Stufato di patate con olive

I cubetti di patate di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme; nello stufato di patate con olive, quelli più piccoli possono sfaldarsi nel brodo. La cipolla e il concentrato di pomodoro danno colore al sugo, mentre le olive verdi e le erbe aromatiche restano nello stufato dal brodo leggero. Io lascio le olive intere. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 340 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
3 cipolle medie (450 g)
2 cucchiai di olio
1200 ml di acqua
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 g di olive verdi
1 cucchiaino di sale
15 g di erbe aromatiche (aneto levistico o prezzemolo)

Preparazione

1. Sbuccia e lava le patate, poi tagliale a cubetti. Sbuccia, lava e trita la cipolla. La preparazione richiede circa 20 minuti. 2. Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire la cipolla per 5 minuti, finché diventa morbida e trasparente. 3. Aggiungi le patate e 1200 ml di acqua, quanto basta per coprirle. Cuoci per 15 minuti, finché sono quasi cotte ma mantengono ancora la forma. 4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e le olive verdi. Cuoci per altri 10 minuti, finché la forchetta entra facilmente nelle patate. 5. Regola di sale e aggiungi le erbe aromatiche tritate finemente.

Note

Puoi usare aneto, levistico o prezzemolo, nella quantità di 15 g; scegline uno solo se vuoi mantenere distinti i sapori. Il piatto si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e, quando lo riscaldi, puoi aggiungere 2 cucchiai di acqua se il sugo si è addensato. Io lo servo con una fetta di pane, così raccolgo anche il brodo dal piatto. Nell’aspetto ricorda un semplice stufato di patate, solo che le olive restano intere. Le patate a polpa soda mantengono meglio la forma a cubetti; quelle farinose si sfaldano più facilmente e addensano il brodo. I cubetti piccoli raggiungono il punto giusto prima di quelli grandi, quindi controllali prima di aggiungere le olive. Assaggia le olive prima di aggiungere il sale alla fine, perché alcune sono già salate.