Piadina alle verdure

La piadina alle verdure si farcisce con patate fritte e funghi saltati; le piadine si scaldano per pochi secondi su ogni lato. Il pomodoro, il ravanello bianco e le olive restano crudi, e la piadina di magro con patate e funghi si arrotola quando è ancora morbida. Io metto le olive verso il bordo, così ne trovo in ogni boccone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 460 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 pezzi di piadina
2 patate grandi
45 ml di olio
7 champignon (140 g)
15 ml di olio
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 pomodoro grande
1 ravanello bianco (100 g)
50 g di olive nere a rondelle
4 foglie di lattuga

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a fette. Friggile in 45 ml di olio a fuoco medio per circa 15 minuti, girandole ogni tanto, finché sono dorate e morbide. 2. Pulisci i funghi, tagliali a fette e mettili in una padella pulita con 15 ml di olio. Aggiungi il sale e il pepe e cuocili per circa 8 minuti, finché il liquido è evaporato. 3. Lava il pomodoro e il ravanello e tagliali a fette. Lava le foglie di lattuga, scolale bene e tamponale con carta da cucina. Scola le olive a rondelle. 4. Scalda una padella asciutta e cuoci ogni piadina per 15 secondi per lato, circa 2 minuti in tutto per tutte e quattro. 5. Metti una foglia di lattuga su ogni piadina, poi distribuisci tra le piadine le patate, i funghi, il pomodoro, il ravanello e le olive. Arrotola le piadine.

Note

Conserva le varie componenti separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni; scalda le piadine e farciscile appena prima di mangiare. Taglia le patate a fette sottili e di spessore simile, perché quelle più spesse restano dure quando quelle sottili sono già dorate. I piccoli champignon si affettano in fretta; se la padella è troppo piena, l’acqua evapora più lentamente, quindi aspetta finché non vedi più liquido sul fondo. Le olive possono essere salate: assaggiale prima e sciacquale se la salamoia è troppo forte. Per chi non segue il digiuno, puoi aggiungere 120 g di carne cotta tagliata a pezzetti; le piadine di grano contengono glutine. Io le servo con la salsa che preferisco, a parte.