Insalata di fagiolini gialli con mortadella di pollo e pomodorini

Scola bene i fagiolini prima di mescolarli: l’insalata di fagiolini gialli con mortadella di pollo e pomodorini resta cremosa, non acquosa. I cubetti di mortadella e mozzarella, i chicchi di mais e i pomodorini tagliati in quarti danno vita a un’insalata fredda e sostanziosa, con pezzi ben visibili in ogni porzione. Io la preferisco fredda, appena tolta dal frigorifero prima di mangiare. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 3. Circa 290 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 barattolo di fagiolini gialli (400 g sgocciolati)
100 g di mortadella di pollo
1 mozzarella (125 g)
10 pomodorini
2 cucchiai di mais
2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di maionese
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di aneto secco (facoltativo)

Preparazione

1. Scola bene i fagiolini dal barattolo e lasciali qualche minuto in un colino. 2. Taglia la mortadella di pollo e la mozzarella a cubetti piccoli. Taglia i pomodorini in quarti. 3. Metti i fagiolini in una ciotola e aggiungi la mortadella, la mozzarella, i pomodorini e il mais scolato. 4. Mescola la panna acida con la maionese, poi incorpora la salsa nell’insalata. Regola di sale e pepe e aggiungi l’aneto secco, se lo usi.

Note

Con del pane tostato a fianco diventa un pranzo. Scegli fagiolini interi, non spezzati, e scolali bene; se ti sembrano morbidi, mescolali alla fine con delicatezza. La mortadella può essere salata, quindi assaggia l’insalata prima di aggiungere tutto il sale. Puoi conservarla coperta in frigorifero fino a 3 giorni; se la prepari in anticipo, tieni la salsa da parte e aggiungila poco prima di mangiare. Per un gusto diverso, sostituisci la mortadella con 100 g di petto di pollo lessato; la mozzarella contiene latticini.