Insalata di lenticchie con aglio orsino

Insalata di lenticchie con aglio orsino Quest'anno ho trovato l'aglio orsino solo verso la fine della stagione, come ogni primavera. Mia figlia chiede quasi ogni giorno aglio orsino per la pasta, ma questa volta l'ho usato in un'insalata di lenticchie. Si prepara facilmente, non richiede ingredienti difficili da trovare ed è il tipo di insalata che puoi lasciare in frigorifero e gustare fredda, dopo che tutti i sapori si sono amalgamati. Info rapide Tempo totale: 45-50 minuti (a seconda delle lenticchie) Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti (per lenticchie verdi, non idratate) Porzioni: 3-4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: insalata per pranzo o cena, adatta anche come contorno Ingredienti 200 g di lenticchie verdi 2 cetrioli (da serra o sott'aceto, a scelta) 2 pomodori (di media grandezza) un mazzetto di aglio orsino 50 ml di olio d'oliva extra vergine il succo di mezzo limone aglio (di solito 1-2 spicchi, a piacere) pepe (io uso quello di Kotanyi, ma va bene qualsiasi tipo) sale, a piacere Modalità di preparazione 1. Metti le lenticchie a cuocere in acqua salata. Io non lascio le lenticchie in ammollo prima, ma se vuoi ridurre il tempo di cottura puoi metterle a idratare alcune ore prima. Cuoci le lenticchie finché sono cotte, ma non sfatte (circa 30-35 minuti). Assaggia e controlla la consistenza. Quando sono pronte, scola le lenticchie in un colino e risciacqua con acqua fredda. Lasciale sgocciolare completamente. 2. Lava bene l'aglio orsino. Se vuoi, puoi spezzare il gambo più spesso, poi taglia grossolanamente l'aglio orsino e mettilo nel robot da cucina o in un frullatore. Aggiungi l'olio d'oliva e l'aglio. Frulla fino a ottenere un pesto non troppo fine. Assaggia e aggiusta se desideri più aglio o un po' di sale. 3. Taglia i cetrioli e i pomodori a cubetti. Se i pomodori hanno molta acqua, puoi scolare un po' di liquido. 4. In una ciotola capiente metti le lenticchie raffreddate, aggiungi i pomodori e i cetrioli tagliati, poi il succo di limone. Aggiungi anche il pesto di aglio orsino, sale se necessario e pepe macinato fresco. 5. Mescola bene il tutto, facendo attenzione a non schiacciare gli ingredienti. Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Può essere conservata in frigorifero anche per tutta la notte, i sapori si sentiranno ancora meglio dopo che si sono amalgamati. Perché preparo spesso questa ricetta Questa insalata appare spesso a casa nostra in primavera, specialmente quando trovo aglio orsino fresco. È facile da fare, si conserva bene in frigorifero e può essere servita come piatto principale o accanto ad altre preparazioni. Le lenticchie e l'aglio orsino sono facili da reperire in stagione, e gli ingredienti possono essere adattati a ciò che ho in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli - Non lasciare cuocere troppo le lenticchie, altrimenti diventano una purea. Devono rimanere leggermente sode. - Se hai aglio orsino maturo, le foglie possono essere più dure. Puoi tritarle un po' prima di metterle nel robot. - Se il pesto ti sembra troppo denso, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua o succo di limone. - Mescola l'insalata delicatamente, per non schiacciare le lenticchie o i pomodori. Sostituzioni - L'aglio orsino può essere sostituito, se non lo trovi fresco, con spinaci baby e un po' di aglio, ma il sapore non sarà identico. - Invece di pomodori grandi puoi usare pomodorini. - Per una variante più sostanziosa puoi aggiungere cubetti di formaggio feta. Variazioni - Se vuoi che sia più colorata, puoi aggiungere cipolla rossa affettata finemente o un po' di prezzemolo fresco. - Va bene anche con lenticchie nere o marroni, se non hai quelle verdi. - Per la consistenza puoi aggiungere semi di zucca o di girasole tostati. Idee di servizio - L'insalata può essere servita semplice, come pranzo leggero o cena fredda. - È adatta anche come contorno per carne alla griglia o pesce. - Può essere messa in barattoli per un picnic o come pranzo da ufficio. Domande frequenti 1. Devo lasciare le lenticchie in ammollo prima di cuocerle? Non è obbligatorio, ma se le lasci in ammollo per alcune ore, il tempo di cottura si riduce un po'. 2. Posso usare lenticchie rosse? Le lenticchie rosse cuociono molto rapidamente e tendono a diventare una purea. Per questa ricetta, le lenticchie verdi o marroni sono più adatte, per mantenere i chicchi sodi. 3. Con cosa posso sostituire l'aglio orsino se non lo trovo più? Puoi usare spinaci baby e aglio, ma il sapore non sarà così fresco. 4. Posso fare il pesto di aglio orsino con un frullatore a immersione, non con un robot? Sì, anche con il frullatore a immersione viene bene. Fai solo attenzione a non trasformare tutto in una purea troppo fine. 5. Se l'insalata resta da un giorno all'altro, cambia sapore? Il sapore diventa più pronunciato e gli aromi si combinano meglio. Tuttavia, i pomodori possono rilasciare più liquido, e la consistenza può diventare un po' più morbida. Valori nutrizionali I valori sono approssimativi, per una porzione (su 4): Calorie: ~220 kcal Proteine: 9-10 g Carboidrati: 28-30 g Grassi: 7-8 g Le lenticchie forniscono proteine e fibre, l'aglio orsino è ricco di vitamine, e l'olio d'oliva contribuisce con grassi sani. I pomodori e i cetrioli aggiungono volume e freschezza, senza molte calorie. Conservazione e riscaldamento L'insalata si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve meglio fredda. Se resta più a lungo, le lenticchie assorbono un po' di liquido, e l'insalata diventa più cremosa. Se sembra troppo secca dopo un giorno, puoi aggiungere un po' di succo di limone o olio.