Insalata di zucchine in padella

L’insalata di zucchine in padella si prepara tagliando la zucchina più lunga a rondelle uguali e girandole delicatamente in padella. Le fette sono morbide, con qualche traccia dorata, e il gusto crudo e pungente dell’aglio si sente dopo il breve riposo; olio e aceto si aggiungono alla fine. Io scelgo una zucchina con la buccia lucida e senza parti molli. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 37 minuti. Porzioni: 2. Circa 175 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 zucchina media (300 g)
1 testa d’aglio (35 g pulito)
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio
15 ml di aceto

Preparazione

1. Lava la zucchina, asciugala bene e tagliala a rondelle sottili. Non sbucciarla. 2. Cospargi le rondelle con 1 cucchiaino di sale. Disponile nella padella Dry Cooker, senza olio, in più riprese e cuocile per 2 minuti per lato, circa 12 minuti in tutto, finché si ammorbidiscono e si dorano qua e là. 3. Trita l’aglio crudo. Metti uno strato di zucchine in una pirofila, cospargi con l’aglio e continua ad alternare gli strati fino a esaurire le rondelle e l’aglio. 4. Copri la pirofila e lascia riposare per 15 minuti. Poi aggiungi 30 ml di olio e 15 ml di aceto.

Note

Coperta, l’insalata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; toglila un po’ prima di servirla, perché l’olio può solidificarsi al freddo. La metto accanto alla carne, nel ruolo di insalata che fa quasi da contorno, come suggerisce anche la battuta sulle verdure che arrivano in tavola con qualcosa come la carne. Al posto dell’aceto normale puoi usare 15 ml di aceto di mele. Scegli una zucchina lunga e soda, con la buccia liscia; le rondelle vengono più regolari che con una corta e tozza. Se è molto grande, i semi possono essere duri e la polpa acquosa, quindi togli la parte morbida con i semi prima di affettarla. Se le rondelle sono bagnate dopo averle lavate, asciugale bene tamponandole, così la padella asciutta non si riempie d’acqua. Non salto il riposo con il coperchio; l’aglio crudo si addolcisce un po’ a contatto con le zucchine calde. Io taglio le rondelle a circa 4 mm e le giro con una spatola sottile, così non si rompono.