Funghi di campagna

A volte, quando non ho voglia di ricette complicate o semplicemente voglio qualcosa di veloce che si abbini a tutto, mi rivolgo ai funghi rustici. Si preparano con pochi ingredienti semplici che ho quasi sempre in frigorifero. Di solito uso funghi champignon, cipolle verdi e aglio verde, e tutto viene cotto in una padella, senza acqua, in olio d'oliva. Non c'è nulla di complicato o che richieda attrezzature speciali. Info rapide Tempo totale: circa 15 minuti Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Porzioni: 2-3 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: contorno o piatto principale per il digiuno Ingredienti 500 g di funghi champignon 4-5 gambi di aglio verde 4-5 gambi di cipolla verde 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaino di sale aromatizzato (o sale semplice, a piacere) persone fresco (opzionale, per guarnire) Metodo di preparazione 1. Lava i funghi sotto un getto rapido di acqua fredda. Se sono piccoli, puoi lasciarli interi. Se sono più grandi, tagliali a metà. Non insistere troppo a lavarli, per non farli assorbire acqua. 2. Pulisci le cipolle verdi e l'aglio verde, quindi tagliali a rondelle di dimensioni adeguate, non troppo sottili. 3. Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi l'olio d'oliva. 4. Metti le cipolle verdi e l'aglio verde nell'olio caldo. Soffriggili per 1-2 minuti, solo finché non iniziano a diventare leggermente teneri e lucidi. Non devono essere dorati. 5. Aggiungi i funghi sopra le cipolle e l'aglio. Lasciali cuocere a fuoco medio senza aggiungere acqua. Se hai una padella più larga, tanto meglio: i funghi saranno in uno strato e cuoceranno più uniformemente. 6. Mescola di tanto in tanto. Dopo 8-10 minuti, dovrebbero essere cotti, rilasciando un po' di succo, ma non acquosi. 7. Quando sono quasi pronti, aggiungi il sale aromatizzato (o solo sale) e un po' di prezzemolo fresco tritato. 8. Togli la padella dal fuoco. Servi immediatamente. Perché faccio spesso questa ricetta I funghi rustici sono pronti in meno di 15 minuti e non richiedono molta preparazione. Possono essere mangiati semplici come piatto principale durante il digiuno o come contorno. Sono gustosi e si abbinano a quasi tutti gli altri piatti. Per me, sono sempre l'opzione di riserva quando voglio qualcosa di veloce o quando ho funghi da consumare. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se usi una padella più piccola e metti tutti i funghi contemporaneamente, mescolali più spesso per non farli cuocere al vapore e non farli bollire nell'acqua. È meglio cuocerli a fuoco medio-alto. Non tagliare le cipolle e l'aglio troppo finemente, perché possono bruciare rapidamente. Se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere il sale aromatizzato verso la fine, non all'inizio. Sostituzioni Puoi usare anche funghi pleurotus, ma la consistenza sarà diversa. Se non hai sale aromatizzato, usa sale semplice e un po' di pepe, eventualmente un pizzico di timo o paprika dolce. Se non hai cipolle o aglio verdi, puoi sostituirli con i loro equivalenti secchi (ma il gusto non sarà così fresco). Variazioni Puoi aggiungere alcuni peperoni tagliati a fette sottili, facendoli soffriggere insieme alle cipolle e all'aglio. Se vuoi che siano più sostanziosi, puoi servirli con polenta calda o su una fetta di pane tostato. Verso la fine, puoi aggiungere un goccio di succo di limone se ti piace un sapore leggermente aspro. Idee di servizio Come contorno con carne o pesce. Come piatto principale nei giorni di digiuno. Su un letto di polenta o con un po' di riso semplice. In un panino caldo, con verdure fresche. Domande frequenti 1. Posso usare funghi in scatola? La ricetta funziona meglio con funghi freschi. Quelli in scatola sono già cotti e hanno una consistenza più morbida, quindi non hanno bisogno di 10 minuti in padella. 2. Che tipo di sale aromatizzato dovrei usare? Qualsiasi miscela di sale aromatizzato che preferisci o hai a disposizione. Può contenere timo, rosmarino, pepe o altre erbe aromatiche. Può essere usato anche sale semplice. 3. Il prezzemolo fresco è obbligatorio? No, ma porta freschezza alla fine. Se non lo hai, puoi omettere o sostituire con levistico o anche aneto, a piacere. 4. Quanto piccoli devono essere tagliati i funghi? Se sono piccoli, non tagliarli. Se sono grandi, tagliali solo a metà. Questo li mantiene più succosi. 5. Posso aggiungere altre verdure? Sì, ma la ricetta classica dei funghi rustici è con cipolla e aglio. Altre verdure possono cambiare la consistenza e il sapore. Valori nutrizionali Stimato per una porzione (da 3 porzioni): Calorie: circa 100 kcal Proteine: 5-6 g Carboidrati: 6-7 g Grassi: 6-8 g I valori possono variare a seconda del tipo di funghi e di quanto olio usi effettivamente. I funghi sono poveri di calorie e ricchi di fibre. Conservazione e riscaldamento I funghi rustici sono buoni anche freddi, ma è meglio mangiarli subito dopo averli preparati. Se ti avanzano, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2 giorni. Possono essere riscaldati rapidamente in padella o nel microonde, ma la consistenza potrebbe diventare più morbida.

Ingredienti

• funghi champignon circa 500 g
• aglio verde 4
• 5 steli
• cipolla verde 4
• 5 steli
• sale aromatizzato alla Panacris circa 1 cucchiaino
• olio doliva 2 cucchiai.

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funghi fritti

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