Stufato di pomodori con peperoni arrostiti

Lo stufato di pomodori con peperoni arrostiti all’inizio rilascia molto liquido e cuoce piano piano, finché i pomodori si ammorbidiscono e si raccolgono in un sugo leggermente aspro. La cipolla e i peperoni arrostiti gli danno consistenza, l’aglio e l’alloro restano sullo sfondo, mentre l’aneto fresco si aggiunge alla fine. Io lo preferisco freddo, con il pane, quando il profumo dell’aneto si sente più nitidamente. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 145 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

30 ml di olio
1 cipolla grande (200 g)
1 kg di pomodori
3 peperoni kapia arrostiti
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Trita la cipolla e falla appassire nell’olio a fuoco basso per 8 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. 2. Taglia i pomodori a dadini e i peperoni arrostiti a striscioline. Trita l’aglio, poi aggiungi tutto alla cipolla insieme alla foglia di alloro. Copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono e il sugo comincia ad addensarsi. 3. Aggiungi il sale, il pepe e l’aneto tritato. Cuoci ancora 2 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori. 4. Servi il piatto caldo o freddo.

Note

È buono con pane fresco o polenta, e freddo è perfetto a pranzo. Se lo vuoi freddo, preparalo qualche ora prima e lascialo raffreddare coperto. Poi conservalo in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni. Se i pomodori freschi non sono abbastanza maturi, puoi sostituirli con 1 kg di pomodori tritati in scatola, senza sgocciolarli. I pomodori sodi si tagliano più facilmente e mantengono la forma; quelli molto morbidi si sciolgono più in fretta nel sugo. Se il piatto resta troppo acquoso, lascia il coperchio socchiuso verso fine cottura, finché il sugo si addensa, mescolando di tanto in tanto. Vanno bene anche i peperoni arrostiti in barattolo; scolali bene e assaggia prima di aggiungere altro sale. I pomodori piccoli e molto dolci danno un gusto meno aspro, quindi regola il condimento dopo la cottura.