Vellutata di funghi con crostini aromatici

La vellutata di funghi con crostini aromatici si prepara cuocendo gli champignon finché diventano morbidi, poi frullandoli. È un piatto di magro, con crostini aromatici. Le verdure e la pastinaca le danno corpo, mentre i cubetti di pane in cassetta si dorano in forno. Io taglio i crostini piccoli, così se ne attaccano alcuni a ogni cucchiaiata. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 32-37 minuti. Tempo totale: 47-52 minuti. Porzioni: 4. Circa 230 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la zuppa

500 g di funghi champignon
150 g di radice di pastinaca
200 g di preparato di verdure per minestre in barattolo
1500 ml di acqua naturale
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio di mais

Per i crostini

4 fette di pane bianco in cassetta
2 cucchiai di olio di mais
1/4 di cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato

Per servire

10 g di foglie di prezzemolo fresco
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. Lava bene i funghi sotto l’acqua corrente fredda. Taglia a metà quelli più grandi. 2. Pela la pastinaca e tagliala a pezzi. Mettila in una pentola con i funghi, 1500 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuoci per 20-25 minuti, finché i funghi e la pastinaca sono morbidi. 3. Aggiungi 200 g di preparato di verdure per minestre in barattolo e lascia sobbollire la zuppa per 2 minuti. Versa 1 cucchiaio di olio di mais e aggiungi 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato. 4. Frulla la zuppa con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa. 5. Scalda il forno a 175 °C. Taglia le fette di pane a cubetti e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorali con 2 cucchiai di olio di mais, cospargili con 1/4 di cucchiaino di sale fino e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato. Cuocili per 10 minuti, finché saranno dorati. 6. Trita il prezzemolo. Servi la zuppa con i crostini, il prezzemolo e i fiocchi di peperoncino, a piacere.

Note

Accanto alla ciotola metto una fetta di pane tostato, anche se ci sono già i crostini. Gli champignon di dimensioni simili cuociono in modo uniforme, mentre quelli grandi vanno tagliati a metà prima della cottura. Il preparato di verdure in barattolo potrebbe essere già salato, quindi assaggia la zuppa prima di aggiungere altro sale. Frullare è la parte che tendo a sbrigare; mi fermo quando non si vedono più pezzi e la consistenza ricorda quella di un purè di patate morbido. Per una versione senza glutine, usa 4 fette di pane in cassetta senza glutine; il pane comune contiene glutine. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, mentre i crostini vanno tenuti da parte fino al momento di servire.