Insalata di uova e cipollotti

L’insalata di uova e cipollotti si serve fredda, dopo averla lasciata raffreddare in frigorifero; le uova sode e i cipollotti tritati fini si amalgamano con la maionese e un po’ di limone. È cremosa da spalmare, con pezzetti di uovo e cipollotto ben distinti. La spalmo su fette di pane tostato, senza esagerare con lo spessore. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 2. Circa 250 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
1000 ml di acqua
3 cipollotti
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
10 gocce di succo di limone

Preparazione

1. Metti le uova in un pentolino, versaci sopra 1000 ml di acqua e porta a ebollizione. Falle cuocere per 10 minuti, finché i tuorli saranno ben rassodati. 2. Lascia raffreddare le uova per 10 minuti, poi sgusciale e tagliale molto finemente. 3. Lava i cipollotti e tritali finemente. Mescolali con le uova, la maionese, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 10 gocce di limone. 4. Amalgama bene l’insalata e mettila in frigorifero per 30 minuti. Servila fredda.

Note

Con fette di pane tostato o patate lesse, l’insalata si serve facilmente e non cola se è ben fredda. Per un gusto più acidulo, puoi sostituire la maionese con 2 cucchiai di yogurt greco denso, ma sarà meno cremosa. Contiene uova e, nella versione con lo yogurt, anche latticini. In un contenitore chiuso si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; i cipollotti perdono gradualmente freschezza. Scegli cipollotti con foglie sode e basi bianche senza parti molli, perché quelli appassiti possono avere un sapore più pungente. A volte i bulbi grandi sono un po’ troppo piccanti; puoi usare più foglie e meno parte bianca. Le uova piccole cuociono un po’ più in fretta di quelle grandi, quindi controlla che il tuorlo sia rassodato. La maionese densa tiene meglio insieme il composto, mentre quella più liquida lo rende più morbido, soprattutto dopo che l’insalata è stata in frigorifero.

Domande frequenti

Perché l’insalata è venuta acquosa?

I cipollotti possono rilasciare acqua se restano bagnati dopo il lavaggio. Tamponali con carta da cucina e lasciali riposare per 2 minuti prima di tritarli.

Cosa faccio se l’insalata è troppo salata?

Aggiungi un altro uovo sodo, tritato finemente, senza aggiungere altro sale.

Posso tagliare le uova a pezzi più grandi?

Sì, tagliale a cubetti di circa 1 cm per ottenere una consistenza meno fine.