Insalata asiatica con noodles e asparagi con glassa di miso

L'insalata asiatica con noodles, asparagi e glassa di miso è una ricetta adatta quando desideri qualcosa di sostanzioso ma comunque leggero e fresco. Presenta noodles morbidi, funghi saltati, asparagi grigliati e un condimento dolce-salato a base di miso, salsa di soia, zenzero e olio di sesamo. Io uso miso rosso, che ha un sapore più intenso e astringente rispetto al miso bianco, quindi una piccola quantità è sufficiente per dare al condimento molto sapore. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; dipende dal tempo indicato sulla confezione dei noodles Tempo di preparazione: circa 10 minuti per preparare gli ingredienti Tempo di cottura: circa 20 minuti, senza includere la bollitura dei noodles Porzioni: il numero di porzioni non è specificato nella ricetta originale Difficoltà: facile Tipo di ricetta: insalata asiatica con noodles, adatta per pranzo o cena Ingredienti 1 cucchiaio di semi di girasole crudi e sgusciati 3 cucchiaini di semi di sesamo nero 200 g di noodles slim 2 cucchiai di miso rosso 1 cucchiaio di acqua calda 1/2 cucchiaio di olio di sesamo 6 cucchiai di olio d'oliva 250 g di funghi freschi; se sono piccoli, possono essere lasciati interi 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 piccolo pezzo di zenzero, pelato e grattugiato 200 g di asparagi baby Succo di 1/2 limone 3 cipollotti, tagliati a rondelle Pepe, a piacere Informazioni sul miso Il miso è una pasta ottenuta da fagioli di soia fermentati insieme a una coltura di fermentazione e, a seconda della varietà, con riso, avena o altri ingredienti. Il sapore e il colore variano a seconda degli ingredienti utilizzati, della durata e temperatura della fermentazione, della quantità di sale, della varietà della coltura e del contenitore in cui viene fermentata la pasta. Il miso può essere bianco, rosso o misto. In questa ricetta si utilizza il miso rosso, che di solito ha un sapore più forte e astringente e può richiedere fino a un anno di fermentazione. Se non l'hai mai usato, è bene tenere a mente che la salsa sarà piuttosto intensa e non aggiungere sale separatamente. Metodo di preparazione 1. Prepara i semi Metti i semi di girasole in una padella asciutta, senza olio. Tostarli per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano a prendere un po' di colore. Aggiungi i semi di sesamo nero e lascia cuocere per un altro minuto. I semi di sesamo si dorano rapidamente, quindi non è necessario più tempo. Togli dal fuoco e metti da parte il composto. 2. Cuoci i noodles Cuoci i noodles in acqua salata, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronti, scolali e sciacquali sotto acqua fredda. Il risciacquo ferma il processo di cottura e aiuta a evitare che si attacchino tra loro. Lasciali scolare bene prima di mescolarli con il condimento. 3. Prepara la salsa di miso In una ciotola, mescola il miso rosso con acqua calda, zucchero di canna, olio di sesamo, salsa di soia, 3 cucchiai di olio d'oliva e zenzero grattugiato. Usa una frusta e mescola finché la pasta di miso non si scioglie e ottieni una salsa il più omogenea possibile. La salsa deve essere divisa in due: circa 3 cucchiai saranno utilizzati per gli asparagi, mentre il resto sarà mescolato successivamente con i noodles. 4. Cuoci i funghi Nell'olio d'oliva rimanente, salta i funghi per 5-6 minuti, finché non diventano dorati. Se usi funghi piccoli, puoi lasciarli interi, come ho fatto io. Per i funghi più grandi, puoi tenerli interi o tagliarli, a seconda della dimensione. Il pepe può essere aggiunto in questa fase o alla fine. La salsa di soia e il miso portano già sale, quindi non è necessario salare ulteriormente i funghi. 5. Cuoci gli asparagi Metti gli asparagi baby in una ciotola e coprili con 3 cucchiai del composto di miso. Aggiungi anche il succo di limone, quindi mescola in modo che i gambi siano coperti il più uniformemente possibile. Cuoci gli asparagi su una griglia ben calda per circa 8 minuti, girandoli da tutti i lati. Alla fine, dovrebbero essere cotti ma mantenere la forma. Togli gli asparagi su un piatto e taglia ogni pezzo a metà. 6. Assembla l'insalata Metti i noodles scolati in una ciotola capiente e aggiungi il resto della salsa di miso. Mescola bene in modo che il condimento ricopra tutti i noodles. Aggiungi gli asparagi tagliati, i funghi saltati e i cipollotti a rondelle. Mescola delicatamente, per non rompere le verdure e i noodles. Cospargi sopra i semi di girasole e sesamo tostati. L'insalata può essere servita a temperatura ambiente o fredda. