo calda, con cipolla rossa affettata, spolverata di sale e irrorata di aceto. Per chi non digiuna, va bene anche con pane fresco o con pancetta e cipolla a lato. Domande frequenti Devo davvero mettere i fagioli in ammollo durante la notte? Sì, accorcia notevolmente il tempo di cottura e i fagioli diventano più teneri. Posso usare fagioli in scatola? Non lo consiglio per questa ricetta; il sapore è diverso e non viene altrettanto aromatico. La zuppa è molto migliore con fagioli secchi, cotti da zero. Quanta acqua devo mettere all'inizio? In una pentola da 6 litri, copro i fagioli con 2-3 dita d'acqua, in modo che abbiano spazio per cuocere. Si può aggiungere altro se si riduce troppo. Posso congelare la zuppa? Non lo consiglio, perché i fagioli cambiano consistenza dopo la congelazione. È meglio conservarla in frigorifero per alcuni giorni. Valori nutrizionali Circa, una porzione di zuppa (circa 350 ml) ha 180-220 kcal. Proteine: 8-10 g Carboidrati: 30-35 g Grassi: 1-2 g Il valore nutrizionale può variare a seconda del tipo di fagioli utilizzati e di quanta sale o succo di pomodoro viene aggiunto. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Quando la riscaldi, è bene aggiungere un po' d'acqua se si è addensata troppo. Non consiglio di congelare: i fagioli non avranno la stessa consistenza dopo lo scongelamento. Questo è il modo in cui preparo più spesso la zuppa di fagioli per il digiuno, senza complicazioni e senza ingredienti rari.

Preparazione

Mettiamo i fagioli in ammollo la sera prima di cucinarli. In una pentola da 6 litri mettiamo acqua e fagioli a bollire. Puliamo le verdure, le laviamo e le tagliamo a cubetti, poi le aggiungiamo alla pentola con i fagioli. Quando le verdure sono cotte, aggiungiamo succo di pomodoro, timo, aneto, sale e pepe a piacere. Si serve con cipolla rossa affettata, sale e aceto. Buon appetito! Si può fare la zuppa con prosciutto affumicato, salsicce o ossa affumicate.