Risotto alle verdure

Il risotto alle verdure unisce riso cotto a parte e verdure a dadini rosolate finché non perdono più acqua. Il risciacquo con acqua fredda aiuta a tenere i chicchi più separati, mentre melanzane e funghi danno al piatto la sua parte morbida. Io taglio le melanzane a cubetti di circa due centimetri, così si sentono tra i chicchi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: non previsto. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 6. Circa 355 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2000 ml di acqua
2 cucchiaini di sale
1 melanzana media (300 g)
1 zucchina media (250 g)
2 cipolle rosse medie (300 g)
1 carota media (80 g)
250 g di champignon
1/2 cucchiaino di pepe macinato
500 g di riso

Preparazione

1. Metti a bollire 2000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale. 2. Pela le melanzane, la zucchina, le cipolle e la carota, poi tagliale a dadini. Pulisci i funghi e affettali; rosola tutte le verdure in una padella ben calda per 15 minuti, finché l’acqua rilasciata non sarà evaporata. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 3. Quando l’acqua bolle, aggiungi il riso e cuocilo per 20 minuti, finché i chicchi sono teneri ma mantengono la forma. Scolalo in un colino e sciacqualo con acqua fredda. 4. Mescola il riso con le verdure e servi.

Note

Conserva il piatto in un recipiente chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni; da freddo, il riso si compatta un po’ e si separa con la forchetta. Puoi servirlo come contorno accanto al pesce, nei giorni in cui è consentito. I champignon marroni possono sostituire quelli bianchi nella stessa quantità di 250 g, con un gusto più intenso. Il piatto resta adatto al digiuno e senza glutine, purché non si aggiungano altri prodotti. Una melanzana molto grande può avere molti semi; scegline una soda e taglia via le parti molli. I funghi freschi rilasciano quantità diverse di acqua e, in una padella stretta, il liquido evapora più lentamente. Il riso a chicco lungo resta più sgranato di quello a chicco tondo, che rende il piatto più appiccicoso. È il risciacquo il passaggio che tendo a fare un po’ in fretta; raffredda i chicchi su tutta la superficie, poi scolali bene.