Riso con arachidi

I vermicelli tostati sono la parte meno consueta del riso con arachidi: si mescolano alla fine con il riso cotto, la cipolla, il cavolo rosso e le arachidi saltate. Il riso è sostanzioso, con le verdure morbide e i fili dorati sparsi tra i chicchi. Io lo servo con i fegatini fritti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 500 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di riso
600 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
30 ml d’olio
1 cipolla rossa grande (200 g)
1 cipolla bianca grande (200 g)
100 g di cavolo rosso
50 g di arachidi
60 g di vermicelli

Preparazione

1. Metti a bollire 600 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi il riso e cuocilo coperto a fuoco basso per 18 minuti, finché i chicchi sono teneri e l’acqua è stata assorbita. 2. Trita la cipolla rossa, la cipolla bianca e il cavolo rosso. Scalda 30 ml d’olio in una padella, aggiungi le verdure e le arachidi e cuocile per 8 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 3. Tosta i vermicelli in una padella asciutta per 4 minuti, mescolando finché prendono macchie dorate. 4. Mescola il riso con le verdure e le arachidi, poi incorpora i vermicelli tostati.

Note

Puoi servirlo con i fegatini fritti, che stanno bene in questo piatto. Taglia la cipolla e il cavolo in pezzi di dimensioni simili; quelli molto grandi restano duri quando il resto si è ammorbidito. Se usi arachidi salate, metti solo 1/2 cucchiaino di sale invece di un cucchiaino intero. Se hai arachidi già tostate, aggiungile verso la fine della cottura, così non diventano troppo scure. Puoi sostituire i vermicelli con 60 g di spaghetti spezzati e tostati in padella. Il piatto contiene arachidi e i vermicelli comuni contengono glutine. Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni; prima di riscaldare una porzione, bagnala con un cucchiaio d’acqua.