Ciulama di funghi al multicooker

La ciulama di funghi al multicooker è una preparazione di champignon cotti prima senza acqua e poi legati con una salsa bianca di panna e farina. I funghi si tritano finemente, ma restano a pezzi, e la salsa diventa densa, da mangiare al cucchiaio. Io li lascio con pezzetti ben visibili, non li trito fino a ridurli in purea. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 70 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 6. Circa 410 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 g di funghi champignon
2 cipolle gialle medie (300 g)
2 cucchiai di olio d’oliva
500 ml di panna da cucina con il 20% di grassi
200 g di farina bianca di grano Băneasa
1000 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale iodato
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco

Preparazione

1. 15 minuti prima di iniziare a cuocere, togli la panna dal frigorifero. Pulisci e lava i funghi, mettili interi nella pentola del multicooker e avvia il programma BOIL per 30 minuti, senza acqua. Alla fine i funghi saranno morbidi e avranno rilasciato il loro liquido. 2. Togli i funghi, scolali dal liquido e tritali finemente. 3. Pela e trita finemente la cipolla. Metti l’olio d’oliva e la cipolla nella pentola, poi cuoci con il programma FRY per 10 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. 4. Aggiungi i funghi tritati e cuoci ancora con FRY per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 5. Mescola la panna con la farina setacciata finché non ci sono più grumi, poi versa gradualmente l’acqua fredda. Preleva qualche cucchiaio del composto caldo di funghi e incorporalo alla panna. 6. Versa il composto nella pentola e mescola. Avvia il programma BOIL per 20 minuti e mescola di tanto in tanto; la salsa deve sobbollire e addensarsi. 7. Alla fine regola di sale e pepe macinato fresco.

Note

Come uno stufato bianco, ha una consistenza più corposa di una vellutata e i pezzi di funghi si sentono in ogni porzione. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 100 g di amido di mais, sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda e aggiunto alla salsa che sobbolle. La panna contiene latticini e la farina contiene glutine. Conserva le porzioni in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni e riscaldale lentamente, con un po’ d’acqua se si sono addensate. Servile con polenta morbida, così puoi raccogliere la salsa. Puoi sostituire gli champignon bianchi con quelli bruni, nella stessa quantità, per un gusto più intenso. Scegli funghi sodi, con i cappelli chiusi e senza macchie molli; quelli molto chiari possono scurire la salsa. Se i funghi hanno dimensioni molto diverse, taglia quelli più grandi prima del programma BOIL, così cuoceranno in modo uniforme nella pentola.