Fagiolini ridotti con salsa di pomodoro

Ogni volta che trovo fagiolini freschi al mercato, ho voglia di preparare questa versione semplice con salsa di pomodoro. È il tipo di ricetta a cui non penso troppo: ho solo bisogno di pochi ingredienti, li metto insieme e in mezz'ora il pasto è pronto. Non ho nemmeno bisogno di un'occasione speciale; funziona in qualsiasi momento come piatto principale o contorno. Tutto avviene rapidamente e senza complicazioni. Info veloci Tempo totale: circa 35-40 minuti Preparazione: 10 minuti Cottura: 25-30 minuti Porzioni: 2-3 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale vegano o contorno Ingredienti 500 g di fagiolini (verdi o gialli) 1 cipolla 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Erbe di Provenza, a piacere Sale, a piacere Metodo di preparazione 1. Pulisci la cipolla e tritala finemente. 2. Lava i fagiolini e taglia le estremità. Se sono troppo lunghi, puoi spezzarli in due o tre pezzi. 3. Scalda un po' d'olio in una pentola (va bene qualsiasi pentola normale per cucinare verdure). Aggiungi la cipolla e fai rosolare, mescolando di tanto in tanto finché non diventa traslucida, senza bruciare. 4. Aggiungi i fagiolini sopra la cipolla. Versa abbastanza acqua per coprirli leggermente. Accendi il fuoco a medio e copri con un coperchio. Lascia sobbollire finché i fagiolini non si ammorbidiscono ma mantengono ancora la loro forma. Questo potrebbe richiedere 20-25 minuti, a seconda di quanto siano teneri i fagiolini. 5. Nel frattempo, diluisci il concentrato di pomodoro in una tazza d'acqua. 6. Quando i fagiolini sono quasi cotti, versa il concentrato di pomodoro diluito nella pentola. Mescola delicatamente. 7. Cospargi di sale a piacere e di erbe di Provenza. Mescola e lascia sobbollire scoperto per altri 5-10 minuti, in modo che la salsa si riduca leggermente e prenda sapore. 8. Assaggia e aggiusta di sale o erbe se necessario. 9. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per 5-10 minuti prima di servire. La salsa si addenserà un po' mentre si raffredda. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non ho bisogno di molti ingredienti e posso adattarla facilmente a ciò che ho in frigorifero. È veloce, facile da fare e funziona sia calda che a temperatura ambiente. Si conserva discretamente anche il giorno dopo, e il sapore non cambia molto. Fondamentalmente, è una soluzione quotidiana quando voglio qualcosa senza carne e senza complicazioni. Consigli e variazioni Consigli - Non tagliare i fagiolini troppo piccoli, altrimenti si sfaldano troppo durante la cottura. - Se vuoi che il piatto sia più denso, lascia la pentola scoperta alla fine in modo che un po' di liquido possa evaporare. - La cipolla deve essere solo morbida, non dorata. Se brucia, il piatto avrà un sapore amaro. Sostituzioni - Invece delle erbe di Provenza, puoi usare origano o timo, ma metti meno, poiché sono più intensi nel sapore. - Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con un po' di succo di pomodoro denso, ma aggiusta la quantità di liquido se necessario. Variazioni - Se vuoi, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio tritato alla cipolla, ma non è obbligatorio. - Per una maggiore consistenza, a volte aggiungo alcune fette di patate affettate sottilmente all'inizio, insieme ai fagiolini. - Per chi non osserva il digiuno, può essere servito anche con un po' di panna acida. Idee di servizio - Questo piatto si mangia semplicemente, con pane fresco. - Funziona anche come contorno accanto a una bistecca o carne alla griglia. - Può essere servito su riso semplice, per un pranzo veloce. Domande frequenti 1. Che tipo di fagiolini posso usare? Puoi usare qualsiasi tipo di fagiolini verdi o gialli, purché siano teneri. Se sono più vecchi, cuociono più a lungo e potrebbero avere filamenti. 2. Quanta acqua metto a bollire? L'acqua deve coprire leggermente i fagiolini. Non riempire troppo la pentola, poiché alla fine vuoi che la salsa sia più densa. 3. Posso usare cipolla rossa? Sì, ma cambierà leggermente il sapore. È più dolce, ma va bene in caso di necessità. 4. Cosa faccio se la salsa rimane troppo liquida? Lascia la pentola sul fuoco senza coperchio per alcuni minuti alla fine. La salsa si addenserà mentre l'acqua evapora. 5. Si può fare senza erbe di Provenza? Sì, solo con sale, se non hai o non ti piace il loro aroma. Il sapore finale sarà più semplice, ma comunque buono. Valori nutrizionali Approssimativamente, per una porzione (su tre, senza pane o altri aggiunti): - Calorie: circa 70-90 kcal - Proteine: 3 g - Carboidrati: 14 g - Grassi: sotto 1 g I valori possono variare a seconda di quanta acqua rimane e che tipo di concentrato di pomodoro usi. È un piatto molto povero di calorie e grassi, basato principalmente su verdure. Conservazione e riscaldamento Il piatto si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 2 giorni. Può essere riscaldato a fuoco lento o nel microonde. La salsa si addensa un po' dopo che è stata a riposo, quindi se ti sembra troppo densa, aggiungi un cucchiaio o due d'acqua durante il riscaldamento. Se usi fagiolini molto teneri, il giorno dopo diventano un po' più morbidi, ma non cambiano sapore.