Sarmale di magro con semi di zucca

Le sarmale di magro con semi di zucca, involtini rumeni di cavolo, avvolgono il riso e i semi di zucca nelle foglie di cavolo fermentato. A fuoco basso le foglie diventano tenere, mentre il ripieno mantiene i chicchi di riso interi e i semi macinati, legati da una salsa di pomodoro leggermente acidula. Io le mangio con un po’ di salamoia di cavolo versata sopra. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 146 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 196 minuti. Porzioni: 6. Circa 390 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3-4 cucchiai di olio
4 cipolle medie (600 g)
5 g di paprika dolce
190 g di riso
240 ml di acqua
150 g di semi di zucca
3 g di timo
3 g di pepe
1 cucchiaino di sale
2 cavoli fermentati
2-3 foglie di alloro
100 ml di concentrato di pomodoro
2000 ml di acqua bollente

Preparazione

1. Trita finemente 4 cipolle medie. Scalda 3-4 cucchiai di olio in una padella e fai appassire la cipolla per 8 minuti, finché diventa traslucida. 2. Aggiungi 5 g di paprika dolce e 190 g di riso selezionato e sciacquato. Mescola per 2 minuti, poi versa 240 ml di acqua e cuoci per 8 minuti, finché l’acqua si è ritirata e il riso si è appena gonfiato. 3. Tosta 150 g di semi di zucca per 8 minuti a 180°C, finché sono leggermente dorati. Lasciali raffreddare, poi macinali. 4. Lascia intiepidire il composto di riso per 15 minuti. Incorpora 3 g di timo, 3 g di pepe, 1 cucchiaino di sale e i semi macinati. 5. Separa le foglie dei 2 cavoli fermentati. Metti un cucchiaio di ripieno su ogni foglia e arrotola le sarmale. 6. Disponi le sarmale in una pentola di terracotta. Aggiungi 2-3 foglie di alloro, 100 ml di concentrato di pomodoro e 2000 ml di acqua bollente, quanto basta per coprirle. Cuoci a fuoco basso per 2 ore, finché le foglie sono tenere.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; scaldale con un po’ del liquido di cottura. A fianco metto del cavolo fermentato tritato, e il ripieno ricorda un pilaf più compatto. Scegli cavoli con foglie intere e abbastanza sottili, perché quelle spesse sono difficili da arrotolare. Se il cavolo è molto salato, sciacqua le foglie e lasciale sgocciolare prima di farcirle. Avvolgerle richiede più tempo di quanto sembri; se la foglia è strappata, sovrapponi i bordi nel punto di chiusura. Il riso resta cotto solo a metà prima di essere avvolto nelle foglie, quindi non lasciarlo diventare morbido in padella.