Zucchine ripiene di verdure al pomodoro

Le zucchine ripiene di verdure al pomodoro cuociono a pezzi, finché diventano morbide e la salsa si addensa intorno al ripieno. Il riso, la polpa di zucchina e le verdure tritate entrano nel ripieno, legato con uovo e pangrattato; senza uovo, hai una versione di magro. Io le sbuccio, ma puoi lasciare la buccia se le preferisci così. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 73 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 113 minuti. Porzioni: 3. Circa 250 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (circa 600 g)
1 peperone verde
3-4 cipollotti
1 gambo di aglio novello
2 cucchiai di olio d'oliva
150 g di polpa di zucchina
250 ml di acqua
2 cucchiai di riso
5 cucchiai di pomodori pelati a dadini
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
500 ml di succo di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
10 g di basilico fresco

Preparazione

1. Lava le zucchine, sbucciale se vuoi e tagliale ciascuna in tre pezzi. Scava la polpa, lasciando circa 1 cm di spessore sul fondo di ogni pezzo. 2. Trita finemente il peperone, i cipollotti e l'aglio novello. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e fai appassire le verdure per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Trita finemente 150 g di polpa di zucchina e aggiungila alla padella. Versa 250 ml di acqua e il riso sciacquato; cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Incorpora i pomodori pelati, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi cuoci per altri 5 minuti. 4. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti. Mescola il pangrattato e l'uovo nel ripieno ormai freddo. 5. Riempi i sei pezzi di zucchina e disponili in una pirofila con coperchio. Versa sopra il succo di pomodoro e aggiungi lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescola delicatamente la salsa con un cucchiaino e spargi il basilico tritato sulle zucchine e nella salsa. 6. Copri la pirofila e cuoci in forno a 190–200 °C per 50 minuti, finché le zucchine diventano morbide. A metà cottura, togli la pirofila dal forno e versa un po' di salsa sui pezzi con un cucchiaio. 7. Servi il piatto caldo, da solo o con panna acida.

Note

Per la versione di magro, ometti l'uovo; il pangrattato contiene glutine e l'uovo è l'allergene presente nel composto. Conserva le porzioni in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni. Le zucchine medie, sode e senza parti molli si svuotano più facilmente; quelle grandi potrebbero richiedere più tempo in forno. Se il ripieno sembra morbido, lascialo raffreddare bene prima di metterlo nelle zucchine. Servile calde, con panna acida.