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace perché può essere preparata in gran parte in anticipo e si mangia bene sia subito che fredda. I noodles fungono da base, e i funghi e gli asparagi le danno abbastanza sostanza affinché l'insalata sia adatta anche per un pranzo, non solo come contorno. Un altro vantaggio è il contrasto tra la intensa salsa di miso, il limone fresco, le verdure saltate e i semi croccanti. La preparazione non è complicata, anche se implica diversi passaggi brevi. Consigli Sciacqua i noodles subito dopo la bollitura e lasciali scolare bene. Se rimangono molto umidi, la salsa di miso si diluirà. Mescola bene il miso con acqua calda prima di aggiungere gli altri ingredienti. La pasta è densa e può sciogliersi più lentamente se viene messa direttamente sopra i noodles. Conserva i 3 cucchiai di salsa per gli asparagi prima di mescolare il resto con i noodles. Gli asparagi hanno bisogno di uno strato sottile di glassa, non di tutto il condimento. Non lasciare i semi incustoditi nella padella. I semi di sesamo hanno bisogno di un solo minuto e possono dorarsi rapidamente. Sostituzioni Il miso rosso può essere sostituito con il miso bianco, ma il sapore finale sarà più delicato. Poiché l'intensità varia tra le varietà, regola la quantità solo in base al gusto della salsa. Se non hai semi di sesamo nero, puoi usare semi di sesamo normali, mantenendo la stessa quantità. Gli asparagi baby sono più sottili e cuociono relativamente rapidamente. Se usi asparagi più spessi, il tempo di cottura può variare, quindi controlla la consistenza nel corso della preparazione senza cambiare il resto della ricetta. Varianti Puoi lasciare i funghi piccoli interi, per una consistenza più carnosa, oppure puoi tagliarli prima di saltarli. Nella ricetta originale ho usato funghi piccoli e non li ho tagliati. L'insalata può essere preparata con noodles slim, come previsto nella ricetta. È importante cuocerli secondo le istruzioni del produttore, poiché il tempo di cottura varia da un prodotto all'altro. Per un sapore più fresco, conserva i cipollotti per la fine e cospargi una parte direttamente sull'insalata, invece di mescolarli tutti fin dall'inizio. Idee per servire Servi l'insalata a temperatura ambiente o fredda, in una grande ciotola. I semi vengono aggiunti alla fine, per mantenere la loro consistenza il più possibile. È adatta come piatto principale leggero o come contorno per un pasto con più piatti asiatici. Se la prepari in anticipo, mescola bene i noodles prima di servire, poiché il condimento può depositarsi sul fondo della ciotola. Domande frequenti Si può usare il miso bianco al posto del miso rosso? Sì. Il miso bianco ha un sapore più delicato e il condimento sarà meno intenso. Inizia con la stessa quantità e assaggia la salsa prima di mescolarla con i noodles. Posso preparare i noodles in anticipo? Sì, i noodles possono essere cotti e sciacquati in anticipo. È importante che siano ben scolati prima di mescolarli, affinché la salsa non diventi troppo acquosa. L'asparago deve essere cotto prima? No. In questa ricetta, l'asparago è coperto con la salsa di miso e il succo di limone, quindi viene cotto direttamente su una griglia calda per circa 8 minuti. Posso usare funghi grandi? Sì. I funghi piccoli possono essere lasciati interi, mentre quelli più grandi possono essere tagliati in modo che cuociano uniformemente e diventino dorati in 5-6 minuti. L'insalata viene servita calda? Non è necessario che venga servita calda. Può essere consumata a temperatura ambiente o fredda, dopo che i noodles, le verdure e il condimento sono stati mescolati. Valori nutrizionali I valori sono stime per l'intera quantità di insalata e possono variare a seconda del tipo di noodles, della marca di miso e di quanto olio rimane effettivamente nella padella e nel condimento. Per l'intera ricetta: Calorie: circa 1.700 kcal Proteine: circa 35-40 g Carboidrati: circa 195-210 g Grassi: circa 85-90 g Sodio: alto, principalmente dal miso e dalla salsa di soia Questi valori non sono divisi per porzione, poiché la ricetta originale non specifica il numero di porzioni. La maggior parte delle calorie proviene dai noodles e dall'olio d'oliva, mentre i semi, i funghi e gli asparagi contribuiscono alla consistenza e all'apporto di fibre. Conservazione e riscaldamento Conserva l'insalata in un contenitore chiuso in frigorifero. Può essere consumata fredda o lasciata a temperatura ambiente per un po' prima di servire. Non è necessario riscaldare, poiché l'insalata è pensata per essere servita fredda o a temperatura ambiente. Se desideri consumarla meno fredda, lasciala riposare qualche minuto prima del pasto e mescola nuovamente i noodles. I semi possono essere cosparsi poco prima di servire, per rimanere croccanti.

Ingredienti

1 cucchiaio di semi di girasole crudi e sgusciati 3 cucchiaini di semi di sesamo nero 200 grammi di noodles sottili 2 cucchiai di miso rosso 1 cucchiaio di acqua calda 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
pelato e grattugiato 200 grammi di asparagi baby succo di 1/2 limone 3 cipollotti
tritati ad anelli pepe

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Categoria: Salato Autore: Anuta H. Visualizzazioni: 352 Data: 24.09.2024

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